Öntsön el főzési vizet a zöldbab gazdaságért
Frissítve: 2018.08.08 - 05:53
Finom főtt, nem ehető nyers: zöldbab. délután
A legtöbb zöldség nyersen fogyasztható.
A kivételek közé tartozik a zöldbab. A főzetlen zöldbab, például a francia bab vagy a tűzgolyó, mérgező fehérje vegyületet tartalmaz, amelyet phasinnak neveznek. Ha a babot legalább tíz percig főzzük, a fehérje nagyrészt elpusztul.
A főtt zöldbab tehát nem jelent veszélyt, azonban a zöldbabok kifehérítő vízében is jelentős mennyiségű fasin található. A vizet ezért mindig el kell dobni. Aki nyers zöldbabot evett, annak mellékhatásokra kell számítania. A Phasin hatására a vörösvértestek összetapadnak az emberi testben. Az oxigén szállítása a vérben akadályozott. Fejfájás, hányinger, hányás és hasmenés okozhat. Alacsony testtömegük miatt a gyermekek különösen veszélyeztetettek. Számukra öt-hat nyers bab elegendő e tünetek kiváltására.
Nagyobb mennyiségű nyers bab fogyasztása esetén nem zárható ki a halálos mérgezés. Különbséget tesznek a zöldbab és a futóbab között. A futóbab bonyolultabban növekszik. Általában valamivel drágábbak, de intenzívebb ízűek. Ha a babszemek kiemelkednek a zöldbab hüvelye alatt, ez az átfedés jele. Frissen a bab valóban ropogós. Hajlításkor eltörnek.
Nedves ruhába csomagolva a zöldségek körülbelül két napig a hűtőszekrény zöldségterében maradnak. Az elkészítéshez egyszerűen mossa le és távolítsa el a szárat. A takarításkor korábban megjelent cérnát - különösen a francia babot - nagyrészt kitenyésztették. A bab fagyasztása szintén nyersen működik. Mindazonáltal jobban megőrzik és vonzóbb színűek maradnak, ha körülbelül három percig blansírozzák őket.
Néhány konyhai szakember esküszik egy csipet szódabikarbónára vagy sütőporra a főzővízben. Egyszerűen hideg vízfürdőben hűtsük le, majd fagyasztótáskákba vagy fagyasztótartályokba csomagoljuk. A zöldbab rengeteg magnéziumot, kalciumot, káliumot és vasat, folsavat, B2 és B6 vitamint, C vitamint, valamint béta-karotint és K. vitamint tartalmaz. 100 grammra mindössze 27 kilokalóriával alacsony a kalóriatartalma - tiszta, ne feledje, vaj, szalonna vagy sajt nélkül . Az íze jól passzol: hagyma, vaj vagy tökmagolaj, paradicsom, feta és bazsalikom, petrezselyem, majoránna vagy koriander és természetesen sós.
két főre
Hozzávalók: 300 gramm megtisztított, apróra vágott és párolt zöldbab, egy evőkanál repceolaj, hagyma, két gerezd fokhagyma, három kockára vágott közepes méretű burgonya, esetleg egy kockára vágott darab édesburgonya, egy evőkanál olívaolaj, két paradicsom és egy főzőpohár kevert joghurt, fűszerek, például kurkuma, chili, Curry, gyömbér, koriander, némi kömény
Elkészítés: Olajat hevítünk, hagymakockákat vagy szeleteket megdinsztelünk, a fokhagymát kinyomkodjuk vagy felszeleteljük, hozzáadunk burgonyakockákat és egy csepp vizet, lezárjuk a fedelet és pároljuk. Ezután adjuk hozzá a babot és a paradicsom joghurtot, és ízlés szerint fűszerezzük. Azonnal tálaljuk.