Öntözött savanyú káposzta táplálkozási kommunikáció; több
Idén nemcsak az első vadon élő gyógynövényes túrán vettem részt, hanem először savanyú káposztát is pépesítettem. És múlt szombaton a Biohof Bursch-en. A kölni és bonni Slow Food Convivia meghívta.
Könnyű megmondani, hogyan készül a savanyú káposzta: A (fehér) káposztát finom csíkokra szeleteljük, és a savanyú káposzta edényben fokozatosan több rétegben pépesítjük. A dübörgés felrobbantja a sejtszerkezeteket, és a sejtnedv elszökik. Egy kis só biztosítja, hogy a sejtnedv ne romoljon el, amíg az erjedés (erjedés) meg nem kezdődik. Borókabogyó, babérlevél és/vagy köménymag ad ízet.
Ahhoz, hogy a káposzta savanyú káposztává váljon, az erjesztőedényben lévő zöldségeket lével kell lefedni. Ez azt jelenti, hogy oxigén nem jut be, és a káposztában található baktériumok rendelkeznek a legjobb feltételekkel a káposzta szénhidrátjainak tejsavvá, ecetsavvá és szén-dioxiddá történő átalakításához. Körülbelül hat hét múlva a gyógynövény szépen savanyú és hosszú eltarthatóságú is. De kezdjük az elejétől ...
Font savanyú káposzta - ennyi
Egy kis bemutatkozás után a savanyú káposzta kezdőknek, mint én, csoportosan ment a nagy fasíkokhoz, amelyek nagyon éles pengékkel rendelkeznek, és amelyekkel a káposzta finomra reszelhető. Kiindulási anyagként normál fehér káposzta és parázs kelkáposzta volt (a képen a jobb szélen). Ez utóbbi a Sváb Filder síkság hegyes káposztája. Kicsit finomabb íze van, mint a fehér káposzta, szerkezetét tekintve is, így kissé gyorsabban erjed.
Mivel türelmetlen vagyok, a Filderkohl mellett döntöttem. Nyersen ízlett is - mondta Emma lányom, aki elkísért. Itt láthatja, ahogy nagy elkötelezettséggel dobogtatja a káposztareppet, amíg habzik:
Íme néhány benyomás a nyüzsgésről. Mint a múltban, a gyerekek is megengedhették, hogy lábbal bélyegezzék a gyógynövényt. Sajnos nem vettem észre, hogy ezt későbbi fogyasztásra is elvitték 😉
Ahogy egy lassú étkezési eseményhez illik, munka után együtt ettünk. Minden résztvevő hozzájárult a színes büféhez, és minden, amit kipróbálhattam, nagyon jóízű volt. Társasági és finom befejezése egy sikeres savanyú káposzta rendezvénynek.
Most már csak annyit kell tennie, hogy megvárja és reméli, hogy a savanyú Filderkraut sikeres lesz. Megfelelően lemértem-e otthon a nagy káposztalevéllel borított zöldségeket (természetes kőtöredékeket, amelyeket Obi kapott)? Rendben volt, hogy lehúztam pár kanál gyümölcslevet, mert az edény szinte észrevétlenül túlcsordult (meglehetősen erős káposztaillatot adott a lakásnak)? Túl hideg van a pincében a tökéletes erjedéshez?
Kérdések olyan kérdésekről, amelyekre a kedves savanyú káposzta szakemberek remek tippjei ellenére jelenleg nem tudok válaszolni. Guglizhatnék, de egyelőre otthagyom. Végül meg kell tanulnom hagyni, hogy a dolgok rendben menjenek, és türelmesen várni. Ha van finom savanyú káposzta is, akkor sokat nyertem.
Nagyon köszönöm a Slow Food Bonnnak és a Slow Food Kölnnek, valamint a Biohof Bursch-nek, akikhez mindig szívesen járok!