Palacsinta reggelire, a táplálkozás új trendje - sovány vagy zsír
Palacsinta, palacsinta, palacsinta, palacsinta ... alapvetően az összes név ugyanazon terméktípusra utal, összetételében és megjelenésében kis eltérésekkel. A francia palacsinta (palacsinta) nagyon vékony, vékony, mint egy papírlap. A zsemle és a palacsinta vastag, kisebb átmérővel. A palacsintánk inkább francia palacsintára hasonlít, de hagyományosan sok olajban sütik.
Azt hiszem, nincs olyan ember, aki a szívére tett kézzel kijelentené, hogy nem szereti a palacsintát. Ennek oka lehet az is, hogy kombinálhatók 1001 töltelékkel, édes, semleges, sós vagy savanyú. Ugyanakkor a palacsinta a nap bármely szakában fogyasztható, de kezdjük átvenni azt az amerikai szokást, hogy ezeket a termékeket reggelire fogyasztjuk.
Palacsinta és egészséges táplálkozás
Hogyan lehet összeegyeztetni egy sült tésztalapot az egészséges étrenddel, vagy még inkább azzal, hogy meg akarja őrizni az alakját, és még néhány fontot is elveszít?!
A válasz nyilvánvalóan árnyalt és függ az elkészített palacsinta verziójától. A kezdetektől azt akarom mondani, hogy vannak olyan palacsinták, amelyeket problémamentesen fogyaszthatunk egy diéta során. Sőt, itt is a mértékletesség általános szabályát kell alkalmazni, amelynek vezérelnie kell minket, amikor ételt választunk. Végül is a palacsintatészta alapanyaga a lehető legtáplálóbb. Tegyen tejet, lisztet és tojást a palacsintába. A gyengédség érdekében adhat hozzá fél teáskanál friss élesztőt vagy egy kis sütőport.
A gazdaságos palacsintákat tej nélkül is elkészíthetjük, csak víz (szokásos vagy szénsavas) felhasználásával. A gazdaságos változat, bár táplálkozási szempontból szegényebb, mivel a tejből fehérjét és értékes kalciumot veszít, kevesebb kalóriát tartalmaz.
Kerülendő a palacsinta készítése során…
1 liter tejhez vagy ásványvízhez ne adjon 3-nál több tojást, ezek elegendőek ahhoz, hogy jó ízűek legyenek és "megkötik" a tésztát. Egy másik lehetőség, amelyet soha nem ajánlok, de létezik, az az, hogy olyan palacsintákat készítünk előkeverékkel, amelyek "kész" alapanyagokat tartalmaznak, és a szupermarket dobozában találhatók. Nem ajánlom őket, mert különböző összetevők vannak, némelyikük táplálkozási szempontból nem ideális. Jobb elkészíteni a palacsintatésztát, amely lehetővé teszi, hogy valóban ellenőrizhesse, mit eszel. Ha alacsony kalóriatartalmú palacsintát szeretne, ne adjon cukrot a tésztához, még akkor sem, ha desszertként kívánja megenni. Végül sem ismert, ha nem ízletes, sós vagy forró tölteléket választ. Ha mégis szeretne desszertjegyet adni neki, anélkül, hogy kalóriákat "töltene" hozzá, adjon hozzá megfelelő fűszert (vanília, fahéj, kardamom, rum esszencia).
Megfelelő hőkezelés
Hagyományosan a palacsintáinkat sok forró olajban sütik, amely automatikusan kalóriabombákká változtatja őket, és egészséges táplálkozás során "nem zsíros" ételekké teszi őket. Csak annyi, hogy a modern technológiai fejlődés, amely serpenyőket vagy tapadásmentes főzőlapokat ad nekünk, egy palacsintát szerény kalóriatálakká tehet. Csak az első palacsintához használjon olajmosogatót. Enyhén megszórjuk a teflon serpenyő felületét, és rendkívül vékony rétegben hozzáadjuk a tésztát. Nem kell olajat adnia a következő palacsintákhoz. A közelmúltban megjelentek a speciális palacsintatányérok, amelyek ugyanazzal a kivételes tapadásmentes felülettel rendelkeznek, amely lehetővé teszi, hogy szinte semmilyen zsírt ne használjon. Ha szereti a vastag palacsintákat, készítsen több és kisebb palacsintát. Ellenkező esetben, még ha tapadásgátló felületet is használ, akkor nehézségei vannak elforgatni.
Ne hagyja, hogy a palacsinta túlságosan megsüljön. A sötét foltok általában egy mérgező anyag, az akrilamid megjelenését jelentik, amelyet a lisztben lévő keményítő túlzott hőkezelése okoz.
Tápláló töltelékek palacsintához
A "klasszikus" palacsinták esetében a töltelékhez választhat egy rendkívül tápláló keveréket, például urde vagy sovány sajt, amelyet cukorporral, finomra vágott friss gyümölcsökkel vagy egy csipet sóval, kaporral és zöldhagymával ízesítenek. Ha inkább a palacsinta verziót választotta, öntsön egy teáskanál mézet vagy házi lekvárot. Így az övek karcsúsítására szolgáló tabutermék a palacsinta tökéletes és ízletes lehetőség lesz. Szeretném emlékeztetni, hogy készíthet palacsintát teljes kiőrlésű lisztek, búzaliszt, árpával és rozs keverékével is, ezzel jelentősen növelve a végső tápértéket.
És ha annyira szereti a palacsintát, hogy ebédre vagy vacsorára vágyik rá, elmondhatom, hogy joga van merész töltelékeket választani, amelyek megtörik a hagyományos étkezés monotonitását. Fűszeres zöldségpüré, guacamole vagy (kényeztető napokra) egy kis rocquefort sajt eredeti élvezetté varázsolhatja a közönséges palacsintát.
Dr. Corina Zugravu
Élelmiszer-higiéniai és táplálkozási szakember
diétás palacsinta, reggeli palacsinta, palacsinta receptek