Paleo ételek Halak, mint a kőkorban - DER SPIEGEL
A paleo diéta divatos. Egyél, ahogy állítólag a kőkorszaki emberek, dióval, szárított gyümölcsökkel és hússal - de gabona és tej nélkül. De amúgy milyen ősi ez a diéta?
Attól függ, hogy a kőkorszak melyik időszakáról beszél. Mivel az emberek a kőkorszakban letelepedtek, gabonatermesztésbe kezdtek, és feltalálták a kenyeret és a sört - így étrendjüket is megváltoztatták. Ötzi például az Ötztalból származó vadász, aki Kr.e. 3000 körül élt. Kr. Einkorn a gyomorban volt, az egyik első termesztett gabonafajta.
Mivel az emberek nem hagytak nyilvántartást, a régészek csak akkor tudnak az étel közelébe kerülni. Például nehéz meghatározni, hogy az emberek akkoriban már használtak-e sót, vagy sózták-e ételeiket hamuval vagy kövekkel, amelyeket velük főztek.
Egy biztos: akkor még nem voltak sütőik. Ha az eredetihez hű halat szeretne főzni, nyílt tűzre és agyagra van szüksége. A halakat légmentesen bepakolták és a tűz közelében megfőzték. Azok, akik kevésbé értékelik az eredetiséget, választhatnak konyhabarát változatot, adhatnak a halaknak sós tésztát, és hagyhatják a sütőt működni.
A fenti videóban Christian Rach TV-séf bemutatja, hogy ez hogyan történik - elmagyarázza azt is, hogy miért kell mindenképpen kapni néhány marék szénát az igazi paleo ételhez. További történelmi recepteket a "SPIEGEL History" aktuális számában találhat.
A kőkorszaki hal receptje:
Egy hal egésze, kb. 1,5 kg, kivéve, nem méretarányos (pl. Tengeri sügér)
1 kg durva tengeri só
1 kg liszt
3 tojásfehérje
Kb. 400 ml víz
1 tojássárgája
3 marék széna (az állatkereskedésből)
1. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (konvekció). Öblítse ki a halakat kívül-belül hideg vízzel, és szárítsa meg.
2. A sótésztához az összes hozzávalót egy tálba gyúrjuk, így homogén tészta lesz.
3. Egy sodrófa segítségével gördítse ki a sós tésztát a munkafelületen egy téglalapra, amely körülbelül 10 cm-rel hosszabb a halnál, és körülbelül háromszor olyan széles. A tojások sárgáját felverjük, és a széleket körbeforgatjuk.
4. A széna felét terítse szét a kinyújtott sótészta közepén a hal hosszában, és tegye rá a halat. A többi széna szétterítve a halakat.
5. Hajtsa rá a sós tésztát a halra, csipkedje meg a végeit és nyomja be a széleket a helyükre.
6. Helyezze a halat sós kabátba egy tepsire, egy nagy raklappal, és tegye alulról a második állványra a forró sütőbe 45-50 percig.
7. Vegye ki a tálcát a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Óvatosan vágja fel a sós tésztát egy fűrész késsel, a halak károsodása nélkül.