Padlizsán ravioli sült almával és bazsalikomos szorbettel - David & Noëlle Faure a blog

Azt mondják, hogy a tésztát Marco Polo hozta vissza Kínából, azonban jelenlétét az ókori Rómában találták meg, és logikusnak tűnik, hogy nagyon korán az ember tudta, hogyan kell keverni a lisztet vízzel, hogy olyan pasztát készítsen, amelyet forró vízbe merítenek.

Egy biztos, hogy nálunk (Nizza) még a nehezen hozzáférhető hegyekben is megtaláljuk a nyomaikat már a 16. században egyszerű formájukban vagy raviolik formájában. XV. Lajos uralkodása alatt találjuk őket Ile de France-ban. A tojást csak a 20. században építették be a receptbe. Ma kétféle tészta létezik, a friss és a száraz.

Dél-Franciaországban és különösen Nizza közelében a különféle típusú raviolik a légió. Menton és Monaco oldalán ropogós változatban találhatók Barbajuan néven.

A szakács egy szava: Szórakoztatónak tartottam ezeket a raviolikat elkészíteni egy desszert számára, amely kissé édes és eredeti módon került bemutatásra. Ez a desszert ideális esetben megtalálja a helyét egy meglehetősen gazdag étel végén, vagy egy diétás menü részeként, vagy azoknak a hölgyeknek, akik nem akarnak túl sok kalóriát, miközben kínálnak maguknak egy kis csemegét.

Az almát választottam a ravioli töltelékének elkészítéséhez, mert a buggyantott padlizsán íze nagyon hasonlít az almához. De az évszaktól függően tedd, ahogy akarod, cseréld le az almát körtére, őszibarackra, barackra.

Recept 4 fő részére

Ajánlott bor: Vin de fizet Côtes Gascogne Domaine du Tarriquet-től "Premieres Grives" - 2006

Hozzávalók:

2 nagy és kemény padlizsán
6 arany alma
300 g porcukor
4 édesgyökér tekercs (tudod azokat a kis spirál tekercseket, amelyeket gyermekkorunkban szerettünk)
50 g málnával ízesített fehér balzsamecet
250 g bazsalikomos fagylalt
Porcukor
Olaj sütéshez