Osztriga au gratin kávé hollandival; Eszik; élvezet
Svájcban hagyományosan egy adventi hétvégét tartanak fenn karácsonyfák kiválasztására és vásárlásra Franciaországban. A franciaországi vásárlás gratinált osztrigát jelent vacsorára. Néhány évvel ezelőtt, amikor Franciaországban jártunk, egy doboz friss osztriga előtt álltunk. Nico elmondta, hogy szeretne kipróbálni néhányat, ezért vettünk egy dobozt 2 tucat szép friss osztrigával. Eddig az osztriga számomra nyers osztrigát jelentett, fröccsenő citrommal és egy pohár pezsgővel. Úgy gondoltam, hogy Nico nyersen szeretné kipróbálni az osztrigákat. Amikor hazaértünk, kagyló kése kinyílt, az egyik kinyílt - olyan lazán mondtam Nicónak, hogy még mindig életben vannak ... Az arca véresen zöld lett ....
RENDBEN. 2 tucat osztriga, mit kezdjünk velük most? Nata és Nico nem eszik őket nyersen. Markus sem különösebben lelkes a nyers osztrigákért. És ha egyedül megeszek 2 tucat osztrigát, fehérje sokkot kapok. Gyorsan megnéztem okos könyveimet, lehetőleg franciaeket, és ott láttam - osztriga au gratin, persillade-tel. Gratulálva akarták kipróbálni. RENDBEN. A Persillade nem más, mint egy gyógynövény vaj zsemlemorzsával. Tehát készítettem, a fagyasztóban volt a fokhagymás vaj is, mindent összekevertem zsemlemorzsával és reszeltem az osztrigát. Uiiiii. Most mindenki megőrült miatta! De közben tovább vagyunk. Az osztrigák egy részét továbbra is persilladéval, a másik részét holland mártással reszeljük meg. Ezúttal egy kávés hollandival.
Vágja fel a medvehagymát, forralja fel az Esspressi-vel és 5 percig redukálja. Szitán szűrjük le.
Olvassa fel a vajat egy serpenyőben, lassú tűzön. A tojássárgáját egy rozsdamentes acél tálban, vízfürdőben állandó keverés közben habverővel keverjük. Megszórjuk 100 ml kávécsökkentővel. Addig verjük, amíg krémes szósz képződik. Felcsigázni. Ezután vékony folyamban öntsük bele a folyékony, kissé kihűlt vajat. A hollandia azonnal köt. Ízesítsük ecettel és citromhéjjal, és tegyük félre. Nyissuk ki az osztrigákat, engedjük le és gyűjtsük össze az osztrigavizet, és tegyük gratin edénybe vagy durva tengeri sóval ellátott tepsibe, hogy ne boruljanak meg.
Vágja le a lapos petrezselymet, mozsárban törje össze a kávébabot, és keverje össze a panko liszttel. Tegye a 2-3 osztriga osztrigavizet szitán át a hollandba és keverje meg.
Melegítse fel a rácsot 200 ° -ra.
Töltsük meg az osztrigákat egyenként 2 evőkanálnyi hollandízzel, és szórjuk meg a petrezselyem öntetével. 10 percig grillezzük az előmelegített sütőben.