Orosz élvezi a főzést négy kézzel
Ha az orosz konyhára gondolunk, akkor először arra gondolunk kaviár örök blinis-je kíséri, kivételes termék, amely nem igazán tükrözi a paraszti kultúra által erősen jellemzett, a kemény télekhez szokott konyhát és az ortodox vallás fesztiváljait, ahol a böjt időszakai voltak és ma is nagyon fontosak. Annak ellenére, hogy a kommunista diktatúra időszaka megpróbálta tönkretenni ezeket a hagyományokat.
Azok az ételek, amelyek nyugati kollektív tudattalanunkban idéznek fel valamit, kétségtelenül azok koulibiac, egyfajta kovászos tésztából készült pite, általában lazacgal, de hússal is töltve, amely a 19. században nagy sikert aratott a francia konyhában. De természetesen ott van a Borscht, amelyet egész Kelet-Európában, Oroszországban, de Ukrajnában és Lengyelországban is készítenek. Oroszországban a cékla meglehetősen gazdag, pörköltként készítik marhacsülökkel, répával és sok zöldséggel, beleértve a káposztát is. Smetanával (nehéz tejszín), kaporral, pirojki (élesztő-forgalom káposzta és kemény tojás vagy húsmaradék keverékével töltve) vagy ogourtsi (sós uborka ecetben).
Egy másik készítmény, amely Európában, különösen Franciaországban és Olaszországban nagyon sikeres volt, a orosz saláta majonézhez kapcsolt zöldségek keveréke, amelyhez kemény tojást, húst és halat adnak. Ennek a salátának, amelyet általában újéveken szolgálnak fel, vicces története van. Valójában 1860-ban találta ki egy francia, Lucien Olivier, az akkori moszkvai híres étterem Hermitage szakácsa. Ez magyarázza, hogy Oroszországban vagy az Egyesült Államokban miért hívják "olíva salátának". Az eredeti recept kaviárt, borjúnyelvet, füstölt kacsát tartalmazott ... Manapság egyre gyakoribbak az összetevői.
A másik, a 18. század óta Európa többi részén ismert orosz recept, a Stroganoff bélszín szintén egy francia találta ki, Pavel Stroganov gróf szakácsa. Ez egy vékonyra szeletelt marhahús köret, tejszínnel tetején, hagymával és gombával díszítve. A déjà vu befejezéséhez maradjon zakouski, akiknek kifejezése a mindennapi francia nyelvben különböző előételek megjelölésére került sor: pácolt és sózott gomba vagy paradicsom, pácolt vagy füstölt hal (hering, tokhal, lazac stb.), füstölt hal ikra, padlizsán kaviár ...
Pácolt hering, füstölt tokhal, lazac és savanyított paradicsom.
Oroszországban a parasztok ma sem esznek minden nap húst, és alapélük leginkább gabonafélék, rozskenyér, káposzta, hal és gomba. Nemzeti sport az is, hogy a szezonban választani kell gomba, ingyenes termék, amely egész évben élvezhető. A 19. és 20. század végén sok éhínség érintette Oroszországot, és a kenyér volt az egyetlen étel, mint másutt a gulágban.
A búzaliszt mindig is alapvető étel volt a blinik készítésében, pirojki vagy néhány pelmeni. Ez utóbbit, a hússal töltött nagy raviolikat szmetanával (nehéz tejszín) és apróra vágott kaporral tálaljuk.
De sok más gabonát is eszünk, például a hajdina zabkása formájában, amely a kasha, az oroszok alapvető étele a burgonya megjelenése előtt a 18. században. Készítünk egyfajta zabkását, amelyet egyedül vagy kíséretként fogyasztunk.
Az orosz konyha hittérítő; ételei Kelet-Európában elterjedtek. De nem hermetikus a külső hatásokra, különösen a franciákra. De azért is, mert az Orosz Birodalom nagyon hatalmas volt, és egyes területeket szükségszerűen a keleti konyhák befolyásoltak. A shashlyk Remek példa erre a Kaukázusban és Közép-Ázsiában népszerű koriandermaggal pácolt kebab típusú nyárs, amely Oroszországra is elterjedt. Az egyik leggyakoribb étel, az chtchi erjesztett káposzta és fűszerek levese, máshonnan származó termékek - a káposzta Bizáncból származik -, de tejföl, gomba és liszt, amelyek helyi termékek.