Őrölt mag koriander, 5 kg-os zsák
Jelentkezzen be, hogy értesítsük Önt, ha választ kap
Koriandermagok őrlésével nyert por.
Koriander az élelmiszeriparban használt természetes fűszer: a gasztronómiában a halak és tenger gyümölcsei, konzervek.
- Szerves érzékszervi jellemzők: barna szín, íz és aroma Koriander, jellegzetes, különös íz és szag nélkül
- GMO-tartalom: a termék nem GMO
- Allergének: nincs allergén tartalom
- Sugárzás: Koriander nincs besugárzva.
- Peszticidekre vonatkozó követelmények: a peszticidek tartalmát illetően a termék megfelel az EU sz. 396/2005 (2005. február 23.) és a legújabb szabályoknak megfelelően.
- Felhasználhatósági időtartam: 24 hónap eredeti csomagolásban és tárolásban, az alábbiakban ismertetett feltételeknek megfelelően
- Tárolási körülmények: száraz, sötét helyiség; legfeljebb 25 ° C; relatív páratartalom 80% -ig
- Címkézés: a termék neve, a tétel száma, a származási ország, a nettó tömeg, a gyártás dátuma, a lejárati idő.
2. A koriander eredete és elterjedése
3. A koriander botanikai leírása
4. Kémiai összetétel
5. A koriander használata
6. A koriander minősége
7. A koriander funkcionális tulajdonságai
8. Koriandergyártás: általánosságok
A koriander egy fontos fűszernövényhez tartozik, és vezető helyet foglal el az ízesítő növények kategóriájában. Ez volt az egyik első fűszer, amelyet alapvető aromaanyagként használtak.
A koriander (Coriandrum sativum) az ernyősfélék családjába tartozó, kizárólag termesztett, 30–100 cm magas, fehér vagy rózsaszín virágú, gömb alakú gyümölcsök egynyári lágyszárú növényfaja, illóolajokban gazdag, ezért a szárított magvak a gyógyszeriparban, parfümökben vagy fűszerként használják. Puciognă-nak, gyom-puccioasának vagy fehérpaprikának is nevezik.
Szár, levelek és gyümölcsök kellemes aromás illatuk van. Fiatalon az egész növényt chutney-k (fűszeres-édes-savanyú mártás az indiai konyhából) és szószok készítéséhez használják, a leveleket pedig curry és kontinentális levesek ízesítésére használják.
gyümölcsök fűszerként széles körben használják currypor-készítményekben, fűszerekben, kolbászokban és apróra vágott fűszerekben. Használják sütemények, kekszek, zsemlék és sütemények ízesítésére, valamint likőrízekben, különösen ginben is.
Koriander magok gyógyhatásukról is ismertek, és karminatív, vizelethajtó, gyomor antibiotikumok, hűtőközegek és afrodiziákumok.
Mint ilyen, a koriander a gyógyszerkészítés általános összetevője, és olyan, mint egy hagyományos házi terápia a különféle betegségek esetén. A korianderből készült új termékek iránt nagy a kereslet a nemzetközi piacokon is. Az illékony olajat likőrízekben és a gyógyszerek szagainak eltávolítására is használják.
2. A koriander eredete és elterjedése
A koriander a Földközi-tenger környékéről származik. Két faj létezik - a Coriandrum sativum L., amelyet széles körben termesztenek, főleg a trópusokon. India a vezető helyet foglalja el a koriander termesztésében és termelésében: körülbelül 5,25 × 105 hektár területen termesztik, éves termelése 3,10 × 105 tonna.
Indiában a koriander termesztésének fő tartományai Andhra Pradesh, Rajasthan, Madhya Pradesh, Karnataka, Tamil Nadu és Uttar Pradesh.
India mellett a koriandert Marokkóban, Romániában, Franciaországban, Spanyolországban, Olaszországban, Hollandiában, Mianmarban, Pakisztánban, Törökországban, Mexikóban, Argentínában és bizonyos mértékig az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban is termesztik.
3. A koriander botanikai leírása
A koriander, a Coriandrum sativum az Umbelliferae családhoz tartozik, boanica besorolású, Dicotyledonate osztályba tartozik. Kétféle morfológiai típus létezik: az egyik egyenes és magas, viszonylag erősebb szárú és rövidebb ágú, a másik vastag és rövid, bokros növekedésű.
A gyökér forgó, vékony, gyengén elágazó.
A szár hengeres, finoman barázdált, csak felül elágazó.
A levelek világoszöldek, szintjük szerint nagyon differenciáltak: a rozettában lévő alapok hosszú levélnyélűek, egészek, krenát szélükkel vagy trilobáttal trifolizálódnak (csak a csemete szakaszában figyelhető meg, mert gyorsan szárad), a középsőek, váltakozva, egyszer-kétszer csúcsosan szektát, széles lacinákkal, egyenlőtlenül pennate karéjos; a felső levelek kocsánytalanok, háromszor csúcsosan szelektálódnak ritka, keskeny, filiform lacinákkal.
A virágok összetett ernyőkbe vannak csoportosítva, hosszú kocsányúak, 3-7 sugarúak és boríték nélkül; az 5-ös típuson vannak, fehér vagy enyhén rózsaszín-lilás szirmokkal, amelyek a virágzat szélén egyenlőtlenek a virággal, amelyben a külső szirom sokkal nagyobb (legfeljebb 4 mm) .
