Padlizsántippek és különféle receptek főzése

Hogyan készítsünk padlizsánt: tippek és különféle receptek

receptek

2017.07.21., 11:37 | rk (CF), dpa-tmn

A padlizsánokat sokféleképpen lehet használni a konyhában, és különösen alkalmasak töltelékként. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

Padlizsán rakott, töltött padlizsán, padlizsán saláta - ha ezeket a finomságokat saját maga szeretné elkészíteni, akkor néhány dologra figyelnie kell. Ellenkező esetben a zöldségek gyorsan túl keserűek lesznek. Tippek és trükkök, valamint sok finom recept megtalálható itt.

Melyik fajta legyen?

A padlizsán már nem csak sötétlila és hosszúkás alakú. Az eredetileg az arab országokból származó éjjeli árnyék növény számos formában és színben kapható. Egyes fajták sárga, mások fehér, zöld vagy csíkos. Alakjától függően bizonyos típusú padlizsán alkalmas bizonyos ételekhez. A "fekete törpe" fajta például kicsi, lekerekített alakja miatt különösen alkalmas töltésre.

Tipp: Időközben mindenféle keserű anyag nélkül is kaphatók fajták. A legjobb, ha vásárlás előtt kérdez.

Zöldségkert: a legnépszerűbb zöldségek így fejlődnek

A paradicsomnak sok fényre, helyre és műtrágyára van szüksége. (Forrás: imago images)

A zöldségek sokkal jobb ízűek, ha a saját kertjükből származnak. (Forrás: imago images)

A sárgarépát nem könnyű termeszteni. (Forrás: imago images)

Vegyes növényként a burgonya nagyon válogatós. (Forrás: imago images)

A saláták vegyes kultúra partnerként alkalmasak szinte minden típusú zöldséghez. (Forrás: imago images)

Paprika (Forrás: blickwinkel/imago images)

A retek különösen alkalmas köztes magként. (Forrás: imago images)

Számtalan különféle hagyma létezik. (Forrás: imago images)

A fokhagyma a konyha szerves részévé vált (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)

A paradicsomhoz hasonlóan az uborkának is sok napra van szüksége. (Forrás: imago images)

Nem számít, hogy melyik padlizsánt választja: Soha ne egyen nyersen, mert a zöldségek tartalmazzák a gyengén mérgező szolanint, ami emésztőrendszeri panaszokhoz vezethet. A főzés során a szolanintartalom olyan szintre csökken, amelyet a szervezet elvisel.

Sózzuk vagy nem padlizsánt főzés előtt?

A sózás eltávolítja a keserű anyagokat a zöldségekből. A padlizsán elkészítésének leginkább az adott fogástól kell függenie. Ha különösen enyhe fajtát választ, akkor nem kell sóznia a padlizsánt - ez megőrzi az aromákat. Kivételek: Ha padlizsánt önállóan sütünk, előzetesen ajánlott sózni őket. A zöldségek ezután szilárdabbak maradnak, és sütéskor nem szívnak fel annyi zsírt. Ugyanez vonatkozik a rántásra is: a sózás azt jelenti, hogy a gyümölcs nem szív fel túl sok zsírt.

Tipp: Ne távolítsa el a padlizsán héját, különben a zöldségek nagy arányban veszítenek tápanyagukból és aromájukból. Feldolgozása előtt alaposan meg kell mosni az éjjeli növényt.

A padlizsánok íze nem ilyen keserű

A padlizsán jó íze grillezve, párolva vagy grillezve. A kissé keserű íz azonban sokak számára kellemetlen. Ezt úgy lehet elkerülni, hogy a levágott gyümölcsöt sóval megszórjuk, és fél órán át hagyjuk meredeken állni. Ez eltávolítja a keserű anyagokat és a felesleges vizet, így a padlizsán sütés közben kevesebb zsírt szív fel - magyarázza a Szövetségi Táplálkozási Központ.

A padlizsánt nem szabad nyersen fogyasztani, mivel a keserű anyagok mellett szolanint is tartalmaz. Ez a kémiai vegyület emésztőrendszeri problémákhoz vezethet, és csak főzés közben pusztul el.

Padlizsán sütése: tippek és finom recept

Vágjuk a gyümölcsöt körülbelül másfél centiméter vastag szeletekre, és a fehér húst megkenjük kevés citromlével. Ezután nem sötétedik. Most szórja meg a zöldségeket sóval, hogy lecsöpögjön. Tíz perc múlva leöntheti a vizet, és a szeleteket ronggyal megtapogathatja. Mielőtt a padlizsánszeleteket a serpenyőbe helyezné, vékonyan kenje be olívaolajjal - ezután további olaj nélkül is megteheti a serpenyőben. Amikor a padlizsán mindkét oldalán megbarnult, tegye őket egy papírtörlőre, hogy elnyelje a felesleges olajat.

Padlizsán rakott: A lasagne ízletes alternatívája. (Forrás: Maria_Lapina/Thinkstock, Getty-Images)

Recept sült padlizsánnal és fokhagymás joghurttal

Hozjon mediterrán hangulatot otthonába, sült padlizsán fokhagymás joghurttal. A vegetáriánus recept elkészítése egyszerű és íze olyan, mint a nyaraláskor.

A recepthez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • 3 padlizsán
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • só

A szószhoz:

  • 200 g természetes joghurt
  • 1 evőkanál frissen apróra vágott petrezselyem
  • 3 gerezd fokhagyma

A páchoz:

  • 1 piros chili paprika
  • 1 kis hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 3 evőkanál fehérborecet
  • só, bors
  • frissen apróra vágott petrezselyem

Hogyan készítsük el a pácot és a joghurtot

Először megsütjük a padlizsánokat a fent leírtak szerint. A pácoláshoz először hámozzuk meg a hagymát és a két gerezd fokhagymát, és aprítsunk mindent finom darabokra. Tisztítsa meg a chili paprikát is, vegye ki a magját és vágja finom csíkokra. Keverjük össze a chili csíkokat az apróra vágott hagymával és fokhagymával, a frissen apróra vágott petrezselyemmel, valamint az olajjal és az ecettel. Végül ízesítsük a keveréket sóval és borssal.

Most csak a fokhagymamártás hiányzik: Az "EatSmarter!" Magazin szerint Keverje össze a joghurtot a frissen apróra vágott petrezselyemmel, három zúzott gerezd fokhagymával és egy csipet sóval és borssal. Minden készen áll? Ezután szórjuk meg a pácot a sült padlizsánra, és adjuk hozzá a fokhagymamártást - bon appétit!

Töltött padlizsán: recept diómaggal

Szeretne másképp elkészíteni padlizsánt? Ezután kipróbálhatja a töltött padlizsánt. Az éjjeli növény nagyon jól passzol paprikához, fokhagymához, paradicsomhoz és sok más hozzávalóhoz. A recepthez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • 2 padlizsán, egyenként 250 g
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 kis hagyma
  • 2 paradicsom
  • 100 g diómag
  • 1 szál rozmaring
  • 1 pohár pirospaprikás kecskesajt szósz (100 g)
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál zsemlemorzsa
  • 1 csipet sót és borsot
  • 1 csipet rózsapaprika

Felezd meg a padlizsánt és készítsd el a zöldségeket

Töltött padlizsánhoz ép héjra van szükség. Ehhez vágja félbe a gyümölcsöt és ürítse ki egy teáskanállal. Körülbelül hagyjon kb. Egy centiméteres margót. Ezután kockára vágja az üreges húst, és a kockákra vágott darabokat megsózza, hogy a víz ne kerüljön belőlük.

Most készítse el a megmaradt zöldségeket a "Bild der Frau" magazin receptje szerint: Vágja csíkokra a hagymát, a dió háromnegyedét nagyjából aprítsa fel, a fokhagyma és a rozmaring csíkjait finomra vágja, a paradicsom egynegyedét apróra vágja. Vágja a maradék paradicsomot ékbe, hogy díszítésként felhasználja a töltelékhez.

A recept tölteléke

Most párold meg a fokhagymát és a hagymát kb. Két evőkanál olívaolajban. Ezután nyomja ki a padlizsánhúst, és adja hozzá a hagymához és a fokhagymához körülbelül három percig az előzőleg apróra vágott és kockára vágott hozzávalókkal együtt. Hajtsa be a zsemlemorzsát a paprikás kecskesajtmártással, és rózsapaprikával, sóval és borssal ízesítse.

Megsimogatja a padlizsán felét belülről. Hozzáadjuk a tölteléket, és a tetejére kenjük a többi diót és a paradicsomos ékeket. Öntsük a maradék olajat egy tepsibe, és tegyük a padlizsánokat egy formába. A 200 Celsius fokra előmelegített sütőben a padlizsánoknak 40-50 percre van szükségük a főzéshez. Leveles saláta és narancsfilé jól passzol az ételhez.

Mint az olasznál: Padlizsán padlizsán recept

A grillezett padlizsán kiadós és ízletes. Az edényt kis erőfeszítéssel maga készítheti el. A receptnél a következő összetevőket kell megjegyeznie a bevásárló listáján:

  • 500 g padlizsán
  • 1 doboz pizza paradicsom
  • 1 fél csokor petrezselyem
  • 6 evőkanál olívaolaj
  • 100 g krém fraîche
  • 50 g reszelt kemény sajt
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csipet cayenne bors
  • Só, bors és cukor

1. lépés: padlizsán sütése

Először készítsük el a padlizsánokat: vágjuk őket körülbelül fél centiméter vastag szeletekre, kenjünk meg egy tálcát egy evőkanál olajjal, és a padlizsánszeleteket mindkét oldalon sóval és borssal ízesítsük. Miután a darabokat a tepsire tette, csepegtessen rájuk két evőkanál olajat, és süsse őket a 200 fokos sütőben a középső rácson körülbelül fél órán át.

