Orosz; Superm; rkte és éttermek Németországban bpb
Anna Flack
Anna Flack az Osnabrücki Egyetem Migrációkutató és Interkulturális Tanulmányok Intézetének (IMIS) "Migráció és az orosz németek integrációja" egyetemi docensének tudományos asszisztense. Táplálkozástudományi doktori címet szerzett, mint az elvándorolt és nem letelepített orosz németek nyugat-szibériai hovatartozásának mutatója.
Az „orosz” szupermarketek és éttermek etnikai zárványok, amelyekben az orosz-németek és más posztszovjet migránsok elkülönítik egymást? Vagy az ilyen migráns vállalatok hozzájárulnak a gazdasági és társadalmi-kulturális részvételhez?
Az "idegen étel" Németország kulináris tájának szerves része az 1960-as évek óta. Mindenhol megtalálhatók „olasz” fagylaltozók, „török” kebab üzletek, „görög” kocsmák, „kínai” éttermek, „ázsiai üzletek” és más etnikailag megjelölt éttermek és élelmiszerboltok. Ehhez képest az „orosz” éttermeket és élelmiszerboltokat kevésbé veszi észre a közvélemény. Egyrészt ennek oka lehet, hogy a posztszovjet térségből érkező migránsok még nem éltek Németországban, amíg más származási csoportok. Az ötvenes és hatvanas években a vendégmunkásként elhíresült külföldi munkavállalók bevándorlásának eredményeként a dél (kelet) európai konyhával rendelkező éttermek a mai napig tartó fellendülésen mentek keresztül. Az ázsiai gasztronómia kezdetét Németországban a kínai éttermek tették az 1960-as években. (Képzett) kínai vendéglősök Németországba jöttek, hogy éttermet nyitjanak. Ezzel szemben az oroszországi németek csak nagy számban vándoroltak be (késő) hazatelepülésként az 1980-as évek végén és különösen az 1990-es években.
Másrészt sok német a "vendégmunkások" származási országait a Földközi-tenger nyaralási célpontjaként ismeri, és Ázsia is viszonylag népszerű üdülőhely. Oroszország (és különösen a Szovjetunió más utódállamai) nagyrészt ismeretlenek. Még mindig a hidegháborúhoz kapcsolódik, és jelenleg negatív politikai címekről szól. A Szovjetunió többi, főleg közép-ázsiai utódállamával, például Kirgizisztánnal vagy Tádzsikisztánnal az "őslakosoknak" általában nincsenek társulásai.
Az „orosz konyha” alacsony szintű ismerete magyarázza az „orosz” éttermek viszonylag alacsony számát a megfelelő németországi szupermarketekhez képest. Ennek az ellenkezője a helyzet más migránsok által működtetett vállalatokkal: a gasztronómia dominál az élelmiszer-kiskereskedelem felett. Itt az orosz németek gyakran alacsonyabb pénzügyi lehetőségei a "helyiekhez" képest minden bizonnyal hatással vannak éttermi látogatásukra. A következő magyarázatok tehát elsősorban az „orosz” szupermarketekre vonatkoznak. Előfordul, hogy az éttermek kiemeltek.
Az etnikai vállalkozás gazdasági motívumai
A gazdasági tényezők két szempontból meghatározóak az „orosz” vállalkozások németországi létezése szempontjából. Először is, az ügyfelek gyakran kijelentik, hogy a különleges kínálat mellett az „orosz” szupermarketben is vásárolnak az olykor alacsonyabb élelmiszerárak miatt. Ezenkívül az orosz nyelvű szolgáltatással és a megszokott ételek széles választékával a migráns társaságok kitöltik a kereskedelemben kihasználható etnikai rést. Az ilyen üzletek iránti kereslet lehetővé teszi számukra a létezést. Másodszor, az önálló vállalkozóként való munka karrierlehetőségeket kínál az oroszországi németek számára, akiket munkanélküliség fenyeget. Sok esetben az orosz-német nők és férfiak szakmai képesítését nem ismerték el Németországban, mert nem tartották egyenértékűnek a Németországban megszerzett képesítéssel. Sokuk számára ez olyan akadályt jelent, amelyet nem szabad lebecsülni a munkaerő-piaci integrációjuk során.
