Padlizsán tulajdonságok, típusok és 30 kötelező recept - szicíliai kreatívok a konyhában

Ma padlizsánról beszélünk: történelem, típusok, tulajdonságok és természetesen 30 recept abszolút elkerülhetetlen ezzel a zöldséggel, amely mára meghódította Olaszországot jóságával és sokoldalúságával. A padlizsán a szicíliai konyha egyik legjellemzőbb zöldsége: a caponatától a tésztán át a normáig a padlizsánt több tucat receptben ünneplik, Szicília pedig ma is Olaszország legnagyobb padlizsántermelője. És a szicíliai padlizsán receptek sokfélék és finomak.

Amellett, hogy a padlizsán fajtáiról, a legjobb választásról és a legjobb megőrzésről, valamint táplálkozási tulajdonságaikról beszélek, szeretném felajánlani Önnek a padlizsán legklassikusabb és legemlékezetesebb receptjeit. Szinte mindegyikük, be kell vallanom, szicíliai. Másrészt Szicília az a régió, amely Olaszországban termel a legtöbbet. Néhány recept mellett, amelyet én terveztem, de mindig hazám ízlése és színei ihlették. Természetesen számos első étel megtalálható, olyan gazdag és ízletes, amilyenre a szicíliai hagyomány kíván, előételek, körvonalak és még néhány egyedi étel is.

Mi az a padlizsán?: Előzmények, táplálkozási tények és típusok

Valójában a padlizsán egy Indiában és Kínában őshonos növény bogyója, amelyet a perzsák és az arabok hoztak Afrikába először a középkorban, és mindig az arabok hoztak be először Spanyolországba, majd a 14. században Szicíliába. És hogy a szicíliaiak beleszerettek ebbe a bogyóba, csakúgy, mint manapság a sok EGGPLANTOS RECEPT. Szicíliából Európa-szerte terjedt el, de ahol eredetileg dísznövényként használták: a padlizsánnövény, a Solanum melongena magasra és bujara nő, gyönyörű virágokat hoz létre a lila ezer árnyalatából. A padlizsánok júniustól októberig vannak szezonban, így ők a nyár királynői.

A keserű íz miatt, a padlizsánban gazdag szolanin miatt, mérgezőnek tartották: ezért az "egészségtelen mala (egészségtelen alma, rossz)" elnevezés, és úgy gondolták, hogy ez is őrülethez vezethet. nem fogyaszthat nyers padlizsánt, mert a szolanin tartalma miatt kissé mérgező, de a főzéssel semlegesítik. Azonban a ma fogyasztott padlizsán nagyon különbözik az arabok által importáltaktól, és ennek az eredménye több keresztezés, amely lágyította a keserűséget, lágyította a pépet és csökkentette a magok jelenlétét. Ehhez már nem szükséges a padlizsánokat órákig sóval tisztítani, hogy megkeserüljenek. Ez a kezelés inkább a Távolítsa el a vegetációs vizet, mivel a só igroszkópos, így sütés közben gyorsabban főznek.

Padlizsán vásárlása és tárolása

A vásárláskor jó a padlizsánokat választani, amelyek teltek és nehézek, sima bőrűek és egyenletes színűek. Puha padlizsán, ráncos vagy foltos bőr, nem friss, és szerelmi pontnak bizonyulhat. Másrészt, ha a gyümölcs tapintása túl kemény, a padlizsán még mindig savanyú lesz. A megfelelő megőrzés azért is fontos, mert a padlizsánnak nincs héja és könnyen megsérülhetnek. Emellett érzékeny a hőmérsékletváltozásokra és a kiszáradásra: soha ne vágja le a galambot, ami elősegíti a frissességet.

A padlizsánt soha nem szabad fojtani műanyagba. Jobb papírzacskóban vagy mikrofúróban tárolni. Hűtsük 5-7 napig. Nem fagyaszthatja őket nyersen, de csak már kifehéredett vagy párolt állapotban. A padlizsánpép vágás után gyorsan megfeketedik, ezért azonnal fel kell forrni, vagy néhány csepp citrommal kell megszórni. A szeletelt padlizsán tisztításának és a sóval való megszórásának szokása ősi, és azokra az időkre nyúlik vissza, amikor a padlizsánnak kifejezetten keserű volt az íze. Ma ezt a fajta állítólagosan keserű íze miatt nem szabad minden típusra alkalmazni. túl kedves és változó ma, az átkeléseknek köszönhetően szinte hiányzik.

A padlizsán kalóriái és tulajdonságai

A padlizsán alacsony kalóriatartalmú, mindössze 22/100 gramm, ezért megfelelő és bármilyen étrend. Mindaddig, amíg nem sütnek: Ezek a zöldségek nagy mennyiségű zsírt vesznek fel nagyon gyorsan, így sütve és sütve elérik a 230 kalóriát, miközben egyszerűen megsütik panírozás nélkül, kb. 200 kalóriát.

Táplálkozási szinten a padlizsán jó kálium-, folsav-, réz-, A-, C-, K-, B6-vitamin- és magnéziumforrás. Tartalmaznak antococint, és ha a héjjal eszik (ami teljesen ehető), akkor rákellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat. Vizelethajtóknak tekintik őket, mivel 92% -ban vizet tartalmaznak, és gyenge hashajtók a béltranzit megkönnyítő rosttartalmának köszönhetően. A rostok segítenek a vér koleszterinszintjének ellenőrzésében is. 100 gramm termék 1,2 gramm fehérjét, 6,3 gramm cukrot és 1,5 gramm rostot tartalmaz.

A padlizsán leggyakoribb típusai

A padlizsánnak több fajtája van. A világ legnagyobb termelője Kína, amelyet India és Törökország követ: a padlizsán valójában a meleg vagy mérsékelt éghajlatot kedveli. A bogyó héja sima, vékony és ehető. Kerek, tojásos és tartományos, a Costlute-nak is vannak változatai. A szín a feketétől a fehérig a lila végtelen árnyalatain át változik, de vannak zöld vagy narancssárga padlizsánok is. A belső pép krémes fehér, szivacsos és apró ehető magokkal rendelkezik. A leggyakoribbak közül:

fehér padlizsán, kompakt, mag nélküli pép
a baba (mini gyöngy), vékony és hosszában rendkívül vékony bőrrel
ibolya jég-ibolya és fehér csíkos padlizsán, puha, édes és húsos
A fekete és drága sciacchitana sütésre alkalmas, mivel kevés olajat szív fel
Palermo fekete kemény padlizsánja, sütésre is alkalmas
a palermita lila és a kerek lila Prosperosa, mind nagyon édes, mind nagy
A mexikói lila padlizsán édes és húsos, ovális alakú
a selyem ibolya, mag nélküli, körte alakú és édes
A Rotunda Dop vörös padlizsánja, amelyet Basilicatában állítottak elő. És ’egy kerek padlizsán, maximális tömege 200 gramm, amely sárgától narancssárgáig és zöldig megy. És ’enyhén csípős és frissen keserű a végső utóíze.

Nélkülözhetetlen receptek padlizsánnal: első fogások

A padlizsánnal kipróbálandó 30 kötelező recept között feltétlenül az első fogás. Az első nyár királynője a leghíresebb PASTA SZABVÁNYÚ Hagyományos Katalóniában: egyszerű paradicsommártás sült padlizsánnal és sózott ricottával. A pompás TIMBALLO VON ANELLETTI Palermóból származik, kemény tojással, sajttal, borsóval, húsmártással sütve és ízesítve, padlizsánnal és FEHÉR TALÁLJAL. YouTube-csatornámon megtudhatod az összes padlizsános videó receptet: Timbale-től a húsgombócig.

És Messina óta nem kevésbé, A szoros városa A PASTA INCASCIATA Messinese (valószínűleg Montalbano biztos néhány epizódjában láthatta) és a gyerekek által mohó és szicíliai tészta- és tojásgörgő tekercsek. Ehelyett én találtam ki a FEHÉR LASAGNÁT SZICILIÁS EGGPLANT-nal, amit erősen tanácsolok, krémes és csábító.

Ha padlizsánból keres receptek eredeti példányait, javaslatot teszek négy első egyszerű és jó ételre: a szicíliai tészta- és tojáshajókra, amelyek mindenkit meglepnek ízlésük és könnyedségük miatt. A pompás SÜTETT EGGPLANT TIMBALLO HÚSGUMBÓL: egy koporsó, benne annyi sült húsgombóc.

Vagy az elegáns FRIED UND RAW EGGPLANT NODLES UND PRAWNS - ez az első étel, amely alkalmas egy finom tengeri ebédre vagy vacsorára a barátokkal vagy a családdal - és végül a rusztikus és ízletes BUCATINI EGGPLANT PULP-OT ÉS SZÁRÍTOTT paradicsommal, vegetáriánusokkal (vegánokkal is) és egyszerűen jó.

Szicíliai köretek padlizsánnal

A padlizsán alapú köretek közül, amelyek tulajdonképpen kiadós egyedi ételeknek tekinthetők, mindenkinek rendelkeznie kell az igazi padlizsán caponata-val, amely csak padlizsánnal készül, édes-savanyú, és életében egyszer szigorúan hidegen tálalják. Semmi köze ahhoz, hogy Ratatouille-t Caponata néven adják át Olaszország többi részén.

Ezután a szicíliai EGGPLANT PARMESAN, ellentétben ezzel a haranggal, de ugyanolyan finom. És a triptichon kiegészítéséhez az EGGPLANT HÚSGUMBIK, lágyak és ízletesek, mentával vagy friss bazsalikommal, kezdőként tökéletesek. Szicília ekkor a szerepek királysága: hús, hal, de zöldségfélék is. A tésztával töltöttek mellett vannak még TÖLTÖTT SÜTETT EGGPLANT TEKERCSEK is zsemlemorzsával, olajjal, gyógynövényekkel és sajttal, grillezett változatban is.

A szicíliai konyha másik nagy klasszikusa a SZÓZSAL TÖLTETT EGGGUM, a családi receptben hagylak. Még mindig emlékszem a nagymamám által készítettekre, a friss menta intenzív illatával. Egyszerű és házi készítésű, a Boats EGGPLANT IN PAN receptje. Nagyszerű megoldás egyetlen ételhez, gyorsan elkészíthető és könnyű a sütő bekapcsolása nélkül: paradicsommal és olvasztott sajttal ellenállhatatlanok.

Ha a sütő nem ijeszt meg, próbálja ki a SÜTETT EGGPLANTOT paradicsommal és görög fétával, frissen és könnyedén, hidegen is kiválóan, majd előre elkészítve. Vagy a SÜTETT EGGPLANT JOGHURT ÉS TAHINA KRÉMMEL, finom és különleges, olvasmányos és fehérje.

Vagy, ha inkább a grillezett zöldségeket kedveli, próbálja ki a GRILLÁLT EGYESÜTET TRAPÁN PESTÓVAL, egy könnyű és ízletes előétel mandulával és paradicsommal. És nem is beszélve a szicíliai PEPPERONINATA-ról burgonyával és tojással, a klasszikus pepperoni mesés változata, sült padlizsánnal és friss bazsalikommal.

A Ragusa és a Modica SCACCIA ragusana PARMIGIANA-t ad nekünk, egy vékony kenyér tésztacsomagot, amely sokféle tölteléket tartalmaz. Sok hagyományos szicíliai padlizsán recept számos változatot hozott létre, például a PARMIGIANA HALLAP, amelyet kardhalakkal is el lehet készíteni. vagy a CAPONATA SCHWERT szinte klasszikus tengeri előétel lett a szicíliai konyhában.

Az egyik legfinomabb családi recept a burgonyakapu variációja, SÜTETT SZÁZSAL ÉS EGY ALBÁNTAL: finom töltelék, sajtos sorral gazdagítva. Végül a felnőttek, de különösen a kicsik által kedvelt AUBERGINE paradicsommártásos húsgombócok is megtalálhatók a családi szakácskönyvben. A szósz pedig tökéletesen alkalmas a spagetti fűszerezésére.

Egyedülálló ételek padlizsánnal

Ha padlizsánt szeretne adni a második ételéhez. Három hideg javaslatot hagyok önnek, és elolvastam, hogy most nyári időjárás van, és egy langyos és nagyon kapzsi. A L’COUS COUS MACKEREL AND GRILLED EGGPLANT SALAD egy eredeti és figyelemfelkeltő saláta, egyedülálló étel friss és könnyű, de határozottan ízletes. A VEGETARI PUFF grillezett zöldségekkel és bivalymozzarellával tökéletes előételként, második vagy egy tálként, gazdag paradicsomsaláta kíséretében.

és a CSIRKÉVEL ÉS EGYENLETTEL FOGLALKOZÓ ízléssel és könnyedén hozza a közel-keleti légkört deszkáiba. Nyilvánvaló, hogy a legfinomabb recept is viszonylag magas kalóriatartalmú: A CSIRKEMELL NORMÁL, sült, de nem sült, kemencében sült. De sült mártással és padlizsánnal ízesítve, a tálban Szicília szimbólumával. Végül egy csillag: a KOPELETTS töltött padlizsán, mortadellával és racy scamorza-val, nyilván sült, és a videó receptjében is. És nagyon jó. Mostanra mindent tudnia kell a padlizsánról: az előzményekről, a típusokról és a 30 kötelező receptről, amelyet ki kell próbálnia.