Paprika - egészséges receptek és további egészségügyi portál
Az enyhén gyümölcstől a forróig a paprika különféle fajtákat kínál. Az édes paprika sokféle színben kapható, és gyakran nyersen rágcsálják, vagy a konyhában használják. A pokolban forró chili is egyre népszerűbb ebben az országban. A paprika lehet viaszfehér, zöld, sárga, narancssárga, piros, barna, lila-ibolya-fekete. A chili szignifikánsan kisebb, mint a paprika, zöld, sárga, narancssárga és piros. Színüknek semmi köze az élesség fokához . . .
Növénytan
A paprika (Capsicum annuum) egynyári lágyszárú növény, és a burgonyához hasonlóan a éjjeli kagylófélék (Solanaceae) családjába tartozik. A növények sötétzöld, hegyes leveleket fejlesztenek, sárgásfehér, csillag alakú virágokkal, amelyekből a gyümölcsök kialakulnak. A bors gyümölcsöt gyakran tévesen hüvelynek nevezik, de botanikai értelemben bogyó. Belülük üregesek és válaszfalakkal tagolódnak (még: paprikás erek, középső bordák), a magok a válaszfalakon lógnak.
A bors és a chili gyümölcsök lényegesen kisebbek, mint az édes paprikák, és általában hosszúkásak. Zöld, sárga, narancssárgától pirosig változnak - a szín azonban nem mond semmit az élességükről.
jegyzet A hazai paprika szinte egész évben kapható, a fő szezon június és október között van.
összetevők
A forró kapszaicin felelős a fűszerességért a borscsaládon belül. A hő mértékét Scoville egységekben (SCU, Scoville egységek) adják meg:
| Energia (kcal) | 19-én | Vas (mg) | 0.4 |
| Zsír (g) | 0.2 | A-vitamin (µg) | 180 |
| Fehérje (g) | 1.1 | B1-vitamin (mg) | 0,05 |
| Szénhidrátok (g) | 2.9 | B2-vitamin (mg) | 0,04 |
| Élelmi rost (g) | 3.6 | Niacin (mg) | 0,3 |
| Kálium (mg) | 177 | B6-vitamin (mg) | 0,24 |
| Kalcium (mg) | 10. | C-vitamin (mg) | 120 |
| Magnézium (mg) | 12. | E-vitamin (mg) | 2.5 |
Használat és előkészítés
jegyzet Ha kevesebb fűszerességre van szükség, akkor a válaszfákat és a magokat el kell távolítani a paprikából és a chiliből.
A chilit nyersen és szárítva lehet használni a konyhában. A legjobb, ha a szárított chili gyümölcsöt közvetlenül egy fűszermalomban őröljük meg. A szárított chili harmonikusabb hővel rendelkezik, mint a friss. A chili különösen népszerű a dél-amerikai és az ázsiai konyhában, és sok étel jellegzetes fűszerességét adja. A chilit cayenne-borsra őrölhetjük, ami például a Tabasco-nak is adja a fűszerességét.
jegyzet Mivel a forró anyagok irritálhatják a szemet és a nyálkahártyát, a chili levágásakor és feldolgozásakor konyhai kesztyűt kell viselni.
tárolás
A paprika és a chili érzékeny a hidegre, ezért nem tárolható nyolc-tíz fok alatt. A hűtőszekrényben a legjobb a zöldségfiókban tárolni, és körülbelül egy hétig, vagy körülbelül két-három napig szobahőmérsékleten tarthatók ott.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
- Áttekintés: június
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- Krumpli
- édeskömény
- Uborka
- Fő saláta
- karfiol
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Karalábé
- növény
- rebarbara
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Paradicsom
- póréhagyma
- retek
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- spárga
- spenót
- Zeller
- cukkini
- hagyma
- Gomba
- Eper
- Málna
- Cseresznye
- Egres
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.