Organikus trükkök almával és etilénnel - Keinstein doboza
Svájcot eddig rendkívüli arany október kényeztette - és nemcsak a napot és a meleget élvezem, hanem az erkélyemen az utolsó paradicsomot is. De mit tegyünk, ha az időjárás megváltozik, mielőtt még megérnének a gyümölcsök? Egy olvasó nemrég pontosan ezt a kérdést tette fel - hagyhatja, hogy a paradicsom érjen a lakásban.
Miért hagynám érni a zöld paradicsomot?
Egyrészt nyilvánvaló: a zöld paradicsom kemény és nem jó ízű. Másrészt az éretlen paradicsom is enyhén mérgező: Mint minden éjjeli árnyékú növény, ezek is szolanint tartalmaznak. Ez az anyag rossz gyomrot, rosszabbat okozhat nagyon nagy mennyiségben. Tehát rengeteg oka van annak, hogy ne együnk éretlen paradicsomot.
Mi szükséges az éréshez?
Az érlelés folyamatához elengedhetetlen az enyhe környezeti hőmérséklet - annak legalább 18–20 ° C-nak kell lennie. A közhiedelemmel ellentétben a (nap) fény nem szükséges.
Mi történik, ha fárad?
A növények azért alkotnak gyümölcsöt, hogy más élőlényeket arra csábítsanak, hogy egyenek belőlük, és ezáltal terítsék el magjaikat. Természetesen ez azt jelenti, hogy a növekvő gyümölcsöket csak akkor eszik meg, amikor a mag belseje megérett. Éppen ezért a gyümölcsök érése során csökkentik a különféle étkezésellenes intézkedéseket, és felváltják őket attraktánsokkal.
Nem csak finomnak tűnnek, hanem jóízűek is: a paradicsom melegben és fényben érik a bokoron
Hogyan érhet a paradicsom?
Az egyes paradicsomokat egyszerűen újságba vagy papírzacskóba csomagolhatja, és néhány napig meleg (20 ° C vagy annál magasabb) helyiségben tárolhatja. Ha hozzáadunk egy almát, az érés még gyorsabb vagy sikeresebb lehet.
Ha a zöld paradicsom egész fürtjei továbbra is lógnak a paradicsomnövényén, akkor a növényt közvetlenül a gyökér fölé is vághatja, és fejjel lefelé meleg helyre akaszthatja.
Mit csinál az alma?
Nemcsak az emberi testek, hanem a növények is szabályozzák funkcióikat hormonokkal - vagyis olyan hírvivő anyagokkal, amelyek egyik szövetből a másikba szállíthatók. A gyümölcsök érlelésére vonatkozó utasításokat egy egyszerű, kis molekulákból álló anyag közvetíti: a gáz-etén (más néven etilén).
A gáznemű hormon különlegessége, hogy a növény testén kívül is továbbadható - így egyik növényről a másikra is! Az almákról ismert, hogy bőséges mennyiségű etént választanak ki, ami azt jelenti, hogy a közelükben lévő más gyümölcsök gyorsan megérhetnek, vagy akár túlérnek.
A távolsági gyümölcs- és zöldségkereskedők még ezt a tényt is kihasználják azzal, hogy még érésük előtt betakarítják árujukat - például a banánt -, és távoli helyekre történő időigényes szállítás után azonnal érlelik értékesítés céljából. Ehhez azonban nem tesznek almát maguk mellé, hanem az etént kapják a gázpalackból (a gáz egyébként rendkívül gyúlékony, ezért tartozik csak szakértők és megfelelően biztosított rendszerek kezébe!).
Hogyan hat az eténgáz a növényekre és a gyümölcsökre?
Az etén biztosítja, hogy a gyümölcsök és a növények sejtfalai áteresztővé váljanak. Ily módon a sejtek többé vagy könnyebben tudnak lélegezni oxigént, amely különféle oxidációs folyamatokat „táplál”. Ezek a folyamatok alkotják a fent leírt érési folyamatokat - és mellesleg a növények hervadását is, amelyet etén is megindíthat. Tehát a vágott virágok ne álljanak az almás gyümölcsös tál mellett.
Csak az aromák szintézise nem vitatható ilyen egyszerű módon. Ezért a gyümölcsöket és zöldségeket gyakran "ízlelik" az ipari etén-füstölés révén, egyszerűen nem kóstolva meg semmit.
Ennek vonatkoznia kell a kertből származó paradicsomokra is, amelyek az „almás trükkel” érlelődtek - minél éretlenebbek voltak eltávolításukkor, annál inkább. Ezért hagyom az utolsó paradicsomomat a bokorban, ameddig csak lehetséges - és a Tanja magas nyomású terület sok meleg órát ad nekik a napon.
És mi van az utolsó paradicsommal?