Pácolt uborka, mint a savanyított savanyúságok Audrey Cuisine
Amap zöldség, mit kezdjek velük? Pácolt uborka, mint a savanyított savanyúság !
Az uborka az egyik kedvenc zöldségem. Soha nem fáradok salátákban fogyasztani, legyen az indiai raita, saláta túrós mártásban, könnyű és ízletes sonkás krokokban, vagy ropogós érintésként paradicsomot lazac rillettel tölteni. Kivéve, hogy az Amap kosaramban kettőt találtam, és mivel előző nap is vásároltam egyet a piac kertészétől, azt mondtam magamnak, hogy a kis családom utál, ha uborkát szolgálok fel.
Ezért szerettem volna egy kis ecetes pácban elkészíteni őket, kicsit olyan, mint a savanyúság, hogy felderüljön egy tányér hideg hús, egy tál felvágott aperitifként vagy füstölt lazac kis blineken. Házi hamburgerekben is tökéletes a nagy savanyúságok helyettesítésére.
Ami az összetevőket illeti, egészséges dolgokat kerestem. Nincs több színezetlen alkoholecet és fehércukor, amelyek szebbek lehetnek a pácolt uborka vizuális megjelenésének javításához, de inkább valamivel minőségibb összetevőket, az almaecetet és a nádcukrot választottam. A sóhoz ugyanaz a nap, amikor kifogytam a finom sóból, ezért jó mennyiségű durva szürke sót kevertem össze Guérande-ból, és most tökéletes finom sót kapok, és sokkal finomabb és ásványi anyagokban gazdagabb, mint a fehér só. Csak néha kell ráznia a dobozt, mert nincsenek vegyi anyagok, amelyek megakadályoznák az összeragadását, de nem nagyon nehéz megtenni.