Padlizsán Ez a tápanyagbomba telivé és karcsúvá tesz
A tojásgyümölcs változatosságot biztosít a tányéron. Mert akár pürésítve, tetején sütve, akár curryben: A padlizsán sokféleképpen elkészíthető, alig tartalmaz kalóriát és még a fogyásban is segít.
Padlizsán: eredet és eredet
A padlizsán eredetileg Indiából és Kínából származik, és valószínűleg az arabok már a 13. században érkeztek Spanyolországba. Csak 200 évvel később termesztették táplálékként a lila éjjeli növényt, különösen a mediterrán országokban. Mivel a fajták akkor sárga vagy fehérek voltak, és tyúktojásszerűek voltak, a padlizsán ma is „padlizsán” néven ismert.
A padlizsán a éjjeli madárfélék családjába tartozik, botanikai szempontból gyümölcszöldségnek számít - ezt a zöldségfajtát nevezik el, amelynek gyümölcse kevés fruktózt tartalmaz és fogyasztásra alkalmas.
A padlizsánokat valójában csak az 1970-es évek óta ismerik Németországban - a mediterrán országok vendégmunkásai elhozták hozzánk, és eladták boltjaikban. A padlizsán szó eredete nem teljesen egyértelmű, de a katalán származékon alapul, amelyben az „albergínia” kifejezés a padlizsánt jelöli.
Padlizsán: milyen fajták vannak?
Hazánkban a legismertebb fajta a hosszúkás barbetán, amely sötétlila színének köszönhetően távolról világít a szupermarketekben és a heti piacokon. Attól függően, hogy ropogós vagy puha, fűszeres vagy enyhe pépet szeret-e, számos más típus közül választhat. Ezek:
- Antigua: lila-fehér csíkos, puha
- Almazöld: zöld, szilárd
- Fekete szépség: sötétlila, puha
- Kék királynő: fehér-kék, puha
- Udmalbet: fehér-sötétlila csíkok, nem túl feszesek
- Violetta di Firenze: fehér/halványlila, puha
- Narancssárga herceg: zöld/narancssárga, szilárd
- Little Spooky: fehér, meglehetősen puha
A padlizsán így egészséges: Hozzávalók és tápértékek
A padlizsán nemcsak élénk színével győz meg, hanem az ellenkezője áll fenn! Eltávolítja a zsírlerakódásokat és fokozza az immunrendszert is. De több oka van annak, hogy a gyönyörű tápanyagbomba gyakrabban kerüljön a tányérjára:
- A gyümölcs több mint 90 százalék vízből áll, és rendkívül alacsony kalóriatartalmú, 20 kilokalória/100 gramm.
- A padlizsán káliumot is tartalmaz, a héja pedig értékes B csoport vitaminokat, sok C vitamint és rostot tartalmaz - tökéletes keverék a szív- és érrendszerünkhöz.
- A benne található antioxidánsok egyensúlyban tartják a koleszterinszintjét, a klorogénsav antioxidáns hatású. Ezek az anyagok serkentik az agy véráramlását is - és a szürke sejtjei teljes sebességgel működnek.
- A folsav és az ásványi anyagok ellensúlyozzák a gyulladásos folyamatokat a szervezetben.
- A kalcium és a magnézium erősíti az immunrendszert.
- Az étkezési rostok elősegítik az emésztést és hosszú távú jóllakottság érzetet biztosítanak, a máj támogatja a zsír lebontását.
A tápértékek áttekintése
| Víztartalom | 94% |
| Kalóriák | 20 kcal |
| fehérje | 1,2 g |
| szénhidrátok | 2,5 g |
| C vitamin | 5 mg |
| magnézium | 14 mg |
| kálium | 203 mg |
| kalcium | 12 mg |
| cink- | 0,1 mg |
Készítsen padlizsánt - ez így működik
Bármilyen szép is a ragyogása, a tojás alakú gyümölcs, kissé szivacsos állaggal a belsejében, nem hat mindenkire azonnal. De ha helyesen elkészíted, gyorsan ízelítőt kapsz belőle.
Ha padlizsánnal készül főzni, három napon belül dolgozza fel, mert minél tovább fekszik, annál keserűbb lesz a belseje. A növényi gyümölcs szintén mimóza: Ha nem akarja, hogy a hús még szivacsosabb legyen, ne hűtőszekrényben tárolja, hanem száraz, sötét helyen.
- A legtöbb ételhez a padlizsánt a bőrrel együtt használják. A gyümölcsöt gondosan mossa le meleg vízzel, majd vágja le a keskenyebb végét a levéllel és a szárral az alján, mivel nagyon keserű íze van. Levághatja az alsó véget, vagy megeheti magával.
- Most vagy felvághatja a padlizsánt szeletekre, hosszú rudakra vagy kockákra. Megeheti a héjat és a magokat - a héj amúgy is vajpuha lesz.
- Az elkészítés módjától függetlenül most a felvágott szeleteket, rudakat vagy kockákat sóval kell megszórnia, és körülbelül 15 percig hagyni meredezni - a keserű anyagok így távoznak a növényi gyümölcsből. Ráadásul mindazoknak, akik fogyni szeretnének: Az ezt követő elkészítés során a padlizsán nem szív fel ennyi zsírt.
Grillezett padlizsán
Egy-két centiméter vastag padlizsánszeleteket tehet közvetlenül a grillrácsra, és mindkét oldalon közepes lángon főzheti. Attól függően, hogy mit szeret, előtte megkenheti a szeleteket olaj- és gyógynövénypáclával.
Sült padlizsán
A padlizsán sütésekor szépek és puhák. Félbe vágja, és a felek felső részén karcoljon meg egy gyémánt mintát. Kenje meg a húst olajjal és süsse az előmelegített sütőben kb. 30 percig.
Sült padlizsán
Vágd kockákra vagy szeletekre a padlizsánt és olívaolajon pirítsd meg - ízletes, mint antipasti vagy salátában.
Ehetsz padlizsánt nyersen?
A padlizsánok a éjjeli kagyló családjába tartoznak, amelyek jellemzően keserű anyagokat és szolanint tartalmaznak - ez a méreg például a burgonyában, a paradicsomban és a cukkiniben is megtalálható, és amely nyersen fogyasztva hasi fájdalmakhoz vezethet. Hagyja érni a kemény és éretlen padlizsánokat, ez csökkenti a szolanintartalmat. A keserű anyagok eltávolításához a zöldségekből az elkészítés előtt megsózhatjuk a padlizsánt (szeletekre vágva), és hagyjuk 15 percig meredezni.
A legjobb receptek padlizsánnal
Az egyetlen ok, amiért a padlizsán nem kerül a kosarunkba, az az, hogy egyszerűen nem tudunk mit kezdeni vele. Kár, mert nem szabad visszatartanunk az értékes összetevőket és a sokszínű ízt. Próbálja ki ezeket a finom FIT FOR FUN recepteket: