Pangasius - alacsony zsírtartalmú hal a táplálkozástudatos számára
A pangasius alacsony kalóriatartalmú ételhal, amelyet filéként kínálnak a halpultokban. A hal jól passzol a könnyű konyhához.
Feladta: Redaktion a táplálkozásban 2013. augusztus 27. 0 1 987 megtekintés
Újra és újra a korábban ismeretlen, de dallamosan egzotikus nevek hódítják meg az európai menüket - a Pangasius egyike ezeknek.
Az elmúlt években soha nem látott karrierje volt. A pangasius egy hal, amelyet főleg filéként szolgálnak fel ebben az országban. Tökéletesen illeszkedik az egészségtudatos étrendbe, mivel tökéletesen kombinálható zöldségekkel, tésztákkal és könnyű burgonya köretekkel.
Ezenkívül az árképzésével is pontot szerez: Mivel a pangasius gyorsan növekszik és könnyen tenyészthető, a finom, alacsony zsírtartalmú filé költségei családbarát keretek között maradnak. Csak az ökológiai egyensúly okozza a környezetvédők aggodalmát: a halakat főként Vietnamból exportálják Európába.
A pangasius nem igazán vonzó - még egzotikus neve sem változtathat ezen. A tengeri hal a karcsú harcsafélék családjába tartozik, ezért a felső és az alsó állkapcson jellegzetes pofaszakáll, valamint széles, lapos feje van.
Két típust fognak Ázsiában, és különböző vevőknek adják el: a helyiek a magasabb zsírtartalmú Pangasius bocourti-t részesítik előnyben, míg az alacsonyabb kalóriatartalmú és sovány Pangasius hipophtalamuszt Európában értékesítik. A pangasius jó körülmények között akár másfél méter hosszú is lehet. Ezenkívül az ellenőrzött tenyésztésben nagyon gyorsan növekszik, ezért az exporthalak többnyire kizárólag a távoli Ázsiában található mesterséges akvakultúrákban fejlődnek.
Természetes környezetében a pangasius bőségesen megtalálható a vietnami déli Mekong-deltában. A Pangasius hús nagyon lédús és kellemes harapású; Ugyanakkor a hal íze meglehetősen semleges - ami sokféle előkészítési változat számára sokoldalúvá teszi. A Pangasius filé párolható, megsüthető vagy buggyantható, és kezdőknek is kiváló.
A Pagasius filé megvásárlásakor ügyeljen arra, hogy a hal szerves legyen. Kerülni kell a pangasius hagyományos tenyésztésből történő megvásárlását.
Serpenyőben sült pangasiuszöldség tésztával
A bonyolult kezdő étel friss pangasius és durumbúza szalagos tésztán alapul: 250 gramm pangasius filét vágjon darabokra, és közben távolítsa el a maradék csontokat. Hámozzon meg két gerezd fokhagymát, apró kockákra vágva, és közepes lángon kevés olívaolajon párolja - kérjük, ne pirítsa meg, különben keserű lesz az íze. Tegyen fel sok sós tészta vizet.
Most hozzáadjuk a filé darabokat a fokhagymához, és néhány perc alatt megsütjük. Közben főzzünk 500 gramm fehér szalaggal készült tésztát forrásban lévő vízben a csomagon található utasításoknak megfelelően. Mosson meg két újhagymát, tisztítsa meg, vágja karikákra, és adjon hozzá a sült pangasiushoz egy maréknyi negyedelt, édes koktélparadicsommal együtt.
Gyorsan ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel és bazsalikommal, adjunk hozzá egy kevés tészta vizet, és krémmel meghosszabbítva krémes mártást kapunk. Alaposan ürítse le a szalagtésztát, és azonnal hajtsa őket a hal- és zöldségtálca alá.
További információ a halételekről:
Pangasius kapros és citromos mártással
Azok számára, akik inkább a klasszikusat kedvelik, próbálják ki a kapros-citromos mártással készült változatot, és burgonyával tálalják: 500 gramm pangasius filét csepegtessenek le citrommal, szórják meg sóval, és egy órán át fedjék le a hűtőben.
A mártáshoz apróra vágjuk a hagymát, óvatosan átpirítjuk olívaolajban áttetszővé, és hozzáadjuk a citrom levét. Hajtson be egy 200 grammos bögre krémet, majd öntsön egy csepp száraz fehérbort, és keverje addig, amíg homogén mártás nem lesz. Fűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval, sóval és borssal.
Közben a pangasius filéit liszttel poroljuk, és derített vajban aranybarnára sütjük. Moss meg egy csomó kaprot, vágd apró darabokra, és egy jó darab jéghideg vajjal együtt pelyhekre vágd, keverd össze a citrommártás alatt közvetlenül tálalás előtt.
Értékeld ezt a cikket!
Tetszett ez a cikk? Akkor csak mondja el nekünk a véleményét.