Óvakodjon az allergiás reakciókat kiváltó termékektől!
Még akkor is, ha nem szenved ételallergiától, a zöldségek, gyümölcsök vagy bizonyos típusú húsok fogyasztása csalánkiütést és más, az allergiához hasonló tüneteket okozhat. Egyes élelmiszerek ugyanis hisztaminban gazdagok, ami ezeket a reakciókat kiváltja.
A hisztamint elsősorban az allergiás emberek szervezete állítja elő, amikor érintkezik egy kockázati faktorral, amely az immunrendszer egyik reakciója. Valójában a hisztamin szerepe az allergénnel való érintkezés gyulladásos reakciójának kiváltása, amely az allergiás reakciók sajátos tüneteit eredményezi: tüsszögés, légszomj, vörös és könnyes szemek, egyes esetekben emésztési rendellenességekkel, például hasi görcsökkel járnak. és hasmenés. Az ételallergia csalánkiütéssel és ödémával is megnyilvánulhat.
Egy enzim megakadályozza a tünetek megjelenését
Leggyakrabban élelmiszerallergiás ember esetén, amikor megeszi az allergén ételt, megnövekedett mennyiségű hisztamin termelődik a szervezetben, ami csalánkiütést és egyéb allergiás tüneteket vált ki.
Vannak azonban olyan helyzetek, amikor egyeseknél előfordulhatnak ételallergiás tünetek, még akkor is, ha az allergológiai vizsgálatok nem utalnak ilyen problémára. Ezek akkor fordulhatnak elő, ha maguk is hisztaminban gazdag ételeket fogyasztanak, vagy olyanokat, amelyek a hisztamin tömeges felszabadulását okozzák a szervezetben. A leginkább hajlamosak ilyen reakciókra azok, akiknek enzimhiányuk van, az úgynevezett diaminoxidáz. Azoknál, akiknél ez az enzim normális szinten van, a hisztaminban gazdag ételek fogyasztása nem okoz reakciókat, mert a diaminoxidáz szerepe az, hogy az étrend révén a szervezetbe juttatott hisztamint lebontja, anélkül, hogy bármilyen módon befolyásolná őket.
Tisztítatlan hal ad csalánkiütést
Leggyakrabban az étel által kiváltott nem allergiás reakciókat a megváltozott termékek fogyasztása okozza, a bennük fészkelő mikrobák enzimjei a hisztidint (az összes fehérjében jelen lévő anyagot) hisztaminná alakítják. Szakértők szerint az élelmiszerek hisztaminszintje jóval azelőtt nő, hogy megváltozásuk jelei a baktériumok hatására megjelennek. Ebből a szempontból a legkockázatosabb termékek a halak, a halak emésztőrendszerében található baktériumok nagyon aktívak a hisztamin termelésében. Minél tovább tartózkodik a hal a belek nélkül, annál nagyobb az allergiás tünetek kockázata.
Az erjesztéssel előállított összes élelmiszer gazdag hisztaminban. Ez a kategória magában foglalja a legtöbb sajtot, erjesztett szójaterméket, savanyú káposztát és más savanyúságokat, alkoholos italokat és ecetet. Leggyakrabban a csalánkiütés a kockázat.
Egyesek tartalmazzák, mások növelik a termelést
A vörösbor elfogyasztása után jelentkező fejfájás valójában a test reakciója a készítmény magas hisztaminszintjére. A hisztamint tartalmazó egyéb élelmiszerek a padlizsán, a spenót, a paradicsom, a csirke és a csokoládé. Vannak olyan ételek is, amelyek serkentik a megnövekedett mennyiségű hisztamin felszabadulását a szervezetben, ennek eredményeként allergiás tünetek jelentkeznek: fejfájás, ekcéma, gyulladás és emésztési rendellenességek. Ide tartoznak a nyers tojásfehérje, a héjak, az eper, az ananász, a banán, de olyan adalékanyagokkal rendelkező termékek is, mint a szulfitok, a nátrium-glutamát és néhány színezék.
A gyógyszerek növelik az érzékenységet
Hasonló allergiás reakciók a hisztaminban gazdag ételek elfogyasztása után különösen akkor fordulnak elő, ha a diaminoxidáz (az élelmiszerben a hisztamint lebontó enzim) szintjét gyógyszerek (acetil-cisztein, cimetidin, aminoguanidin és izoniazid) vagy alkohol adagolása csökkenti.
A különféle élelmiszer-adalékanyagok az ételallergiákhoz hasonló tüneteket okozhatnak.
Független: Az immunrendszer nem vesz részt a hisztaminban gazdag ételek okozta reakciókban.
Prof. Dr. Gheorghe MencinicopschiA Bukaresti Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója
Az ételek számos olyan összetevőt tartalmaznak, amelyek farmakológiai hatást válthatnak ki, például biogén aminok, amely kategóriába tartozik a hisztamin, a tiramin, a triptamin, a putrescein, a spermidin stb. A biogén aminok magas koncentrációjú ételek fogyasztása: migrént, gyomor- és bélrendellenességeket, pszeudoallergiás reakciókat okozhat, amelyeket elsősorban a hisztamin és a tiramin toxikus hatása okoz, vagyis "tiramin-mérgezés". Ezek az anyagok főleg a sajtokban találhatók, de a szalámiban, a csokoládéban, a citrusfélékben, a borban, a paradicsomban és az eperben is. A hisztamin-mérgezés leggyakoribb tünetei a szív- és érrendszerre gyakorolt hatása miatt következnek be, ami vérnyomásesést okoz. A biogén aminok toxicitásának mértéke magától az ételtől (mennyiség, minőség) és a fogyasztó egészségétől is függ.