Pác recept hús hal zöldségek gyümölcsök
Mi lehet jobb módszer, mint egy pác, hogy ízesítsék a húst, halat vagy zöldséget, és összehasonlíthatatlan ízt adnak nekik? Ideális barbecue főzéshez, mindenféle pácot készíthet, többé-kevésbé csípős, édes, egzotikus stb. Rajtad múlik, hogy ízesítést (vagy a szekrény alapjait) állít-e össze !
A jó pác klasszikus összetevői
> Kövér
A jó francia pác elkészítésének legegyszerűbb módja az alapanyag használataolivaolaj. Válassza jól lágyszárúvá, hogy ízesítse húsát, halát, zöldségét és akár kis kecskesajtokat is. Ezenkívül jól bírja a meleget, ezért tökéletesen alkalmazkodik a főzéshez.
De nagyon jól választhat másik olajat attól függően, hogy milyen pácolt ételeket használ fel (főzve vagy nem, pácolva tálalva vagy sem.) Ezután az olaj ízeivel fog játszani: szezám, argán, len.
> Zsírmentes
De az olaj helyettesítése a-val teljesen lehetséges egyéb folyékony összetevő: szójaszósz (nagyon sós), bor (vörös vagy fehér), ecet, joghurt, tea, citrom- vagy narancslé stb.
Akkor játssz a ízek: friss vagy dehidratált gyógynövények, bors, chili, fűszerek, tandoori paszta, hagyma, fokhagyma, gyömbér és még vanília, fahéj, méz
A zöldségek mint a sárgarépa, a paradicsom vagy a zeller, amelyeket darabokra vagy szeletekre vágunk, kellemesen ízesíti a pácot is. Ne habozzon hozzáadni bogyókat sem.
Végül ne felejtsd el a citromlé, amely isteni módon kíséri a halakat. De vigyázz, a halhús nagyon gyorsan főz a citromban, ezért csak nagyon rövid ideig pácoljuk. 15 perc elég.
Lásd még a ceviche-ről szóló cikkünket
A legjobb 5 pác
> Fűszeres
10cl olajhoz számoljon egy Espelette paprikát, vagy egy teáskanál morzsolt csípős paprikát, amelyhez zöldborsot és/vagy fűszereket (gyömbér, kömény, paprika ...) társíthat. Vigyázzon, ne legyen túl nehéz a keze !
> Egzotikus
Cserélje ki az olajat kókusztejjel, adjon hozzá fűszereket (kurkuma, curry, gyömbér). Adhat hozzá egy kis szójaszószt, chilit vagy borsot.
> Karamellizált