Paradicsom; Az áruk és receptek kicsi ismerete; gyógyszertári magazin

Napra érve nemcsak a legjobb aromájuk van, hanem a legnagyobb egészségügyi pluszuk is: Mitől olyan értékes a paradicsom, milyen fajták vannak, és mire kell figyelni vásárláskor

Élénkpiros, alacsony kalóriatartalmú és csodálatosan friss: A paradicsom a németek kedvenc zöldsége

A paradicsom otthona Dél-Amerika. Innen Kolumbusz Kristóf 1498-ban hozta Európába az azték "tomatl" nevű egzotikus növényt. Dísznövényként majdnem 300 évig elegáns kerteket díszített. Amíg az olaszok nem használták fel kulináris tehetségüket, és a paradicsomot epikurai élvezetekké változtatták. Ma lehetetlen elképzelni a konyhánkat gyümölcszöldségek nélkül. Ott még igazi karriert is csinált: a paradicsom a németek kedvenc zöldsége. Nem csak élénk színük, csodálatos aromájuk és egészségügyi értékük miatt. A paradicsom is sokoldalú.

Különösen az Egyesült Államokban rengeteg gyümölcszöldséget dolgoznak fel lévé, ketchup-vá és paradicsompürévé. Sajnos a botanikai ritkaságtól a kulináris tömegtermékig vezető úton a paradicsom gyakran elvesztette a legfontosabbat: jellegzetes, erősen fűszeres, édes és savanyú illatát. Mivel kevés, speciálisan tenyésztett fajta uralja a piacot. Különösen a téli hónapokban, amikor a gyümölcsök többnyire az üvegházból származnak, és hosszú szállítási útvonalakat kell túlélniük. Ezek a gyümölcsök robosztusak, de ízükben gyakran nyájasak.

A nyár a legjobb alkalom a napon érlelt szabadtéri paradicsomok elfogyasztására. Használd ki! Mivel minél több nap paradicsom ázik be, annál több egészséget elősegítő anyag keletkezik és annál jobb az aromájuk.

Finom egészségügyi csomagok

A paradicsom gazdag rostokban, folsav- és C-vitaminokban, valamint káliumban és magnéziumban. Ugyanakkor azonban csak kevés kalóriát adnak. Tehát az alaktudatos megragadhatja. Különösen fontos a magas karotinoidtartalom, különösen a likopin. Mert ami a paradicsomnak gyönyörű vörösét adja, megvédi testsejtjeinket a káros támadásoktól: A likopin festék antioxidánsként hat a szervezetben, ami azt jelenti, hogy elősegíti az agresszív oxigénvegyületek lebontását. Ily módon a likopin állítólag csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát. A védőanyag főleg a vörös héjban található. A paradicsom serkenti az emésztést is, a természetgyógyászatban "béltisztítónak" is tekintik őket.

A főbb fajták

Botanikailag a paradicsom az éjjeli madárfélék családjába tartozik, akárcsak a burgonya és a paprika. A paradicsomlevelek és az éretlen gyümölcsök ezért tartalmazzák az alkaloid szolanint, egy toxint, amely nagy mennyiségben fejfájást vagy hányingert okozhat. Az érett gyümölcsök azonban ártalmatlanok.

A klasszikus kerek paradicsom mellett különféle gyümölcsök vannak a piacon, amelyek nemcsak formájukban, hanem színükben és méretükben is különböznek egymástól:

Kerek paradicsom, a vékonyabb húsfalakkal és sok maggal rendelkező "standard paradicsom" továbbra is uralja a tartományt.

Bokros vagy szőlős paradicsom azonban fontos versenytársak, mivel általában intenzívebb ízűek. Itt a csészével és szárral rendelkező gyümölcsöket egész panicaként kínálják. Erre azonban csak néhány fajta alkalmas.

Marhapecsenye paradicsom sok pép és kevés kövek vannak, a gyümölcsök dúsak vagy erősen bordázottak és nagyon lédúsak. Gyümölcsök súlya 100–250 gramm, de elérheti az egy kilogrammot is.

Palack, roma vagy szilva paradicsom általában vastag húsúak, magjaiban szegények és intenzív aromájúak. Nyáron általában déli országokból érkeznek hozzánk.

Koktél vagy koktélparadicsom az összes paradicsom közül a legkisebb, és a legrégebbi fajta is. Ezeknek a baba paradicsomoknak van a legjobb íze és a legmagasabb a C-vitamin tartalma. Egyenként vagy pánikban kínálják.

Vannak olyan egzotikus gyümölcsök is, amelyek főleg csemegeüzletekben, heti piacokon vagy faiskolákban kaphatók, például zöld, sárga, lila vagy csíkos gyümölcs. A kreatív szakácsok elsősorban dekoratív hatásukra használják őket.

Vásárlási tippek

Ha alacsony szennyeződésű gyümölcsöket szeretne élvezni, akkor a legjobb, ha ökológiai vagy saját termesztésű paradicsomot használ. Az importált árukat gyakran peszticidekkel szennyezik. Ezért alaposan meg kell mosni, vagy akár meg kell hámozni őket levesek és szószok készítéséhez.

A legjobb az évszaknak megfelelően vásárolni. A német szabadtartású termékek júliustól októberig kaphatók.

A gyümölcsnek érettnek kell lennie, de nem túl puhának. A kereskedelmi osztályok elsősorban a megjelenést értékelik, de nem az egészségi értéket vagy az ízt. Ezért érdemes az orrával is vásárolnia. Ha a gyümölcsöknek tipikus aromás illata van, akkor a belsejük is jó minőségű.

A meggyparadicsomnak a lehető legmélyebb vörösnek és érettnek kell lennie, mivel már nem érik meg.

A paradicsomot megfelelően tárolja

Vásárlás után vegye ki a gyümölcsöt a táskából. Tegye őket levegős, árnyékos helyre, legfeljebb 16 Celsius fokos hőmérsékletre. Így alakulhat ki legjobban az aromájuk. A paradicsom érzékeny a hidegre, ezért nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Az éretlen gyümölcsök akkor érnek a legjobban, ha napsütötte helyen vannak, például az ablakpárkányon, a virág alapjával és szárával. Négy-öt napon belül el kell fogyasztania a friss gyümölcsöt, különben az értékes összetevők elvesznek.

Konyhai tippek

A paradicsom a nyarat hozza a tányérjára. Ízletesek sonkával vagy sajttal, salátákban, levesekben, szószokban, pörköltekben vagy rakott ételekben. A finom gyümölcszöldségek alkotják a pizza és tészta szószok klasszikus alapját.

Tapasztalt szakácsok eltávolítják a szár végét, mivel gyakran fás íze van, és kis mennyiségű szolanint tartalmaz. Levesek és szószok készítésekor a bőr is irritáló lehet. A nyúzás egyszerű: vágja ki a szárát, karcolja meg keresztben a gyümölcsöket, és merítse őket forrásban lévő vízbe körülbelül 20 másodpercre. Ezután hidegen öblítse le, késsel húzza le róla a bőrt. Mivel a bőrben vannak értékes összetevők, lehetőleg hámozatlan paradicsomot kell fogyasztani.

A likopin és más karotinoidok zsírban oldódnak és növényi rostokban tárolódnak. A felszabadításuk legjobb módja, ha finoman hőkezeljük őket egy kis zsírral. A frissen betakarított, érett paradicsomból készült házi paradicsommártás vagy leves ezért különösen sok egészségvédő anyagot tartalmaz.