ŐRÜLŐ ANYA FŐZŐ TENGERHÉJ, FOKHAGYMÁJÚ BOR MÁRTUMBAN

A klasszikus tengeri kagylók elkészítésének legegyszerűbb, leggyorsabb és valószínűleg emiatt, valamint a legelterjedtebb recept a tenger gyümölcsei módszer, amely magában foglalja a tengeri kagylók fojtását fokhagymabor szószban (vagy levesben, ahogy egyesek úgy vélik). . Véleményem szerint ez a kagylósütési módszer a legfinomabb az eddig kipróbáltak közül, ezért nagyon ajánlom. Bár elvileg ez a recept klasszikus kagylón, azaz kagylón alapszik, problémamentesen használható más típusú kagylókkal vagy akár a tenger gyümölcseinek keverékével is, amint az a Mazinál is látható.

Ami a héjakat illeti, magabiztosan használhatja a Metro vagy a Carrefour termékeit, mind a friss verzióban (bár azt tapasztaltam, hogy általában kisebbek, mint a többi), mind a pasztőrözött változatban (műanyag zacskóba zárva) ill. még fagyasztott változatban is (kartondobozban), a végeredmény nagyon hasonló. Továbbá, attól függően, hogy mennyivel akarja hízlalni a koleszterinszintjét, használhat olívaolaj helyett 85% zsírtartalmú vajat.

Hozzávalók (2 fő részére)

őrülő

- 1 kg héj (friss, pasztőrözött vagy fagyasztott)
- 8-10 gerezd fokhagyma (tiszta és apróra vágott)
- 1 shalot (opcionális; tisztított és apróra vágott)
- 1 csomó petrezselyem (apróra vágva)
- 2-3 evőkanál olívaolaj (vagy 1 negyed csomag/50g vaj)
- 400ml fehérbor (egy nagy pohár)

Előkészítés (5-6 perc + 5 perc előkészítés)
- öblítse le a héjakat hideg vízáramban (csak ha frissek vagy pasztőrözöttek; ha fagyottak, ez nem így van), és esetleg megtisztítsa a héjakból kikerülő algák "bajuszától" és a külső inkrustációktól
- elméletileg, ha friss (= élő) héjat használ, akkor dobja el a törötteket és azokat, amelyek nem záródnak le, ha könnyedén megütjük őket, mert halottak és mérgezést kockáztatnak, de a pasztőrözött vagy fagyasztott esetében garantálom Azt hiszem, mind eleve halottak, így ezt a lépést kihagyhatja:)
- Melegítsen egy nagy serpenyőt alacsony vagy közepes lángon (amelybe az összes héj belefér), hozzáadjuk az olívaolajat (vagy vajat), és kb. 1 percig dinszteljük a fokhagymát (és a medvehagymát, ha van ilyen) (vigyázzon, ne égjen meg) !)
- hozzáadjuk a héjakat (a fagyasztottakat közvetlenül így helyezzük el, kiolvasztás nélkül), majd öntsük rájuk a bort és az apróra vágott petrezselymet, és enyhén keverjük össze, hogy annyi héjat borítson bor, olaj, fokhagyma és petrezselyemleves.