Papas arrugadas - Kanári-szigeteki ráncos burgonya sókéreggel
A Papas arrugadas kanári-szigeteki kabátkrumpli finom sókéreggel. Ezek a Kanári-szigetek egyik alapvető ételei.
Tenerifén van egy adag "papa", mivel a finom dzseki burgonya közismert, minden sarkon körülbelül három euró. A következőkben elmondjuk, hogy a finom ráncos sós kéregű burgonya hogyan sikerül tökéletesen.
Papas arrugadas a kanári konyhában
A papas arrugadákat sókéreggel, valamint mojo verde és mojo rojo, a két tipikus kanári-szigeteki mártással szolgálják fel. A sózott ráncos kabátburgonya nem csak snack az étkezések között. A kanári-szigeteki ételek széles választékának hagyományos kíséretét képezik.
Hozzávalók papas arrugadashoz
Apropó: A Kanári-szigeteken a papas arrugadákat a ráncos eredeti "Papas negras" vagy "Papas bonitas" burgonyafajtákból készítik. A Kanári-szigeteken kívül, ahol ezek a fajták nem kaphatók, helyi burgonyát is lehet használni - a lisztes a legjobb.
Videó: Így garantáltan sikerül a papas arrugadas!
Papas arrugadas recept és elkészítés
A papas arrugadas elkészítése nagyon egyszerű, az elkészítés három perc alatt befejeződik. A főzési folyamat összesen 40 percet vesz igénybe:
1. lépés: előkészületek
Először a burgonyát alaposan megmossuk. Ezután egy fazékba tesszük, és félig vízzel letakarva.
2. lépés: adjunk hozzá sót
Durva tengeri sót szórnak a burgonyára. Egy kiló burgonyához négy evőkanál só szükséges. Íztől függően a burgonya tömegének legfeljebb egynegyede felhasználható.
3. lépés: főzzünk burgonyát
Ha ez megtörtént, az edényt vagy nyitva hagyják, vagy egy hajtogatott konyharuhát helyeznek az edény széle és a fedél közé. Ez lehetővé teszi a víz elpárologtatását forralás közben. Most az edényben lévő vizet forraljuk fel. A forrás és a főzési idő ekkor körülbelül 20 perc - a ráncos megjelenés és a sókéreg ezután további időt igényel, de erről később.
4. lépés: készítsen klasszikus sókérget
Most kétféleképpen lehet a papák arrugadáit tipikus ráncos megjelenésükre és sókéregükre hozni. Inkább a klasszikus változatot részesítjük előnyben, de el is mondhatjuk, hogyan működik gyorsabban.
A klasszikusan helyes apukák addig főznek, amíg a sós víz az idő múlásával teljesen elpárolog a főzési folyamat miatt. Ha nincs több víz az edényben, a burgonyát alacsony lángon szárítjuk körülbelül 20–30 percig, míg végül teljesen ráncosak lesznek. De légy óvatos: hogy semmi se égjen, mindig figyelni kell az edényre!
4.1. Lépés: Alternatív megoldásként kissé gyorsabban főzzük a papas arrugadas-t
Alternatív megoldásként, ha siet, a főzési idő után lemerítheti a víz nagy részét. Az étel többi részét addig kell nyitva főzni, amíg a maradék víz el nem párolog. A burgonya fokozatosan enyhén ráncos megjelenést és finom sókéretet is kap.
Befejezett! Most kiveheti a papas arrugadákat a fazékból, és tálalhatja. Jó étvágyat kívánunk finom kanári-szigeteki ráncos burgonyájához!
Finom mojo receptek a köretekhez
Mindkét mojót mindenképpen együtt kell szolgálnia: