Pálmazsír Vannak alternatívák - a jelenlegi étel
Ha az élelmiszeriparban található zsírokról van szó, nincs megkerülni a pálmaolajat. A pálmazsír alternatívája a teljesen hidrogénezett repceolaj. De a „teljesen megkeményedett” kifejezés megijeszti a fogyasztókat - tévesen.
többet a témáról
Hitelesített pálmaolaj
Az RSPO (Kerekasztal a fenntartható pálmaolajról) az ipari szereplők által létrehozott szabvány. Követeli, hogy az ültetvények számára ne tisztítsanak meg trópusi erdőket, tartsák be a törvényeket, és hogy tisztességes és biztonságos munkakörülmények érvényesüljenek. A biológiai sokféleségre és a vegyi anyagok minimális felhasználására is vonatkoznak követelmények. Különböző logisztikai lehetőségek vannak az RSPO-nál:
■ Book & Claim: Online tanúsítványkereskedelem az RSPO által tanúsított pálmaolaj termesztésének támogatására. A végtermékben nincs fizikailag fenntartható pálmaolaj.
■ Tömegegyensúly: A tanúsított és a hagyományos pálmaolaj ellenőrzött keverése.
■ Elkülönítés: a tanúsított és ellenőrzött olaj külön áramlása. Fizikailag fenntartható pálmaolajat tartalmaz számos RSPO tanúsítvánnyal rendelkező ültetvényről. Ezt a változatot használja Migros és Coop.
■ Megőrzött identitás: a tanúsított pálmaolaj szigorú elkülönítése a különböző ültetvényektől, az árut nem keverik a malomba.
Egészséges és kevésbé egészséges olajok és zsírok
A táplálkozási szakemberek a következőkben állapodnak meg:
■ A nagyon telítetlen zsírsavak, például a halakban találhatók, egészségesek.
■ Az omega-3 zsírsavak és az omega-6 zsírsavak az esszenciális zsírsavakhoz tartoznak, mivel azokat az emberi szervezet nem képes előállítani. Gyakran túl sok omega-6 zsírsavat és túl kevés omega-3 zsírsavat fogyasztanak. A döntő tényező tehát az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya, amelynek 1: 1 és 5: 1 között kell lennie. Az omega-3 zsírsavak különösen a halakban, a lenmagolajban, a chiaolajban és a repceolajban találhatók.
■ A telített zsír nem különösebben egészséges, de nem is káros, ha a zsírt megfelelő mennyiségben fogyasztják.
■ A transzzsírok károsnak bizonyultak. Ezeket a szív- és érrendszeri betegségek egyik okának tekintik, és minden olyan termékben megtalálhatók voltak, amelyeket részben hidrogénezett zsírok felhasználásával készítettek. A szigorú határértékek nagyrészt kiküszöbözték ezt a kockázatot. wy
Nutriswiss
A Lyss BE-ben található Nutriswiss AG olaj- és zsírfeldolgozással foglalkozik országos és nemzetközi szinten 90 alkalmazottal, évente 55 000 tonnát termel. Vezető pozíciót tölt be Svájcban az étkezési zsírok, a speciális termékek és a biotermékek terén. Az alapítás óta az a filozófia, hogy a vevőkkel együtt azonosítsák a táplálkozási trendeket, és ennek megfelelően alakítsanak ki testreszabott termékeket. A célzott ügyfélorientáció állandóan magas színvonalú, megalapozott tanácsokon, hatékony logisztikán és előrelátáson alapul. Ez azt eredményezte, hogy a Nutriswiss AG képes volt megfelelni az ügyfelek kívánságainak, és ezáltal hozzáadott értéket biztosított számukra. pd
feloszt
Hírlevél
A zsír az egészséges étrend része. A zsír energiatároló, oldószer a zsírban oldódó vitaminokhoz és védőpárna a belső szervekhez. Hosszú ideig a zsírok és olajok rossz hírnévnek örvendtek hizlaló élelmiszerként, amelyet az utóbbi években némileg módosítottak. A transz-zsírokról, a telített és telítetlen zsírsavakról, az állati és növényi zsírokról és a koleszterinről folytatott megbeszélések néha zavaróak és zavarosak a fogyasztók számára (lásd az „Egészséges és kevésbé egészséges olajok és zsírok” rovatot). Az élelmiszeripar számára a zsírok táplálkozási tulajdonságaik mellett fontos szerepet töltenek be, mint ízhordozók és strukturáló szerek az élelmiszerben lévő szilárd vagy krémes textúrák számára. Hagyományosan ehhez olyan állati zsírokat használtak, mint vaj, zsír és zsír. Olaszországban az állati zsírok még mindig elterjedtek a pékárukban, Közép-Európában a zöldség-trend régóta egyre több növényi zsírt használ.
Verhetetlen tulajdonságok
És itt az ipar eddig nem tudta elkerülni a pálmazsírt vagy a pálmaolajat. A többi trópusi olajhoz hasonlóan a pálmazsír folyékony, ha kivonják, és szilárd, amikor a mérsékelt éghajlatú országokban történő feldolgozásra érkezik. A pálmaolajnak pedig hosszú az eltarthatósága. Ez ideális süteményekben, krémekben, csokoládéban és sok más termékben, amelyek állítólag szobahőmérsékleten szilárdak maradnak. Olvadó tulajdonságai mellett csokoládé és más olyan termékek számára is alkalmas, amelyek állítólag megolvadnak a szájban, de nem a kézben.
Az olajpálmák szintén nagyon termelékenyek, a területenkénti hozam magas és olcsó a termelés. Mindez a pálmaolajat az ipar számára egyetemes tehetséggé teszi. Annál is inkább, amikor az állati és hidrogénezett zsírok tabuk a fogyasztók - és így az élelmiszeripar számára is.
