Paella a követendő 7 lépés - Régal

A paella elkészítésének hét legfontosabb pillanata. Elolvasás után biztosan paella ász leszel.

carte_espania2.jpg

Az összetevők elkészítése

A főzési lépések gyorsak, fontos, hogy az összes hozzávalót előre elkészítsék, nehogy elakadjon: vágja le a húsokat, jól sózza meg és borsozza meg. Tisztítsa meg a zöldségeket, vágja le. A paradicsomokat durva reszelővel reszeljük le, és a bőrét dobjuk ki.

A töltelék főzése

Erős lángon, a paella edény közepén tépje fel a húsdarabokat a forrásban lévő olajban, hogy felszabaduljon azokból a levekből, amelyeket a húsleves lecsapol, és amelyek a paella ízét adják. Ezután a húst "lefoglalják" az edény szélén. Ha egy törékenyebb köretről van szó, például tenger gyümölcseiről vagy halakról, később a rizzsel vagy akár az oldalán is megfőzik, majd tálaláskor hozzáadják.

R65_paella_valenciana_jbh.jpg

A sofrito és a caldo

A paella-tál közepére helyezze a reszelt paradicsomot, esetleg fokhagymát és paprikát, amelyet addig kell redukálni, amíg a víz teljesen el nem párolog: ez a sofrito. Ezután nedvesítsük forrásban lévő vízzel (4 rész víz és 1 rész rizs), és adjuk hozzá a sáfrányt. A húslevesnek magas lángon kell csökkentenie (a caldo), amíg a húslevesnek csak 3 része van. Kóstolja meg a húslevest, és ha szükséges, sózza meg. A rizs ízesítéséhez kissé túl sósnak kell lennie .

---