2. lépés: elkészítjük a paradicsomszószt

Az "Essen & Trinken" magazin szerint most apróra vágja a petrezselyem leveleket, és a felét keverje össze a pizza paradicsommal, egy préselt fokhagymagerezddel és egy evőkanál olajjal. Fűszerezzük a mártást sóval, borssal, cayenne borssal és egy csipet cukorral. Végül keverje össze a krémet a sajttal.

Mint az olasz: Padlizsán recept gratinnal (Forrás: Lena_Zajchikova/Thinkstock, Getty-Images)

3. lépés: padlizsán sült

A padlizsán sütése előtt meg kell kenni egy sütőedényt egy evőkanál olajjal. Ezután rétegezzük a formába a paradicsomszószt és a padlizsánszeleteket, és kenjük rá a krémet és sajtkeveréket. Körülbelül 15 perc elteltével a 200 fokos sütő középső állványán a padlizsán készen áll a sütésre. A sült padlizsán íze különösen finom, ha megszórja őket egy kis friss petrezselyemmel - elvégre a szem is eszik.

Padlizsán rakott: Finom recept juhsajttal

A padlizsán rakta nemcsak ígéretes illatot áraszt, hanem ugyanolyan jó íze is van. Elég ok, hogy maga készítse el a mediterrán klasszikust. Az alábbiakban áttekintjük a bevásárló listát:

  • 250 g marhahús steak darált
  • 1 teáskanál paradicsompüré
  • 1 hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 300 g padlizsán
  • 400 g vaskos paradicsom
  • 1/2 teáskanál provence-i gyógynövény
  • só, bors
  • 70 g juhsajt (9% zsír)

Készítsen padlizsán rakott: Így

Először kockára vágjuk a gerezd fokhagymát és hagymát. Ezután a marhahús steaket a paradicsompürével és a felkockázott zöldségekkel omlósra sütjük. Adjunk hozzá 250 gramm vaskos paradicsomot, ízesítsük a keveréket provence-i gyógynövényekkel, sóval és borssal, és pároljuk körülbelül öt percig. Most a padlizsán a sor: vágja le a gyümölcsöt egy hüvelyk vastag szeletekre, és zsír nélkül egy serpenyőben pirítsa meg.

Ezután sózhatja és borsozhatja a szeleteket. Végül tegye egy tepsibe a padlizsánokat a darált húsos paradicsommártással és további 150 gramm vaskos paradicsommal. Az egészet meghintjük provence-i gyógynövényekkel, és a tetejére kenjük a juhsajtot. Körülbelül 20 perc elteltével a 180 fokos sütőben élvezheti a padlizsán rakott ételét.

Padlizsán rakott: A lasagne ízletes alternatívája. (Forrás: Maria_Lapina/Thinkstock, Getty-Images)

Padlizsán saláta: egészséges és finom recept

Ha könnyű receptet keres, a padlizsánsaláta csak a dolog. A salátát csodálatosan kombinálhatja más tápláló összetevőkkel, például a csicseriborsóval. Az elkészítéshez a következő összetevőkre van szüksége:

  • 1 padlizsán (kb. 350 g)
  • 1 radicchio (100 g)
  • 1/2 doboz csicseriborsó (120 g)
  • 250 g paradicsom
  • 100 g szójajoghurt
  • 3 evőkanál tahini (szezámpüré)
  • 4 1/2 szár menta
  • 1 citrom
  • 1 teáskanál juharszirup
  • 2 1/2 evőkanál olívaolaj
  • Só és cayenne bors

Hogyan készítsük el a saláta receptjét

A recept első lépése: a padlizsán elkészítése. A "Brigitte" magazin a sütőben való főzést javasolja, hogy a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon. Ehhez vágja le a gyümölcsöt egy centiméter vastag szeletekre. Keverje össze az olívaolajat és fél teáskanál sót, és ezzel ecsetelje meg a padlizsánszeleteket. Ezután tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük 20 percig 200 fokra előmelegített sütőben.

Addig megtisztíthatja a radicchio-t és apróra vághatja. A paradicsomot is vágja apróra, az öblített mentaleveleket pengesse meg, és a csicseriborsót ürítse le.

  • Terjedés:Padlizsánkrém - a finom kenhetőség receptje
  • Vegetáriánus grill:Padlizsán grillezése - hogyan főzzünk zöldséget a grillen
  • Ehetek nyersen?:Padlizsán - Érdekes tények és tippek a padlizsánról
  • Főzés hús nélkül:Receptek vegetáriánusok és húsevők számára

Most már csak a merítés hiányzik: keverje össze a szójajoghurtot, a szezámpürét, a citromlevet és a juharszirupot és két evőkanál vizet. Fűszerezzük az egészet sóval és borssal, és egy tányérra rendezzük a salátát. A tetejére kenjük a szezámmártást, és szórjuk rá a mentát - kész a keleti érintésű padlizsánsaláta!