Ország konyha a hús a; sün nagyon népszerű a vidéki Tunéziában - © mangeons

TUDTAD?

ország

A sündisznó, akit tunéziai szlengben "Kanfoud" néven ismernek, és az európai cigányok körében "niglo", rovarevő emlős (Erinaceae család), amelynek húsát nagyra értékelik Tunézia vidékén (hegyvidéki régiókban és vidéken). Így a külső piszoktól védő tollának köszönhetően a sündisznó tiszta, sőt terápiás erényei is vannak. Tunéziában két faj létezik, a sündisznó kutya és a sündisznó (csak ehető).

Ha húsának íze erősebb, mint a nyulaké, és viszkózus, mint a "hergma" (borjú vagy juh fejének és lábának húsa), Tunéziában, a Kroumirie-től (Jendouba, Béja és Bizerte egy részének kormányzóságai) egészen a külvárosig. Mont Châambi vagy akár Cap Bon vidéki területein (Aïn Kemicha, Djebel Sidi Abderrahmane háttere stb.) A sündisznó a vidéki konyha hagyományainak része: kuszkusz, tészta (makaróni), "Mhamssa", "Qlaya" vagy "Marqa" (pörkölt), "Bourghol", párolt ban,-ben "Tabouna" vagy rács, stb ...

Európában, bár védett, az utazók és a cigányok nem szalasztják el az alkalmat, hogy sütit süssenek agyagkéregben: az emlősöt agyagréteg borítja, majd ez lerakódik. Agyaggolyó a parázsban. A hő hatására a tollakat lezárják és a húst megfőzzék.

„A keletről érkező cigányoknak és manouchesoknak inkább a mártással készült ételeket fogjuk fogyasztani, míg a déli etnikai csoportok a cigányokhoz hasonlóan a grillezett húsokat részesítik előnyben. ", - hangsúlyozza kollégánk, Arthur Limiñana a Munchies - alelnök.

Így, miután heves ütést mért a sündisznó fejére és orrára (orrára), és vérzett, az állatot általában nyílt láng alá teszik, hogy megkönnyítsék a tollak kaparóval vagy késsel történő eltávolítását. Mások azonban inkább eltávolítják a tollakat úgy, hogy az állatot éles késsel borotválják.