Az „orosz” szupermarketek első ránézésre nem mindig felismerhetők. Az olyan cégnevek, mint a "Mix Markt", "Stern", "Absolut" vagy az üzlet tulajdonosának vezetékneve nem egyértelműen jelzik az "orosz" tartományt. A "Katyusha", "Kalinka", "Nadeschda", "Artur", "Gasztronóm", "Universam", "Arbat", "Altáj", "Moszkva" és gyakran "orosz specialitások" elnevezések relevánsabbak. Hasonló megfigyeléseket lehet tenni más migráns üzletekben is: pl. "Isztambul", "Orient Feinkost", "Asia Supermarket", de a "City Markt" is. Míg Németországban a cégnevek ritkán szerepelnek cirill betűkkel, az izraeli bevándorló (poszt) szovjet zsidók például magabiztosan és természetesen különbséget jelentenek. Ott az oroszul beszélők a lakosság 20 százalékát teszik ki - Németországban legfeljebb három százalékot.
Az etnikai fogyasztás társadalmi motívumai
Amióta az orosz-németeket a közérdek középpontjába állította a "Lisa-ügy", az "orosz" szupermarketet mindig a média említi, amikor orosz-német interjúalanyokat kell találni. Ez hangsúlyozza az orosz németek feltételezett idegenségét a "bennszülött" németekkel szemben. Ez azt is mutatja, hogy az ilyen szupermarketek főleg az orosz németek találkozóhelyei.
Az etnikailag megjelölt élelmiszerboltok és éttermek olyan helyek, ahol a társadalmi kapcsolatok kiépíthetők és fenntarthatók, főleg a csoportban. Az „orosz” szupermarketben az orosz-németek megismerhetik például az oroszul beszélő orvosokat egymással és más posztszovjet migránsokkal, eszmét cserélhetnek (orosz) filmekről és könyvekről, de hírekről, anekdotákról vagy közös tapasztalatokról is - nyelvtől függetlenül. Például az „orosz” szupermarketek és éttermek általában a bevándorlók és utódaik által migrációs háttérrel rendelkező emberek számára létrehozott nyilvános terek. Ezeknek a mikrokozmoszoknak nemcsak vásárolniuk vagy étkezniük kell, hanem kényelmet, biztonságot és néha otthonérzetet is közvetíteniük.
Az etnikai fogyasztás érzelmi igénye
A migrációs és integrációs folyamatok együtt járhatnak olyan pillanatokkal, amikor a bevándorlók furcsán érzik magukat. Ilyen pillanatokban a származási országból ismert ételek, például plombiros fagylalt vagy pel'meni [1] fogyasztása, a "Sors iróniája" szovjet film klasszikus megvásárlása, vagy olyan személy által történő kiszolgálás, aki a Szovjetunióban is szocializált elsajátított vagy vélt) orosz nyelv megnyugtatóan hat. Mindezek segíthetnek abban, hogy magabiztosnak érezzék magukat, és érzelmi biztonságot teremthessenek. A származási országból származó termékek fogyasztásával csökkenthető az észlelt elidegenedés és hajléktalanság, megjeleníthető az elhagyott otthon vagy egyszerűen az orosz identitás egy része élhető ki. Egy megszokott étel vagy étel íze képes felidézni azokat a korábbi helyzeteket, amelyekben a személy cselekvőképesnek, hozzáértőnek és megbecsültnek érezte magát. Ezek az emlékek értékes források a migrációs helyzettel kapcsolatos problémák és érzések kezelésében.
Nincs ez másként akkor sem, ha a külföldön nyaraló németek olyan helyszíneket keresnek, amelyek hasábburgonyával és német sörrel kínálják a szeletet, vagy amikor bármilyen származású turisták meglátogatják a McDonald's-t külföldön, ahelyett, hogy felfedeznék a számukra ismeretlen "helyi" gasztronómiát. Az evés és az ivás nemcsak alapvető emberi szükséglet. Amit eszünk és iszunk, és mit szeretünk, nagyban függ a szocializációnkatól. A megszokott ételek és italok fogyasztása hozzájárul az idegenekkel való megbirkózáshoz és stabilizálja saját identitását.
Ezenkívül nosztalgikus okokból egy „orosz” szupermarket vagy étterem is látogatható. A megfelelő termékek emlékeztetik a fogyasztókat gyermekkorukra és fiatalságukra a szocializmus alatt. Ezen felül orosz vagy szovjet, német-orosz vagy transznacionális életmód bemutatására szolgálhatnak.
A társadalmi részvétel generációjától és mértékétől függően az érzelmi igények különböző motivációjúak és kifejezettek. Az elidegenedés, a helyzet bizonytalansága, az elhagyott haza utáni vágyakozás, a hazaszeretet, a nosztalgia, a csoporthoz kötődő múlt kedves emlékei, de az életmódra jellemző háttér is lehet az „orosz” szupermarketek és éttermek fogyasztásának motívuma.
