Osztriga vastag és vékony ellen - Kihívások
Feladva 2012. 02. 02. 11: 11-kor, frissítve: 2012.1.12-én 11: 11-kor.
Az éghajlati, egészségügyi és emberi veszélyek mindig kissé jobban fenyegetik az osztrigát. Sok rajongójának bánatára. Hogyan tűnhet el egy ilyen varázslatos kagyló?
Osztriga tenyésztés az Arcachon-medencében
A láthatáron a legcsekélyebb emberek sem, még Bordelais sem. Télen, a hét folyamán a félsziget szinte kihalt. Zárva vannak a redőnyök Philippe Starck - korábban Jean Anouilh villájának - redőnyein, ugyanúgy, mint Audrey Tautou, Pascal Obispo, Renaud, PPDA házai és az összes félig hírességek, akik hírnevet szereznek a "Vadászgörénynek". Ebben a szezonban egy kis élet megtalálásához el kell menni az osztrigatenyésztő falvakba, az Arcachon-medence és az egyetlen megyei út között, amely a köpenybe vezet. Vannak a híres fából készült "kabinok", szinte egymáshoz ragasztva, néha apró, gyakran festői kék, rózsaszín vagy zöld redőnyökkel. A Par bassin-ban nincs minden Bertrand sétahajó. Megtekinthetjük az Île aux Oiseaux emblematikus "tchanquées" kabinjait, amelyek gólyalábakra (gólyalábakra) épültek, hogy vigyázzanak az osztrigaágyakra, és a másik oldalon lenyűgözőek, a Pilat dűne.
Nitrát és savanyítás
Soha nem esik egyedül egy szerencsétlenség, a Cap-Ferret osztrigatenyésztői most tudták meg, hogy a földet, amelyre csinos házaikat építenek, az állam tulajdonában van, a III. Napóleon által biztosított első engedmények óta, többé nem lehet halálra átruházni. gyermekeik vagy túlélő házastársuk. Közel egy évszázada kialakult gyakorlat. Joël Dupuch, a Les Petits Mouchoirs című film által feltárt "ostréoaktor" csatlakozott a helyi "felháborodottakhoz", akik el akarják ismerni kabinjaik tényleges tulajdonjogát. "Minden eddiginél szenvedélyesebbnek kell lenned ezt a munkát" - mondta unokatestvére, filozófus, Ludovic Hiribarn, a Canon faluban 1870 óta telepített "punters" család ötödik generációjának képviselője. Párizsi osztrigarudak harminc éve szállítója. éves, ez a "csúcskategóriás" osztrigatenyésztő megdöbbentő derűt mutat: "Családunk két háborút, tucatnyi vihart, betegséget, értékesítési tilalmat és két olajszivárgást élt át. Tehát." Számára kétségtelen, hogy nem megengedett: a genetikai kutatásnak vagy az ökológiai tudatosságnak megoldásokhoz kell vezetnie.
A puhatestű belsei
Az osztrigák vége? Több millió amatőr számára elképzelhetetlen ez a rémálom. A hermafrodita puhatestű, amelyre egyesek a karizma hiányát merik okolni, senkit sem hagy közömbösnek. A dögkemények kisebbsége egyszerűen ehetetlennek tartja, undorodik nyálkás és nyálkás megjelenésétől, vagy pusztán arról az elképzelésről, hogy egy élő állatot nyeljen le anélkül, hogy még a belét is eltávolítaná. De mások számára a fogyasztása függőséget okoz. - Fiú, száz osztriga! Balzac megparancsolta, mielőtt lenyelt volna tizenkét karaj, egy kiskacsa, két farka és egy szekér desszertet. IV. Henrik állítólag egymás után húsz tucatnyit nyelhet le, Vitellius császár pedig napi 1200-at nyelhet, római módra ügyelve arra, hogy rendszeresen hányjon, hogy teljes mértékben kielégítse szenvedélyét.
Anélkül, hogy ilyen mértékű lenne, minden "ostreofil" be fogja vallani ezt a vágyat az osztrigák iránt, amelyek bármikor megragadhatják őket. Ez a vágy meghaladja az egyszerű étvágyat. Ha leülünk egy osztriga tál elé, az minden érzék számára felkészül a díszletváltásra. A hínár illata már meghívás az utazásra. Normandia és Korzika között bejárhatja Franciaországot: a beloni vas és mogyoró finom íze Bretagne-ba, az azonos nevű folyó partjára visz; erősen jódozott, a Noirmoutier-sziget mélyedése a fedélzetre visz egy sétára a nyílt tengeren; kis fantáziával a Utah Beach újra átéli a szövetségesek partraszállásait. Proust érzékeny volt erre a felidéző erőre. Az Elveszett idő után című cikkben az elbeszélő bevallja pusztán esztétikus ízét az osztriga iránt. Míg "élő húsuk" ugyanolyan visszataszítónak tűnik számára, mint a balbeci strandot megterhelő "medúza viszkozitása", a "néhány csepp fényes víz" megindítja, ami a kagyló alján marad ", mint a kagyló kőjében. . "