A gyümölcsök gömb alakú diakónusok, 2–6 mm átmérőjűek, sárgásbarna vagy barna színűek, a két fél egyesül, mindegyik mericarpon 5 hullámos bordával és 4 hangsúlyosabb, felül a csésze maradványait és a két stigmát tartva, kellemes illatú érettség .
4. A koriander kémiai összetétele
A koriander magjai változó mennyiségű fehérjét, zsírt, szénhidrátot, rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak. Az élelmiszerekben felhasznált nagyon kis mennyiség miatt azonban a tápanyagigényhez való hozzájárulásuk nem jelentős.
A fehérjék, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok tehát kevésbé fontosak a fűszerek minőségének meghatározásában.
A zöld korianderlevél 87,9% nedvességet, 3,3% fehérjét, 0,6% zsírt, 6,5% szénhidrátot és 1,7% ásványi anyagot tartalmaz.
Az érett szárított magokat barnássárgára barnítják és 6,3–8,0% nedvességtartalom, 1,3% fehérje, 0,3–1,7% illékony olaj, 19,6% nem illékony olaj, 31,5% kivonat éter, 24,0% szénhidrát, 5,3% ásványi anyag és A-vitamin 175 NE/100 g.
Az éretlen magokban és a növény vegetatív részeiben az alifás aldehidek dominálnak az illékony gőzolajban, és felelősek a magzat specifikus ízéért.
Érett állapotban a magok kellemesebb és édesebb illatot nyernek, elsősorban a linalool-tartalom növekedése miatt. A szárított, érett koriandermag illékony gőzolajat és fix olajat is tartalmaz. A koriander gyümölcs illatát és aromás ízét az illékony olaj okozza, amely tiszta, színtelen és halványsárga folyadék. Az olaj aromája meleg, fűszeres-aromás, édes és gyümölcsös.
5. A koriander használata:
A koriander volt az egyik első ízesítőszer, amelyet fontos ízesítőanyagként használtak.
A szárnak, a leveleknek és a gyümölcsöknek kellemes aromás illata van.
Az egész növényt fiatalon a chutney készítéséhez használják, a leveleket pedig curry ételek, szószok és levesek ízesítésére használják.
A szárított gyümölcsöket széles körben használják a curry por, savanyú fűszerek, kolbászok és fűszerek előállításához.
A magokat az orvostudományban karminatív szerként, hűtőközegként, vízhajtóként és afrodiziákumként használják. A hagyományos orvoslás számos gyógyszerének előállítására használják megfázás, szezonális láz, émelygés, hányás és gyomorpanaszok gyógyítására. Az ájurvédikus gyógyszerrendszerben is használják a rossz szag és íz gyógyítására.
A korianderolajat és az oleorezint főleg kolbászok és más húskészítmények fűszerében használják. Sütésekben, fűszerekben, rágógumiban és alkoholtartalmú/alkoholmentes italokban is használják, valamint a curry keverékek alapvető összetevőjeként is funkcionálnak.
6. A koriander minősége
Az ízek méreteit, alakját, megjelenését, színét, illatát és jellemzőit figyelembe veszik. Ezek a jellemzők nagymértékben változnak, a fajtától, a termelési területen meglévő agro-éghajlati viszonyoktól, a betakarítástól és a betakarítást követő műveletektől függően. A korianderben lévő nedvesség, illékony olaj, oleorezin tartalom és fő kémiai alkotóelemek meghatározzák a belső minőséget
7. Koriandergyártás: általánosságok
A szaporítást magok végzik, amelyeket április-májusban vetnek, cserépben az év bármely szakában el lehet vetni. A koriandernek sok fényre van szüksége, szereti a napot és a meleget, télen az edényt, amelyben a növény növekszik, olyan helyiségbe kell helyezni, ahol a hőmérséklet nem esik 18 C fok alá, nyáron hetente kétszer öntözik, a felesleges nedvesség rothadáshoz vezet gyökerei.
8. A koriander funkcionális tulajdonságai
A koriander antihisztamin tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek csökkenthetik a szezonális allergia és a nátha kényelmetlen körülményeit. A korianderolaj felhasználható a növényekkel, rovarokkal, ételekkel és más olyan anyagokkal való allergiás reakciók csökkentésére is, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak a bőrön vagy fogyasztásukkor. Belsőleg megakadályozhatja az anafilaxiát, a csalánkiütést és a torok és a mirigyek veszélyes gyulladását.
A koriander illóolajainak gazdag aromája miatt segíti az enzimek és az emésztőrendszer nedvességének megfelelő kiválasztását a gyomorból, serkenti az emésztést és a perisztaltikus mozgást. Hasznos étkezési rendellenességek, például anorexia kezelésében is. A koriander kellemes aromája mellett bizonyos stimuláló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek ásványi anyagokból és neurotranszmitterekből származnak, amelyeket a koriander lenyelése esetén stimulálnak. Tanulmányok kimutatták, hogy a diszpepszia (emésztési zavar) csökken, ha a koriandert rendszeresen adják az étrendhez.
A koriander természetes stimuláns és szabályozza az endokrin mirigyek szekrécióját, ez a hormonális hatás elősegíti a menstruációs ciklusok szabályozását és az ezzel járó fájdalom csökkentését ebben az időszakban.
A korianderfogyasztásról kimutatták, hogy sok magas vérnyomásban szenvedő beteg pozitívan csökkenti a vérnyomást. A kalcium és a kolinerg ionok, közismertebb nevén acetilkolin, kölcsönhatása ellazítja az erek feszültségét, csökkentve számos kardiovaszkuláris betegség, köztük a szívinfarktus és a stroke esélyét.