Paneer - Indiai krémsajtos ájurvéda blog

Paneer gyakran használják az indiai konyhában. Leginkább a curry-k alapanyagaként használják, például spenóttal együtt. Csicseriborsólisztből készült tésztában mélyen megpiríthatjuk.

A paneer legalább 3,8% zsírtartalmú tehéntejből készül. Krémsajtnak hívják, mert sokáig nem érik, és valójában azonnal ehető. A Paneer forralásbiztos, és a serpenyőben is süthető.

1. Forraljon fel 1 liter friss teljes tejet (legalább 3,8% zsírtartalommal) egy serpenyőben. (Tipp: ha az edény alját enyhén megkenjük olajjal, mielőtt a tejet beleöntjük, az nem fog olyan gyorsan megégni. Forraláskor még mindig gyakrabban kell keverni a tejet.)

2. Amikor a tej forr, adjunk hozzá kb. 5 evőkanál frissen facsart citromlevet, és gondosan keverjük meg mindent. Ezután a tej stagnálni kezd, vagyis apró csomók keletkeznek, és tejsavószerű, enyhén sárgás folyadék választódik ki. Ha ez nem történik meg, akkor hagyja, hogy a tej még kissé tovább forraljon, és adjon hozzá egy kis citromlevet.

3. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és öntsön mindent szitába. A szitát előzőleg bélelje ki cheeseclettel vagy finom szemű pamutkendővel.

4. Tekerje be a sajtmasszát a ruhába, és nyomja ki a folyadékot.

5. Tegye a sajtkeveréket a ruhával egy tálba, és lemérje valamivel. Ez biztosítja, hogy az összes folyadék ki legyen nyomva a sajtból. Így a sajt legalább 30 percig, vagy ideális esetben egy éjszakán át a hűtőszekrényben maradhat.

---