Paradicsomlekvár almával és fahéjjal Receptek Laura Adamache
Nagyon finom és illatos, ideális reggelire egy csésze kávé, tej vagy tea mellett. Készíthetünk tortát, kekszet vagy sütit ezzel a lekvárral. A nagyon intenzív szín miatt az édességek nagyon kellemes megjelenést kapnak.
Összetevő 1 kg drágakő:
1 kg jól érett, de kemény paradicsom
egy fahéjrúd/vaníliarúd
Először is jól érett paradicsomot és érett, de savanykásabb almát használunk, amelynek nincs foltja vagy nincs elütve. Egy nem teljesen egészséges alma vagy paradicsom veszélyeztetheti az egész lekvárot.
Magas savtartalmú almákat kell használnunk. Miért ez? Mivel a paradicsom, mint a füge és a legtöbb egzotikus gyümölcs, nem tartalmaz pektint. A pektin elősegíti a lekvárok megkötését, és ha egy gyümölcsben kevés a pektin, akkor évekig forralhatjuk a lekvárt anélkül, hogy valaha is megkötne.
Az almák, különösen azok, amelyek savanykás ízűek, sok pektint tartalmaznak, ezért alacsony pektintartalmú gyümölcsökből készült lekvárokban használják.
Ha azt akarja, hogy az alma ne érezzen egy bizonyos lekvárban, vágja le a hámozatlan almát a héjáról és a magjairól (a héja és a magja nagyon gazdag pektinben), tegye őket egy zacskóba, hagyja felforrni a lekvárban, majd dobja el a zacskót és az almák. A lekvár nagyon szépen megköt, és megfelelő konzisztenciát kap a lekvárhoz.
A paradicsomot megmossuk és felvágjuk,
majd 30 másodpercre merítse őket egy fazék forrásban lévő vízbe. Kivesszük a vízből, gyorsan átengedjük őket egy hideg vízáramon, majd lehámozzuk.
A paradicsomot kettévágjuk, megtisztítjuk a magvaktól és a növényzet vizétől, és apró kockákra vágjuk.
Mivel azt akartam, hogy a lekvárom ne legyen nagyon tömör, megpucoltam és megpucoltam az almákat, és apró, vékony darabokra vágtam. Ha azt szeretné, hogy a lekvár vastagabb legyen, hámozza meg az almát, de ne dobja el a héját és a magokat, hanem tegye egy eldobható zacskóba, és a végéig forralja a lekvárban, majd dobja ki.
Keverje össze a paradicsomkockákat az almakockákkal és keverje össze őket egy citrom friss levével,
Egy vastag aljú serpenyőbe tegye a vízzel elkevert cukrot és a másik citrom levét, és hagyja alacsony lángon, amíg a szirup el nem éri a 110 fokot. Ha nincs hőmérőnk, akkor rájövünk, hogy a szirup elérte ezt a hőmérsékletet, amikor fehér hab képződik, a katicaboglya izzókkal együtt forral, és a hideg tányérra ejtett szirup egy cseppje nem veszíti el alakját.
Hozzáadjuk a sziruphoz az alma és a paradicsom keverékét, valamint néhány darab fahéjat vagy egy vaníliarudat, hosszában bevagdosva,
Hagyja a lekvárt 30-45 percig párolni,
Vegyünk egy teáskanál lekvárt, tegyük egy tányérra, amelyet 5 percig fagyasztóban tartunk, hogy jól lehűljön, és tegyük a lemezt hűtőbe 5-10 percre. Ha a lekvár megkeményedik, akkor készen áll.
Hagyhatjuk a lekvárt, benne a paradicsom és az alma darabjaival, vagy függőleges keverővel átengedhetjük. Törődtem vele, mert inkább a sütőbe kerülő édességekhez szeretném használni. Ha elhalad mellette, hagyja még 15-20 percig a tűzön.
Forrón sterilizált üvegekbe öntjük.
Sterilizálás céljából tegye az üvegeket, tisztítsa meg és teljesen szárítsa meg az előmelegített sütőben 100 fokon 20 percig. 20 perc múlva feltöri a sütő ajtaját, és hagyja kihűlni. Miután az üvegek kissé felmelegedtek, öntsük bele a forró lekvárt, tegyük vissza a fedélre, és hagyjuk egy éjszakán át hűlni, majd tartsuk az üvegeket száraz, sötét helyen.