Organikus, fenntartható és olcsó ott; s nem; Gr; te különféle ételek, gr; te zavartság; ber
Bécs. Egészségesen akarok étkezni. De melyik módszer a legjobb? Vajon a sokat emlegetett mediterrán étrend sok olívaolajjal és halakkal? Vajon az egész étel étrend sok teljes kiőrlésű termékkel - vagy csak kerülnöm kell a húst és vegetáriánusnak kell lennem? És nem voltak olyan vegánok, akik egyáltalán nem ettek állati eredetű termékeket?
És honnan is tudom, hogy a megvásárolt hal nem szennyezett - vagy a tányéromon lévő spenót nem szennyezett nehézfémekkel? Honnan tudom, hogy a "legfrissebb tudományos eredményeket" néhány éven belül nem vonják vissza - például azt, amely szerint a csecsemőket az első tizenkét hónapban gluténmentesen kell táplálni az allergia megelőzése érdekében? És bízhatok-e egyáltalán a reklámban, amikor "egészséges" ételeket hirdetnek?
Nagy zavar van a fogyasztók körében, amikor az egészségtudatos étkezésről van szó. A fogalmak, módszerek, filozófiák, megközelítések és nézőpontok sokfélesége túl nagy. Különösen egy olyan világban, ahol a fogyasztók vásárlási magatartását csak egy döntő tényező alakítja: az ár.
"Sajnos az ausztriai, németországi és svájci felmérések többsége valóban ezt bizonyítja" - magyarázza Jürgen König, a Bécsi Egyetem, a "Wiener Zeitung" táplálkozástudományi intézetének speciális emberi táplálkozással foglalkozó egyetemi tanára. "És amikor meglát egy kiló sertéshúst egy euróért, akkor már tisztában kell lennie azzal, hogy ezt a húst nem organikusan és fenntartható módon állították elő, és nem olyan állatból származik, amely bármikor száz négyzetméteren eláraszthatja a sárban." szóval király tovább.
Ugyanazok az alapvető üzenetek
Elvileg - hangsúlyozza a szakember - önmagában nincsenek "egészséges" ételek. Csak egészséges étkezési szokások vannak. Hogy néz ki, valójában megoszlanak a vélemények - "de csak a részletes területeken" - hangsúlyozza a professzor. "Az alapvető üzenetek mindig ugyanazok."
És nagyjából a következőképpen foglalják össze: több teljes kiőrlésű gabona, több gyümölcs és zöldség, kevesebb hús, több hal, több (alacsony zsírtartalmú) tejtermék - "és általában valamivel kevesebb plusz több testmozgás" - mondja König.
Alig változott valami ezekben az alapvető üzenetekben az elmúlt évtizedekben. "Igaz, valószínűleg a kisgyermekek allergiájának megelőzésének és annak a ténynek köszönhető, hogy a fruktóz nem egészen akkora, mint az elején szaporították. De ez a gyakorlatban semmit sem változtat, mert csak molekulárisan és kémiailag bizonyítható" - hangsúlyozza a táplálkozási szakember.
Nincs semmi baj a vegán étrenddel. "A vegán nem egészségtelen, de nagyon bonyolult. A kiegyensúlyozott étrend eléréséhez nagyon hozzáértőnek kell lenned" - mondja König. Ugyanez igaz a vegetáriánusokra is. Még a filozófiai táplálkozási iskolák is, mint például a hagyományos kínai orvoslás, rendben vannak - mindaddig, amíg az egyensúly fontos.
Mindenesetre senki sem találta meg a filozófus kövét a táplálkozás terén - főleg, hogy König szerint egyéni igényekről és követelményekről szól. Nincs olyan hivatalos szerv sem, amely elmagyarázná az egészséges táplálkozás működését. Ennek ellenére az Egészségügyi Minisztérium és az Osztrák Táplálkozási Társaság - valamint a németországi és svájci társadalmak - határozottan összhangban vannak.
Az élelmiszerekre is világos szabályok vonatkoznak, és az ipar jól ellenőrzött a reklámokban elmondottak tekintetében. König szerint az a tény, hogy vannak olyan vállalatok, amelyek azt állítják, hogy "egészséges" termékeket árulnak, határon túli. "De általában nagyon biztonságos ételeket kínálnak - különösen, ha a higiéniai előírásokról és az adalékanyagokról van szó."
A lényeg az, hogy a világrészünkön az emberek egészségesen étkeznek, mint valaha, vagy lehetőségük van rá. "Soha nem tették olyan jól, mint manapság. Mert még soha nem volt ilyen széles választék és soha nem volt ilyen biztonságos étel" - hangsúlyozza a tudós. Ennek megfelelően alig vannak hiánytünetek. A "kis nehézségek" csak a D-vitaminnal merülnek fel - mert sokan nem szeretik annyira kimenni a napra - és a folsavval. "Hajlamosak vagyunk arra a problémára, hogy az emberek túl sok vitamint, nyomelemet és ásványi anyagot fogyasztanak" - magyarázza König.
"A dietetikusok tudják a módjukat"
De megint fontos lenne egy hozzáértő kapcsolattartó. A szakértő azonban tanácsot ad a táplálkozási szakemberek ellen, mivel nincs szabványosított képzés számukra. A táplálkozási szakemberek azért is alkalmatlanok, mert elsősorban a tudományos kapcsolatokkal foglalkoznak, de nem az egyéni táplálékfelvétellel. Még az orvosok és a gyógyszerészek sem ismerik elég jól az utat - "a képesítések a szörnyűtől a nagyon jóig terjednek". A professzor szerint csak a dietetikusok élveznék az egyetlen egységes és gyakorlati képzést ezen a területen.