PANETTONE francia pirítós MASCARPONE MUSSE-val és narancsszósszal SMARANDA-val
Készülj fel - egy jó kávé, mellette néhány keksz, amire szükséged van -, mert ma ez egy összetettebb bejegyzés.
Először is hadd mondjam el célomat: részt veszek az Electrolux által szervezett versenyen, amelynek díja egy vacsora egy látványos étteremben, a milánói The Cube-ban. Mintha ez a potenciális és rendkívül vonzó nyeremény nem lenne elegendő, az olasz negyedév büszkesége lépett pályára, amely nem hagyott aludni, a tökéletes, helyi alapanyagokból készült recept után kutatva. Mint a cím mondja, úgy döntöttem, hogy „francia pirítóst készítek panettone-ból, mascarpone habgal és narancsmártással tálalva”.
A Panettone könnyű választás volt. Ez a torta közvetlenül Milánóból származik, a megjelenésével kapcsolatos sok érdekes legendával együtt. Egyesek szerint a neve Antonio szerzetes eredeti formájának kalapjából származik. Ezért kenyér + hang = panettone. Mások szerint a nemes Ughetto Atellani beleszeretett Adalgisába, egy Toni nevű szegény pék lányába. Hogy megnyerje szépségének középpontját, Ughetto péknek álcázta magát, és egy nagyon különleges süteményt készített. A torta íze miatt őrült Ludovico Maurul Sforza herceg megállapodott a kettő házasságában. Az ünnepséget Leonardo Da Vinci jelenlétében ünnepelték, a lakomán pedig úgy tűnik, hogy Tonit szolgálták fel! A legendák sokak, de a panettone jelentése, sokkal gyakoribb, a „nagy kenyér”. Inkább Ughetto történetét!
A mascarpone sajt természetesen belépett ebbe a történetbe. Milánót tejtermékek tejtermékének ismerik - ezért is hívják Paneropolinak, vagyis a tejföl városának (panna = tejföl). A lombard konyha rendkívül gazdag receptekben tartalmaz tejfölt, tejszínhabot, ricottát vagy mascarponét. A narancsszósz enyhe savasságával kiegyensúlyozza ezt a desszertet, és meghosszabbítja a citrus héjának aromáját panettone és mascarpone habtól. Most, hogy megismerkedtünk az összetevőkkel, kezdjünk dolgozni!
összetevők
Francia pirítósra
1 500 g-os panettone az egyszerűből, töltelékek és egyéb találmányok nélkül
1 hegy fahéjas kés
1 frissen reszelt szerecsendiópor
Mascarpone Mousse-hoz
1 teáskanál vanília esszencia
A narancsszószhoz
250 ml friss narancslé
Borotvált héj narancsból
1 evőkanál Grand Marnier vagy más narancslikőr (még egy jó minőségű whiskyt/konyakot is kipróbálhat)
ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZER
Kezdje azzal, hogy elkészíti a panettone szeleteket a francia pirítóshoz - ideális, ha kissé megszáradnak, mielőtt tojásba és tejbe áztatnák. Vágjuk a tortát 1,5 cm vastag szeletekre. Fém konyhai gyűrű vagy egy jó kés segítségével vágjon 4 gyönyörű kör alakú szeletet a magjába. (A maradék panettont később felhasználhatja panettone pudinghoz). Tegye a kerek szeleteket egy tányérra, és hagyja néhány órán át száradni, anélkül, hogy eltakarná őket.
Közben elkészítheti a narancsmártást és a mascarpone habot.
A mártáshoz egy fazékba keverjük a narancslét, a narancshéjat és a cukrot. Helyezze a megfelelő hőfokra, és hagyja 15 percig forralni, amíg az állaga sűrű sziruphoz nem hasonlít. Adja hozzá az alkoholt, és hagyja még 2-3 percig a tűzön. A végén, amikor a mártás állaga megfelelőnek tűnik számodra, add hozzá a vajat és erőteljesen keverd össze. További 2 perc a tűzön és kész a szósz. Tedd félre kihűlni.
A mascarpone habhoz kezdje úgy, hogy a keverővel, egy tálba veri a mascarpone sajtot a mézzel, a vanília eszenciával és a narancshéjjal együtt. Egy másik tálban addig verje a folyékony krémet (amelyet korábban a hűtőszekrényben tartott), amíg megtartja az alakját, anélkül, hogy túl sűrűvé válna. Külön készítse elő a tojásfehérje habot - amikor fényes és kis csúcsokat képez, fokozatosan adja hozzá a cukrot, mint a habcsókhoz. Keverjük össze viszont a mascarpone krémet tejszínhabbal és tojásfehérje habbal. Tegye ezt finoman és könnyedén, függőlegesen a cél vagy a kanál mozgásával. Tegye a habot kis tálkákba, és tegye hűtőbe fél órára.
Itt az ideje elkészíteni a francia pirítóst. Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius fokig. Egy tálban keverje össze a tojást, a tejet, a fahéjat és a szerecsendiót. Minden panettone szeletet mindkét oldalába merítsen ebbe a keverékbe úgy, hogy teljesen beázzon, törés nélkül. Óvatosan ürítse ki a felesleges tojást és tejet.
Melegítsük fel a vajat egy nagy serpenyőben, és a panettone szeleteket szépen megbarnítjuk. Néhány percbe telik mindkét oldalon, a megfelelő hőnél, hogy a francia pirítós tökéletesen kijöjjön. Amikor készen vannak, tegye a francia pirítós szeleteket a sütőbe, egy hőálló edénybe, hogy melegen tartsa őket.
Most az összeszerelés. Helyezzen egy tál mascarpone habot minden nagy tányérra. Ezután két forró szelet francia pirítós. Egy teáskanállal tegyen egy kis narancsmártást a mascarpone habra, majd hagyja, hogy az ízlés szerint csöpögjön a francia pirítós szeletekre. Biztosítom, hogy sikeresen felváltja a szokásos juharszirupot!
És ha érdekesnek találta a receptemet, a következőket teheti: a mai naptól kezdve két hétig itt kommentálhatja a receptemet, vagy megtetszhet Zana Facebook-fiókjában. Nem lenne rossz ötlet, ha ugyanerre hívnád meg a barátaidat is. És Zana, ha megérkezik Milánóba, megígéri, hogy sok érdekes történettel és fotóval, valamint sok új recepttel fog érkezni. Nagyon szépen köszönjük!