Padlizsán kaviár pirított pirítóson - ételvilágok - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta egészséges
Wofgang Weigler, a rendezvény vendéglátó-ipari vállalkozás "aki akarja" vezetője abszolút lenyűgöző szendvicsreceptet adott nekünk. Padlizsán kaviár pirított pirítós kenyéren - amelyet otthon sütnek!
Hozzávalók 4 fő részére)
100 g fiatal spenótlevél
1 szőlős paradicsom, félbevágva, kimagozva és kockákra vágva
1 kis lilahagyma, apróra vágva
100 g shiitake gomba, vékony szeletekre vágva
100 g kecskesajt, durván morzsolva
4 cl száraz rizling
olivaolaj
tengeri só
Fekete bors
A pirítóshoz
500 g 405 típusú liszt
20 g friss élesztő, morzsolva
1 csipet cukor
3/8 l langyos víz
½ teáskanál só
A padlizsán kaviárhoz
2 közepes padlizsán
Hámozzon meg és vágjon felére 1 gerezd fokhagymát, távolítsa el a palántát, és apróra vágja
1 medvehagyma, finom kockákra vágva
tengeri só
Fekete bors
Barna nádcukor
8 cl olívaolaj
2 cl citromlé
A következő gyógynövényeket finomra vágják:
20 g levél petrezselyem
5 mentalevél
10 tárkonylevelet
5 bazsalikomlevél
Az avokádó majonézhez
2 friss tojássárgája
10 g édes mustár
10 g közepesen forró mustár
6 g wasabi paszta
6 cl erdei virágméz
100 g napraforgóolaj
Avokádó, meghámozva, meghámozva, kettévágva
tengeri só
Őrölt fehér bors
Fél mész lé és héja
Ízlésed szerint egy csipet cayenne bors
készítmény
1. A pirítóshoz keverjünk egy tálba 5 evőkanál lisztet, élesztőt, cukrot és langyos vizet. Hagyja meleg helyen 30 percig kelni. Ezután a maradék lisztet szitáljuk át a sóval, és mindent szilárd tésztává dolgozzunk. Tegyen egy ruhát a tál fölé, és hagyja újra kelni. Fél óra múlva ismét összegyúrjuk a tésztát, hosszúkás cipóvá formáljuk és a kivajazott kenyérformába tesszük. Hagyjuk még egy órát pihenni. Röviddel a sütés előtt éles késsel vágja hosszában a tészta felületébe, hogy a kenyér kitörhessen. Ezután a sütőben 200 ° C-on 40-50 percig sütjük. A kész pirítóst sütés után azonnal döntse ki a serpenyőből, hogy az jól lehűlhessen és ropogós maradjon.
2. Az avokádó majonézhez tegye egy kis tálba a tojássárgáját, mindkét típusú mustárt, wasabi pasztát, mézet, 2 csipet tengeri sót és egy kis fehér borsot, és habverővel keverje össze. Óvatosan, folyamatosan kevergetve, cseppenként adjuk hozzá a napraforgóolajat, amíg emulzió képződik. Ezután vágja apróra az avokádót, és fokozatosan keverje össze az elkészített majonézt egy turmixgéppel. Befejezzük a lével és a mész héjával, és ha szükséges, egy csipet cayenne borssal. Ha szükséges, ízlés szerint adjon hozzá ismét a fent említett fűszereket.
3. Mossa meg a padlizsánokat, hosszában kettévágja, és a gyümölcs oldalán keresztben vágja le a héjig. Fűszerezzük tengeri sóval, fekete borssal és barna nádcukorral, és hagyjuk állni 30 percig. Addig előmelegítjük a sütőt a ventilátorral 175 ° C-ra, a felezett padlizsánokat tepsire tesszük, meglocsoljuk kevés olívaolajjal és kb. 30 percig főzzük. Vegye ki a sütőből, leveskanállal kaparja ki a padlizsándarabokat a bőrből, és késsel finomra vágja. Melegítsen fel egy kis serpenyőt, tegye bele az olívaolaj felét, dinsztelje meg a medvehagymát az apróra vágott fokhagymával, egy csipet barna nádcukorral és tengeri sóval. Ezután adjuk hozzá a padlizsánokat és az apróra vágott gyógynövényeket, majd keverjük össze egy kevés citromlével és a maradék olívaolajjal.
4. Ezután melegítsünk egy serpenyőt, adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, és pirítsuk meg benne a lilahagymát és a shiitake gombát. Deglázzuk rizlinggel, adjuk hozzá a fiatal spenótleveleket és olvasztjuk meg a felkockázott paradicsommal. Végül tengeri sóval és fekete borssal ízesítjük .
5. A tálaláshoz vágja a pirítóst kb 2 cm-es szeletekre, egy serpenyőben kevés olívaolajjal aranysárgára sütjük, és rövid időre megpapírozzuk konyhai papírral. Miután a pirítós kissé lehűlt, egyenletesen kenje meg az avokádó majonézt a pirítóson. Kenje meg a padlizsán kaviárt a pirítóson, és díszítse a párolt shiitake leveles spenóttal. Végül nagyjából megszórjuk a tetején a kecskesajtot.