Oxálsav és oxalátok; alulértékelt antinutriensek; Julia Kant; Tanácsadás és energetikai munka
Alapvetően elmondható, hogy a növényeket, csakúgy, mint minden más élőlényt, érdekli saját túlélésük. Mivel a növények nem menekülhetnek a ragadozók elől, legyenek rovarok vagy nagyobb állatok, kémiai összetevők segítségével védekeznek, amelyek állítólag rövid vagy hosszú távon kiiktatják őket. Egyes anyagok, amelyek nagyobb mennyiségben problémás hatást gyakorolhatnak az emberre, egyszerűen növényi anyagcseréjük vagy szerkezeti szerkezetük termékei. Étrendünkkel kapcsolatban mindkét csoportot táplálékellenes anyagok vagy egyszerűen antinutriensek alatt foglaljuk össze. Ide tartoznak lektinek, oxalátok, fitátok, goitrogének, glutén és még sok más. Ez a cikk az oxalátokról szól, mert csak hosszú ideje kaptak elegendő figyelmet és nem eléggé.
Mik az oxalátok?
Az oxalátok az oxálsav sói, egy egyszerű kémiai vegyület, amely két szénatomon alapul. Az oxálsav egy nagyon erős szerves sav, amely mágnesként hat az ásványi anyagokra. Ha nátriummal vagy káliummal kombinálódik, vízoldható sók (oxalátok) keletkeznek. Különösen erős affinitása van a kalciumhoz, amellyel az oxálsav vízben oldhatatlan sót képez.
A kalcium-oxalát az az anyag, amely bűnösként különféle problémákhoz vezethet a szervezetben. Meg kell említeni, hogy a szervezet anyagcsere során bizonyos mennyiségben oxalátokat termel, és genetikai hibák miatt endogén problémák léphetnek fel az oxalátokkal kapcsolatban is.
Az oxalátok vagy oxálsavak többé-kevésbé minden növényben megtalálhatók. A spenót, rebarbara, sóska, cékla, svájci mángold, kakaó és mandula mennyisége különösen magas. A hajdina, az amarant, az édesburgonya, a hámozott burgonya és bizonyos típusú bogyók szintén jelentős mennyiségű oxalátot tartalmaznak.
Főleg növényi étrendben ezek az ételek nagyobb mértékben jelennek meg, ezért gyorsabban vezethetnek oxalátok felhalmozódásához a szervezetben. De más táplálkozási formákban is, például a ketogén étrendben, ebbe a kategóriába tartozó néhány növényt gyakran ajánlanak és széles körben fogyasztanak alacsony glikémiás indexük miatt.
A lektinekkel ellentétben az oxalátokat vagy az oxálsavakat nem lehet jelentősen csökkenteni hosszú főzéssel és áztatással. Az egészséges bélflóra bizonyos képességgel képes lebontani az oxalátokat. Néhány embernél azonban a lebontás alig megy végbe, és különösen az olyan bélkárosodások esetén, mint a szivárgó bél (fokozott bélpermeabilitás) és a dysbiosis, az oxalátok nagyobb része felszívódik a belekben.
Az oxalátok hatása a szervezetben
Ezek aztán bekerülnek a véráramba, és például kalciummal kombinálva éles élű kristályokat képeznek. Ezek a kristályok összegyűlhetnek a vesében és veseköveket képezhetnek. Lerakódnak a test egyéb struktúráiban is, például a szemekben, az izmokban, az ízületekben, a mirigyekben és az agyban, ahol mechanikai károsodásokat okozhatnak és gyulladásos reakciókat válthatnak ki. Ezért az oxalátok által okozott fizikai tünetek változatosak lehetnek, az ízületi gyulladástól, a szövetekben meghatározhatatlan fájdalomtól, a pajzsmirigy problémáitól az úgynevezett agyködig ("agyköd").
Ha nanokristályként kerülnek a sejtekbe, megzavarják biokémiájukat azáltal, hogy gátolják a glükolízishez (a szénhidrátok lebontásához) szükséges enzimeket. Ezenkívül megtámadják a sejtmembrán integritását, ami extracelluláris folyadék beáramlásához vezet. Még a sejtmagot és az abban található genetikai anyagot is károsíthatják a nanokristályok, ami mutációkhoz vezet.
Oxalate Detox
Mivel az oxalátok nem metabolizálhatók, a testnek meg kell szabadulnia tőlük. Egyes kutatók szerint ez a folyamat csak akkor kezdődik, amikor az oxalátok fogyasztását drasztikusan korlátozzák. Eleinte a nagyobb kristályok feloldódnak kisebbekké, amelyek aztán ismét bejutnak a véráramba, és a vesén keresztül ürülnek ki. Ezt a folyamatot kellemetlen tünetek kísérhetik. Ha például lazulnak és mobilizálódnak az ízületek kristályképződései, az ízületek fájhatnak és fellángolhat a gyulladás. Annak érdekében, hogy a kiválasztás során ne terhelje túl a testet, ajánlatos fokozatosan csökkenteni az elfogyasztott oxalátok mennyiségét. A citrátoknak védő hatása van. Közülük a kalciumot és a magnézium-citrátot tartják a leghatékonyabbnak.
Jelenleg nincs megbízható módszer az oxalát-expozíció diagnosztizálására.
A test felhalmozódásának súlyossága nem feltétlenül korrelál a vérben vagy a vizeletben mért oxalátszinttel. Ha már vannak vesekövek, akkor a probléma természetesen nyilvánvaló. Összességében sokkal proaktívabb kutatást kell végezni ezen a területen, mint eddig. Az oxalátkutatás egyik úttörője az amerikai amerikai Susan Owens, aki több mint 14 éve vezeti az autizmus-oxalát projektet a kaliforniai Autizmuskutató Intézetben.
Alacsony oxaláttartalmú étel
A zöldségvilág alacsony oxaláttartalmú képviselői például az uborka, a rakéta, a különféle salátafélék, például a jégsaláta, a római saláta és a káposztafélék. A bogyók közül az áfonya és az áfonya alacsony értékkel rendelkezik.
Az olyan állati termékek, mint a hal, a hús, a tojás és a tejtermékek, az élelmiszerekben található ultra alacsony oxalátszintek közé tartoznak.
Egyébként a növények oxaláttartalma drasztikusan csökkenti a bennük lévő ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, mivel ezek az oxalátsó részét képezik, ezért szilárdan meg vannak kötve. Papíron a spenót jó kalciumforrásként ragyoghat, de a valóságban a test nem tudja használni ezt a kalciumformát.
Szerző: Julia Kant
a 2019 októberi hírlevélből