Orosz specialitások kapor, fokhagyma, kömény, szezám fogyasztására
Török-mongol eredetű tatárok, akik a 12. századtól elfoglalták Oroszország területének nagy részét, és magukkal hozták kulináris szokásaikat. Olyan hatás, amely napi szinten tükröződik a fűszerek és gyógynövények használatában, amelyek pótolják bizonyos ritka, drága vagy Oroszországban nem található összetevők hiányát.
Tartalom
Fokhagyma és hagyma
A fokhagyma állítólag a kirgiz sivatagból származik, ami megmagyarázza jelenlétét az orosz konyhában az idők hajnala óta. A 18. században fizetőeszközként használták, sőt adózást is lehetővé tett. Az ukránok asztmás rohamok, köhögés vagy aranyér kezelésére használják. Oroszországban ez szinonimája a jó egészségnek és a padlizsánból és a paprikából készült parfümpácoknak és püréknek.
Ami a hagymát illeti, ez az orosz konyha aromás oszlopa. Nyers, kíséri a heringet zakouskiban (előételek). Főtt, fokozza a húsleveseket, leveseket és töltelékeket.
Kapor
Bár ugyanabból a családból származik, mint a provence-i édeskömény, a kapor (vagy az orosz édeskömény) sokkal illatosabb, mint a piacainkon található. Szára alja nem hasad el, levelei vékonyabbak. Különösen jól illik a halakhoz és a pácokhoz, és jelen van az orosz konyhában, ötvözi ánizsízét energizáló és emésztő tulajdonságokkal.
Babér és boróka
A 19. században francia szakácsok vezették be a cárok szolgálatában, a babér aromalevével gazdagítja a húsleveseket és a pörkölteket. emésztési tulajdonságai miatt a borókabogyókhoz kötődik az erjesztett káposztából készült készítményekben. Ezek spontán nőnek az erdőkben, és a betakarítás végén (ősszel) száradásra kerülnek, hogy megkönnyítsék megőrzésüket.
Méz és fahéj
A múltban Grúziában a mézet a sziklák és üreges fák repedéseiből gyűjtötték, ezért a „kőméz” elnevezés Oroszországban még mindig használatos. Cukor nélkül továbbra is a legbiztonságosabb és legfinomabb módja a szószok és desszertek (mustárszósz, búzadara puding, kissel stb.) Lágyításának. A pilaf és a teftelle (húsgombóc) esetében az oroszok szeretik a nyír- vagy fenyőmézet keverni a fahéjjal. Ez édes és átható aromával díszíti a körte és az alma kompótjait, valamint a kissel (édes levesek) gyümölcsökkel.