Olyan könnyű elkészíteni saját fűszerezett mustárt! Receptek egyenesen a pályáról

A pörköltben, burgonyasalátában és minden grillpartin nem hiányozhat a vörös ketchup sárga megfelelője - aromás mustár! Amit kevesen tudnak: a helyi fűszer abszolút erőmű. Több száz különböző mustárt találhat az üzletekben. Sajnos itt gyakran kevernek ízeket és egyéb adalékanyagokat. Nem kell! A mustár elkészítése rendkívül egyszerű. A legjobb benne? Pontosan tudja, mi van benne, és csak mennyei íze van.

Ezzel az alapvető mustárreceptkel pillanatok alatt elkészítheti saját mustárját, és akár személyre szabhatja is az Ön igényeinek megfelelően. Töltse le a receptet PDF formátumban!

Alapvető mustár recept saját készítéséhez

összetevők

• 30 ml fehér ecet
• 100 ml vizet
• 50 g mustármag
• 1 teáskanál Himalája só
• 1 teáskanál nádcukor vagy agave szirup

készítmény

Keverje össze az ecetet 100 ml vízzel

1. A mustármagokat mozsárral őröljük, és keverjünk össze egy teáskanál himalája sót és egy teáskanál cukrot vagy agave szirupot.
2. Adjunk hozzá vizet és ecetet, és keverjük össze, amíg sima mustár képződik.
3. Töltse a mustárt egy tiszta üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben.
4. Eleinte a mustár íze nagyon meleg, körülbelül 1-2 hét múlva enyhébbé válik, és a teljes aromája kibontakozik.
5. Adjon néhány egész mustármagot a keverékhez, ha a szemcsés mustárt kedveli.

Mustár + fűszer - különleges kombinációja

Legyen a sláger a következő grillestjén, és lepje meg barátait és családját saját mustárkészítésével!

3 megjegyzés

Kedves Mia, köszönöm a részletes megjegyzést. Nagyon jó, hogy ennyit tud a mustárról.
A receptet eddig csak mustármagunkkal próbáltuk ki - természetesen előfordulhat, hogy más mustárral nem működik annyira jól.

A fermentáció nagy rajongói is vagyunk, ezért biztosan kipróbáljuk az egyik tippet. A fekete mustárral való kombináció szintén remekül hangzik.

Szép recept, de csak olyan fajtákkal működik, amelyekben alacsony az erukasav. Egyébként a mustárolaj káros az egészségre. Éppen ezért Indiában például a mustárolajat használat előtt füstig melegítik.

Az erukasav koncentrációjának csökkentése érdekében a mustárt fel kell melegíteni. De aztán keserűvé válik. Ennek elkerülése érdekében a mustárt előre meg kell erjeszteni.
A legjobb, ha először fermentáljuk, majd nedvesen ledaráljuk, mivel az őrlés során fellépő alacsony hő fokozhatja a keserű anyagokat.

Tehát ne csak daráljon és öntsön össze. Keverje össze a mustárt vízzel és sóval, majd hagyja 1-3 napig erjedni, majd keverje össze a maradék hozzávalókkal és hagyja állni még egy napig.
Őrölje le a kívánt szemcseméretre konyhai robotgépben vagy botmixerben.
Ezután pároljuk néhány percig.

Mivel a mustár melegítve elveszíti hőjét, forró mustárt készíthet, ha előzőleg eltávolít egy evőkanálot, és lehűlés után újra hozzáadja.
Töltsön poharakba, és hagyja érni még 3 napig.

Egyébként a sárga (fehér) mustár önmagában nem annyira alkalmas, mert lényegesen keserűbb, mint a barna vagy a fekete. Ezért van értelme keverni a mustárt. Pl. 1/3 sárga és 2/3 fekete mustár.

Remek, már rendeltem, ezt kipróbálom
Üdvözlet Alsó-Bajorországból
Gertraud

---