Pálmaolaj - egészséges vagy nem Quasar Egyesület
Évszázadok óta használják, különösen olyan trópusi területeken, ahol a pálmafák természetes módon nőnek, de napjainkban is széles körben, így Európában - pálmaolaj. Kivonják az olajpálma gyümölcséből, és természetes antioxidánsok és vitaminok, például A és E gazdag tartalma miatt ismerik el.
Számos kérdőjel van ezzel kapcsolatban, azonban azoknak a szempontoknak a tudatában kell lenniük, akik feldolgozott ételeket fogyasztanak vagy pálmaolajjal főznek. A kérdés az, hogy a ma regisztrált súlyos egészségügyi problémák okozzák-e vagy sem.
Pálmaolaj, egészségügyi problémák forrása?
Az ilyen típusú olajok nagy veszélyt jelentenek a szív- és érrendszeri egészségre, mivel annak tartalma magas telített zsírtartalommal rendelkezik. Mivel a szójabab után a világon a legtöbbet használt olajok rangsorában a 2. helyet foglalja el, meg kell deríteni, milyen kockázatoknak vagyunk kitéve, ha azok részesei vagyunk, akik mérsékelten vagy gyakran fogyasztják.
pálmaolaj attól a pillanattól kezdve kezdett "figyelmet" kapni, hogy a kormányzati hatóságok feldolgozott élelmiszerek esetében a transz-zsírtartalom csökkentéséről döntöttek. A pálmaolaj tűzálló termék, mert ragadós massza formájában marad a gyomorban, csak magasabb hőmérsékleten olvad meg.
Ennek az olajnak az a fő előnye, hogy sikeresen ellenáll a magas hőmérsékletnek, ezért más olajokhoz képest felhasználható erre a célra. Nem hidrogénezett, legfeljebb 230 Celsius fokig stabil, például az olajbogyókhoz képest, amelyek csak 180 Celsius fokig képesek ellenállni. A pálmaolajat égetés nélkül is lehet sütni, de csak egyszer, ezt követően el kell dobni, mert rákkeltő anyagokra bomlik.
Egyensúly a pálmaolaj mellett és ellen
Lássuk, mi az előnye, illetve hátránya ennek az olajfajtának, hogy tisztában legyünk azzal, hogy mennyire ajánlott az étrendben használni.
- Pro pálmaolaj az étrendben
Nem veszélyes zsírsavak ezek kiegészítik az előnyök listáját. Ez a sajátosság - a szobahőmérsékleten történő spontán megszilárdulás - a telített zsírsavaknak köszönhető, amelyek nagyobb arányban találhatók meg, mint a növényi olajok a pálmaolajban.
Tészta sütés ez több hatékonyság sütőipari termékeknél a szilárd állag miatt. Nem megy keresztül a hidrogénezési folyamaton, mint az egészségtelen transzzsírok esetében.
- Az étrendben lévő pálmaolaj ellen
A toxicitás forrása A szervezetben a pálmaolaj ellenjavallt néhány szakember. Úgy tűnik, hogy egy három nigériai biokémikus által 1999-ben publikált tanulmány szerint az oxidáló olaj veszélyeztetheti az emberi test biokémiai és fiziológiai funkcióit. Ez toxicitást okozhat olyan szervekre, mint a szív, a tüdő, a máj és a vesék. Valójában ez ösztönözné a szabad zsírsavak számának növekedését a szervezetben.
Rákkeltő anyagok amelyek az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság figyelmeztetései szerint a pálmaolajban találhatók, még mérsékelt mennyiségben is veszélyt jelentenek a gyermekekre. Gyakorlatilag nincs olyan szint, amely a fogyasztás biztonságos határán belül lehetne.
Figyelembe kell venni az ilyen típusú olajfogyasztás emberi testre gyakorolt hatásait, figyelembe véve azokat a betegségeket, amelyek ma a pálmaolajhoz társíthatók. E tekintetben már kezdeményezésre került sor Olaszországban, ahol a szupermarketek már nem értékesítik a Ferrero márkájú Nutella csokoládékrémet éppen ezért - a pálmaolajban található egyes anyagok rákkeltő kockázatot jelentenek.