Orosz kvasz szikrázó történet Gabonafélék
- Az oroszok egy finom italt fogyasztanak, aminek a nevét elfelejtettem, jobban, mint a sörbet, amelyet Konstantinápoly összes nagyurától iszol. Szolgáik ivóvizet adnak, ami nem kellemetlen az ízére, egészséges, tápláló és olyan olcsó, hogy egy rubellel nagy hordót készítenek belőle ".
Giacomo Casanova velencei kalandor ezt írta önéletrajzában a 18. század végén. Elfelejtette a nevét a kvassnak (ejtsd: kvasse), amely erjesztett kenyérből készült pezsgő és frissítő ital.
Megtaláljuk a kvasz őseinek első nyomait Egyiptomban, Kr. E. 3000 J.C. A receptet átvevő görögök zithosnak nevezik, és elmondják, hogy az alkalmazott gabona árpa volt. A középkorban az ital nagyjából Európában elterjedt, mielőtt fokozatosan sörrel helyettesítették volna ... Kivéve a szláv és a balti világban, ahol a régi egyiptomi recept a jelenlegi állapotában megmaradt.
Oroszországban a kvasat először 996-ban említik. Vlagyimir herceg, megkeresztelve az országot, "kvasat, mézet és kenyeret" oszt az emberek között. Később két előállítási technológia tűnik ki: vagy malátát, árpát és rozst erjesztenek, vagy közvetlenül szárított kenyeret.
| A 15. században legalább száz különféle recept volt, különféle bogyók, méz vagy gyümölcs hozzáadása miatt. |
A 12. századig az ital láthatóan erősebb volt, mint a jelenlegi sör. Jelenleg maximális alkoholtartalma 2,2%, de oroszul a szó igéje a kvas mindig azt jelenti, hogy "túl sokat inni".
Napóleon és "a kvas hazafisága"
A 19. század elején a napóleoni háborúk megváltoztatták a kvass sorsát, és lehetővé tették, hogy elérje a nemzeti ital státusza. Addig a parasztok és a szegény osztályok számára fenntartott, belépett a nagy nemesség szalonjaiba.