ŐRÜLŐ ANYA FŐZŐ ÉDES TEJ (Sűrített tej cukorkakrém)
Mivel továbbra is felkeltette a figyelmemet, hogy nem teszek fel elég desszertet, megpróbálom ezt pótolni a következő bejegyzésekben néhány édességgel, amelyeket az utóbbi időben biztosítottam, és megígérem, hogy a jövőben még jobban odafigyelek rájuk, még ha otthon az édességek nem túl népszerűek, akkor nem vagyunk az édesség nagy szerelmesei (az előző hozzászólásból származó tearamisu és az olvadt láva torta természetesen néhány kivételtől eltekintve:)).
A következőkben egy abszolút briliáns krémről szeretnék mesélni nektek, amely gyakorlatilag önmagában készül, nem recept, hanem csak egyszerű módszer. Természetesen az úgynevezett krémről van szó édes tej , az édességek alapvető eleme a spanyol világban (különösen Latin-Amerikában), amelynek neve "tejlekvárt" jelentene nekünk.
Alapvetően ez a krém a sűrített tej redukciója, amely a karamellához nagyon közel álló krémet állít elő, mind állagában, mind ízében, ugyanakkor sajátos íze van, páratlan és meglehetősen nehéz megmondani az isteni szavak használata nélkül., csodálatos vagy szenzációs:).
Mivel a sűrített tej hazánkban nem túl népszerű (sőt, még a hagyományos terjesztési csatornákban sem létezik), szeretném hangsúlyozni, hogy ebben az esetben valami egészen másról beszélünk, mint az a kávétej (amit angolul krémesnek hívnak) hazánkban helytelenül van megkeresztelve ugyanazzal a névvel, mint az igazi sűrített tej. Az igazi sűrített tej konzisztenciája sűrű és már édesített krém, és nálunk általában az arab élelmiszerboltokban találhatók (a Jiu-i Kasap hentestől vettem őket 12 lejjel a 395 ml-es dobozért) vagy online, az Expat Shopban. 14,2 lej 397 ml-es doboz; vigyázzon, ne keverje össze az elpárologtatott tejjel, az más kérdés).
A Dulce de leche-t nagyon sokféleképpen használják, az egyszerű kenéstől (például a Nutella) a híres alfajores (néhány arab eredetű sütik kivételével), amelyek rendkívül népszerűek Dél-Amerikában, különösen Argentínában, ahol számításba veszik őket. egyfajta nemzeti jelkép). A karamell készülhet dulce de leche-ből is, vagy felhasználható cukormázként vagy töltelékként különféle egyéb süteményekhez (mindkettőt használtam, mind az első Mazi cupcake-om cukormázaként, mind pedig egy csodálatos recept kitöltéseként) brownie dulce de leche-vel, amiről hamarosan mesélek).
A krém elkészítésének alapelve a sűrített tej felmelegítése a víz kiküszöbölése és a Maillard-reakció kiváltása érdekében (ami aminosavakat tartalmaz, nem enzimatikus, nem tudom, mit és ezen szerves kémia egyéb blablabáit, amelyeket őszintén kívánok középiskolában:)), és ez a művelet többféleképpen is elvégezhető, a könnyű főzésen, alacsony hőfokon néhány órán át (állandó keverés mellett), a bontatlan doboz 30–45 percig történő gyorsfőzős forralásáig, de ez a módszer (David Lebovitzé) messze a legegyszerűbb és a legbiztonságosabb, mert nincs veszélye annak, hogy a konyhában felrobbant dobozával ébredj fel, és nem kell fakanállal a kezében őrködni a tűzhely mellett .:)
Összetevők (és felszerelések)
- 1 doboz sűrített tej (vagy több, az ötlet az, hogy majdnem olyan édes lesz, mint a sűrített tej)
- hőálló üvegedény
- 1 mély tálca (sült)
- 1 darab alumínium fólia
- 1 liter forró víz
- néhány szál tengeri só (lehetőleg fleur de sel, de nem musai)
Előkészítés (75 perc + 3 perc előkészítés)
- előmelegítjük a sütőt (kb. 15 perc) 220 ° C-ra
- öntse a sűrített tejet az üvegedénybe