"Lélekeledel" a migrációs társadalomban
Az "ízkonzervativizmus" (Ulrich Tolksdorf), vagyis az étkezési szokások iránti ragaszkodás, amelyet magával hozott, az integráció és a részvétel hiányának jele lehet - de nem feltétlenül annak kell lennie. Ha az orosz németek és más bevándorló csoportok ragaszkodnak a bennük rejlő ételekhez, ez nem mond automatikusan semmit a bennszülött németek, nem németek és migrációs hátterű németek együttéléséről. Másrészt a külföldi élelmiszerek iránti lelkesedés a helyi németek részéről nem feltétlenül jelenti azt, hogy a bevándorlók nyitottabbak és hajlandóbbak beilleszkedni. Az orosz németek évtizedek óta élnek Németországban, úgy érzik, hogy szakmailag és társadalmilag tartoznak, és "még mindig" rendszeresen esznek borscsit és pelmenit.
Az idő múlásával egyre kevesebb étel és ital kapcsolódik a "régi otthonhoz". Cserébe a visszatartott edényeket jelképesen frissítik. A korábbi mindennapi ételek így különlegességekké válhatnak. Fontos, hogy "tipikus különlegességként" ismerjék őket. Konrad Köstlin folklorista a sváb Maultaschent regionális kultikus ételként, "lélek ételként" írja le. Hasonlóképpen, a szibériai Pel’meni lehet „lélektáplálék”, mert a „tipikus étel” jellegzetességük is: már nem csak bizonyos, „eredeti” összefüggésekben készülnek, hanem késztermékek formájában is kaphatók (készétel), és ezért mindig elérhető - és már nem csak az „orosz”, hanem a legközelebbi „német” szupermarketben is.
irodalom
Bernstein, Julia (2010): Elgondolkodásra való étel. Az orosz ajkú zsidó migránsok transznacionális vitatott identitása és étkezési gyakorlata Izraelben és Németországban. Frankfurt am Main, New York.
Hirschfelder, Gunther; Augustynek, Marta (2010): Integrációs mechanizmusok és étkezési kultúra. A lengyel és a moldáv-gagauzi migránsok akkulturálásáért. In: Kalinke, Heinke M.; Roth, Klaus; Weger, Tobias (szerk.): Étkezési kultúra és kulturális identitás. Kelet-Európa etnológiai élelmiszerkutatása. (A kelet-európai német szövetségi kulturális és történeti intézet írásai, 40. évfolyam). München, 157-173.
Köstlin, Konrad (1991): Az otthon gyomron keresztül megy - Vagy: a Maultaschen-szindróma. Lélekeledel a modern korban. In: Hozzájárulások a folklórhoz Baden-Württembergben, 1991/1., 147–164.
Möhring, Maren (2012): Külföldi étel. A külföldi gasztronómia története a Németországi Szövetségi Köztársaságban. München.
Parzer, Michael; Astleithner Franz; Rieder, Irene (2016): Finoman egzotikus? Bevándorló élelmiszerboltok és nem migráns ügyfélkörük. In: A társadalmi kutatás nemzetközi áttekintése 6 ° (1), 26-34.
Römhild, Regina (2007): Külső attribútumok - önpozicionálás. Az etnikizálás gyakorlata a mindennapi életben a bevándorló társadalomban. In: B. Schmidt-Lauber (szerk.): Etnicitás és migráció. Bevezetés a tudományba és a munkaterületekbe, Reimer Kulturwissenschaften, Berlin, 157–177.
Tolksdorf, Ulrich (1978): Étkezés és ivás régi és új hazában. In: Évkönyv a keletnémet folklórhoz 21, 341-364.
Trummer, Manuel (2009): Pizza, Döner, McKropolis. A nemzetközi gasztronómia fejleményei, megnyilvánulásai és változó értékei Regensburg városának példájával. (Regensburgi írások a folklórról/összehasonlító kulturális tanulmányok, 19. kötet). Münster és mások.
Lábjegyzetek
Ez a szöveg a Creative Commons "CC BY-NC-ND 3.0 DE - Hozzárendelés - Nem kereskedelmi - Nincs származtatott művek 3.0 Németország" licenc alatt jelent meg. Szerző: Anna Flack a bpb.de webhelyhez
A szöveget megoszthatja a CC BY-NC-ND 3.0 DE licenc és a szerző megnevezésével.
A képekre/grafikákra/videókra vonatkozó szerzői jogi információk közvetlenül a képekkel együtt találhatók.