A kritika középpontjában
A pálmaolaj sokáig okozott vitát, mert a trópusi erdőket kiirtották a pálmaolaj-ültetvények számára, és a munkakörülmények miatt. Tanúsítványokkal az ipar megpróbálja érvényesíteni a minimális követelményeket ebben a tekintetben. Ezeket a követelményeket a fenntartható pálmaolajról szóló kerekasztal határozta meg (RSPO) (lásd a „Minősített pálmaolaj” rovatot). A pálmaolaj-termeléssel szemben már régóta kritikus civil szervezetek mellett a politikusok is tisztában vannak a kérdéssel. Június végén harmadszor került szóba a francia parlamentben az úgynevezett „Nutella” adó bevezetése, amellyel a pálmaolajat meg kell adózni. Végül a parlamenti képviselők ellene döntöttek.
Svájcban a Szövetségi Tanács a pálmaolaj behozatalának megkönnyítését tervezi azon szabadkereskedelmi megállapodások részeként, amelyekről az EFTA-államok Malajziával tárgyalnak. A svájci olajos magtermelők, akik veszélyeztetettnek tartják a repce termesztését, de baloldali-zöld köröket is, akik május végén 20 000 aláírással benyújtották a „Malajziából származó pálmaolajjal nincs szabadkereskedelmi megállapodás” petíciót, ellenállnak ennek. Thurgau kanton szakmai kezdeményezésre szólít fel a pálmaolaj kizárására a szabadkereskedelmi megállapodásból.
Alternatívákat keres
A kérdés tehát nyilvánvaló: van-e alternatíva a pálmazsírnak? A kókuszolaj hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Azonban drágább, és soha nem pótolhatja a pálmaolajat, mert a kókuszpálmát csak korlátozott területen lehet termeszteni az Egyenlítő környékén.
A pálmazsír másik alternatívája a mérsékelt égövön termesztett olajok, például a repceolaj vagy a napolaj megkeményedése. A megkeményedés során az olajat hidrogénnel keverik (hidrogénezés), a hidrogénatomok ezután a telítetlen zsírsavak kettős kötéseihez kapcsolódnak, és az olaj kemény lesz. Ez lehetővé teszi az olcsó növényi olajok műszaki tulajdonságainak javítását, és felhasználhatók vaj vagy sertészsírszerű zsírok, például margarin előállítására. Ezzel az a probléma, hogy keményedésével a káros transzzsírok aránya is növekszik.
Edzve = transzzsír mentes
többet a témáról
Hitelesített pálmaolaj
Az RSPO (Kerekasztal a fenntartható pálmaolajról) az ipari szereplők által létrehozott szabvány. Követeli, hogy az ültetvények számára ne tisztítsanak meg trópusi erdőket, tartsák be a törvényeket, és hogy tisztességes és biztonságos munkakörülmények érvényesüljenek. A biológiai sokféleségre és a vegyi anyagok minimális felhasználására is vonatkoznak követelmények. Különböző logisztikai lehetőségek vannak az RSPO-nál:
■ Book & Claim: Online tanúsítványkereskedelem az RSPO által tanúsított pálmaolaj termesztésének támogatására. A végtermékben nincs fizikailag fenntartható pálmaolaj.
■ Tömegegyensúly: A tanúsított és a hagyományos pálmaolaj ellenőrzött keverése.
■ Elkülönítés: a tanúsított és ellenőrzött olaj külön áramlása. Fizikailag fenntartható pálmaolajat tartalmaz számos RSPO-tanúsítvánnyal rendelkező ültetvényről. Ezt a változatot használja Migros és Coop.
■ Megőrzött identitás: a minősített pálmaolaj szigorú elkülönítése a különböző ültetvényektől, az árut nem keverik a malomba.
Egészséges és kevésbé egészséges olajok és zsírok
A táplálkozási szakemberek egyetértenek a következőkben:
■ A nagyon telítetlen zsírsavak, például a halakban találhatók, egészségesek.
■ Az omega-3 zsírsavak és az omega-6 zsírsavak az esszenciális zsírsavakhoz tartoznak, mivel azokat az emberi szervezet nem képes előállítani. Gyakran túl sok omega-6 zsírsavat és túl kevés omega-3 zsírsavat fogyasztanak. A döntő tényező tehát az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya, amelynek 1: 1 és 5: 1 között kell lennie. Az omega-3 zsírsavak különösen a halakban, a lenmagolajban, a chiaolajban és a repceolajban találhatók.
■ A telített zsír nem különösebben egészséges, de nem is káros, ha a zsírt megfelelő mennyiségben fogyasztják.
■ A transzzsírok károsnak bizonyultak. Ezeket a szív- és érrendszeri betegségek egyik okának tekintik, és minden olyan termékben megtalálhatók voltak, amelyeket részben hidrogénezett zsírok felhasználásával készítettek. A szigorú határértékek nagyrészt kiküszöbözték ezt a kockázatot. wy
Nutriswiss
A Lyss BE-ben található Nutriswiss AG olaj- és zsírfeldolgozással foglalkozik mind nemzeti, mind nemzetközi szinten 90 alkalmazottal, és évente 55 000 tonnát termel. Vezető pozíciót tölt be Svájcban az étkezési zsírok, a speciális termékek és a biotermékek terén. Az alapítás óta az a filozófia, hogy azonosítsák a táplálkozási trendeket az ügyfelekkel, és ennek megfelelően alakítsanak ki testreszabott termékeket. A célzott ügyfélorientáció állandóan magas színvonalú, megalapozott tanácsokon, hatékony logisztikán és előrelátáson alapul. Ennek eredményeként a Nutriswiss AG képes volt megfelelni az ügyfelek kívánságainak, és ezáltal hozzáadott értéket biztosított számukra. pd