Orosz golubzi hajdina töltelékkel

  • Adagok: 4
  • Felkészülési idő: 30m
  • Felkészülési idő: 45m
  • Kész 1:20 óra

A Golubzi orosz káposzta tekercs, amelyet Oroszországban hagyományos főételnek tartanak. A név eredetileg az orosz „Golub” szóból származik, galambot jelent. Kétségtelen, hogy a káposzta tekercs nem egy étel galambokkal. Ennek a rendkívüli névnek az oka több évszázadra nyúlik vissza. Az akkori cári birodalomban a grillezett galambokat, amelyek főleg a finom francia konyhából ismertek, a felsőbb osztály számára különleges finomságnak tekintették. Később a grillezési módszert adaptálták a káposzta tekercsének elkészítéséhez. Abban az időben ezeket a roládákat hamis galamboknak nevezték.

orosz

A Golubzi-t hagyományosan rizzsel, paradicsompürével és darált hússal töltik meg, de különféle receptek vannak, különböző töltelékkel. Ebben a receptben a vegetáriánus savoy káposzta tekercsekre koncentrálunk hajdina töltelékkel és egy fűszeres paprikamártással.

összetevők

  • 400 g nagy kelkáposzta levél
  • 200 g hajdina
  • 1 közepes hagyma kockára vágva
  • 500 g vörös hegyes bors
  • 600 ml zöldség alaplé
  • 1 teáskanál paprikás édes
  • 3 evőkanál snidling, apróra vágva
  • 150 g szőlős paradicsom, kockára vágva
  • 2 közepes méretű hagyma, nagyjából kockára vágva
  • Ízlésétől függően néhány fokhagyma, apróra vágva
  • 300 ml zöldségleves
  • 100 g tejfölt
  • 2 evőkanál napraforgóolaj
  • 2 teáskanál ajvar (vagy borspép)
  • Cukor ízlés szerint
  • Só, bors a malomból

A készítmény típusa

1. lépés

A Golubzi esetében:
400 g nagyméretű kelkáposzta-levél (8 db), megtisztítva, megmosva Először a káposztaleveleket tegye forró, sós vízbe kb. 5 percre, előkészítse és öblítse le hideg vízben. Pat szárazon, és esetleg laposabbra vágja a vastag bordákat.

2. lépés

Helyezzen 2 lapot egymásra, és készítse el a tölteléket.

3. lépés

A hagymát 200 g kockára vágott paprikával izzasszuk át növényi olajban áttetszővé. Adjunk hozzá hajdinát és főzzük 1 percig. Fedjük le zöldséglével, és fedőn főzzük kb. 15 percig. Öntsön bele némi zöldségalapot, de ne túl sokat. Sózzuk, borsozzuk és ízesítsük paprikaporral. Ezután keverjük bele a metélőhagymát.

4. lépés

A tölteléket a 2 káposztalevél közepére kenjük, feltekerjük és fa nyársakkal összeragasztjuk. Forró növényi olajban kb. 2 percig sütjük, és hagyjuk kissé barnulni.

5. lépés

Közben elkészítjük a paprikamártást. A hagymát megizzasztjuk 300 g kockára vágott paprikával és a paradicsommal. Öntsük hozzá a zöldségalaplét és fűszerezzük.

6. lépés

Helyezze a káposzta tekercseket a mártásba, zárja le a fedelet és főzzük körülbelül 12 percig. Vegye ki a roládokat és tartsa melegen.

7. lépés

A párolt alapanyagot botmixerrel pürésítse és melegítse fel. Lassan keverjük hozzá a tejfölt, és ízesítsük sóval, borssal, cukorral és ajvarral. Tálaljuk a káposzta tekercseket, és öntsük rájuk a mártást.