Párizs a forradalom alatt - Fejlesztések a párizsi hentesüzletben a forradalom alatt - Éditions

Párizsban a forradalom alatt

Gazdaság

alatt

Teljes szöveg

  • 1 A Szajna prefektusának, Dubois, a Vendémiaire 8. évi törvénye. Lásd: L. de Lanzac de Laborie, Párizs, (.)

2 Nyilvánvalóan nem a forradalom volt az az idő, amely az új szakma azonnali megjelenését jelentette. Épp ellenkezőleg, az elmúlt forradalmi évtizedben a Birodalom majdnem visszaállította az Ancien Régime sajátos vállalati monopóliumait az állatok vásárlása és a mészárosodásból származó összes termék továbbértékesítése tekintetében, így természetesen a kizárólagos jog hogy halált okozzon 1. Ha azonban nem a forradalom idején jelent meg a hentes, a hús egyetlen értékesítője, akkor is ebben az időszakban tapasztaltuk esetlenséggel és nehézségekkel a monopóliumok és a centralizált vágások végét. A forradalom tehát a párizsi hentesüzlet számára meglehetősen szerencsétlen kísérleti korszak volt, amely ugyanúgy elindította a változás folyamatát, mint lassította. Mindennapos emléke ragadta meg a kereskedelem átszervezése és az új szakma születése körüli forradalom utáni vitát.

  • 2 H. Bourgin, A hentesipar Párizsban a forradalom idején, Párizs, 1908.
  • 3 Kivonat a romlott és hibás hús lefoglalásairól szóló, (.)
  • 4 Így 1793 május 7-én érte el ezt az árat. A. Mathiez, La Vie chère et le mouovern social sous (.)

3 Az 1791. március 2-i Allarde-törvény és az ugyanazon év június 14-i Le Chapelier-törvény a forradalom teljes szabadságot vezetett be a húskereskedelemben. A társaság, vagyis a társaik által elismert és engedélyezett mészárosok kizárólagos joga vásárolni, megölni és eladni a fővárosban, eltűnik az állatok és mindaz, ami tőlük származik. Ezután bárki megölheti az állatokat, ahol és ahogy akarja, és eladhatja a húst vagy a bőrt a kívánt áron. Ennek eredményeként 1789-től 1802-ig a hentesüzletek száma 300-ról majdnem 10002-re emelkedett, nem beszélve az utcai húskereskedők (kiskereskedők) immár törvényes fejlődéséről, amelyek már illegálisan jelen vannak a forradalom előtt, és akik belépnek a több mint kétséges minőségű előre kivágott húsdarabok városa3. Azonnal emelkednek az árak is. Becslések szerint két év alatt, 1791-től 1793-ig, a hús font 6 vagy 7 szolból majdnem 304-re ment. A liberalizációt ezért 1791-ben tapasztalták a párizsi lakosság, de és különösen a párizsi hentesek is katasztrófaként, a szűkösség és a magas árak kiváltó oka.

  • 5 J.-M. Moriceau, Tenyésztés az Ancien Régime (tizennegyedik-tizenhatodik század) alatt, Párizs, 1999.
  • 6 Szulman E., A bódétól az írásig, Jean Baptiste François Sauvegrain (1753-1829), mesterképzés, unive (.)
  • 7 J.-B.-F. Sauvegrain, A franciaországi állatállomány népességével és általános fogyasztásával kapcsolatos szempontok (.)
  • 8 A Közbiztonsági Bizottság Párizs ellátásával kapcsolatos összes rendelete a r (.)

5 polgári nagyböjt projekt született először: 1792-től azt tervezték, hogy az állampolgárok többé-kevésbé rendszeresen tartózkodnak a húsevéstől hazaszeretetből. Ezután, szembesülve egy ilyen intézkedés értelmetlenségével, kényszerítő döntéseket hoznak. 1793. október 29-én a Közbiztonsági Bizottság a főváros összes lakosa számára előírta az adagkártyát8. De a piaci hiány továbbra is fennáll; majd 1794. február 3-án a katonai készletek felelősek voltak Párizs kapujában egy 1200–1 500 ökör raktár létrehozásáért, amelyet szigorúan a város ellátására tartottak fenn. 10-én 3000-re mentünk. Március 28-án pedig a hentesüzletet teljesen önkormányzativá tették; ezen a napon a hús teljes szabadkereskedelme határozatlan időre szünetel:

  • 9 A Közbiztonsági Bizottság 8. szaporítóévi rendje II. AN AF/II/68. Ez az ítélet a Bizottságra is vonatkozik (.)

"10. cikk: Hentesek, sertéshentesek, vendéglátók, vendéglők és vendéglősök Párizsban nem készíthetnek ökröt, borjút, juhot és sertést egy piacon, sem Párizsban, sem máshol; csak akkor tudják eladni vagy elfogyasztani e különböző fajok húsát, ha azt a kommün megélhetésének igazgatásával szerezték meg, amely csak azokat az ökröket, borjakat, juhokat és sertéseket tudja felhasználni, amelyeket biztosítani kell. és a katonai megélhetési igazgatás áll rendelkezésére. "

6 Most minden fővárosi hentes (de pék is) önkormányzati tisztviselővé válik egy új közigazgatás: a Hentesüzlet felelőssége alatt. Hogyan működik ?

  • 10 J.-B.-F. Sauvegrain, Megfigyelések a vágóhíd vállalat különböző projektjeiről, Párizs, 1815, (.)
  • 11 Másfél font évtizedenként és családonként.
  • 12 AN AF/II/81/601.

„Ami Sauvegrain állampolgárt, a hentesüzlet vezetőjét illeti, számunkra úgy tűnt, hogy nem volt gondatlanság, hogy szemrehányást tegyünk rá, és annyira meg volt győződve e beruházás hátrányainak elveiről, hogy rendkívüli intézkedéseket tett ezek csökkentésére. a járda gyakori öntözésével és az alatt folyó folyón a hajók készenlétével az összes munka során a hulladék elszállítására12. "

  • 13 R. Abbad, "A párizsi gyilkosságok az Ancien Régime alatt", Történelem, gazdaság, társadalom, Párizs, július (.)
  • 14 Ennek az első gyilkosságnak a földrajzát ismerjük a Messidóban (.) Elkészített terv alapján.
  • 15 Uo. Párizsi kanton központi hivatalának levele a belügyminiszterhez, V. évfolyosó 15.
  • 16 AN F/13/848, az olvasztó készülék tervével.
  • 17 Lásd e tekintetben az L.-S. Mercier a párizsi Tableau-ban. Lásd még: A. Corb (.)

10 Ebben az értelemben a forradalom annak az időszaknak tekinthető, amely a hentes szakma átalakulásának hátterében áll: a korporatista és monopolisztikus keretek szétzilálásával és egy példátlan ellátási válsággal való szembenézéssel lehetővé tette a szabad kereskedelem első tapasztalatait és központosított vágás. Így kiderült azok számára (hentesek vagy sem), akik később részt vettek a szakma átszervezésében, mind az abszolút gazdasági szabadság korlátai, amelyek ilyen érzékeny élelmiszerekre vonatkoztak, mind a vágóhidak építésének tényleges lehetősége. Ezért rávilágított a kereskedelem szükséges kodifikációjára és az állatpusztulási helyek külterületére való áttérés kötelezettségére. Paradox módon azonban ez az eredeti kísérlet, mivel kataklizmaként élték meg, és mint ilyen megjegyezték, a XIX. Század első felében a liberalizmus fóliájává, a korporatizmus fóliájává és a hentes szakma.