Parmigiana padlizsánból mindent a kertből
nő szakács élvezni
Az olasz nevek is zavaróak lehetnek. Például a „Parmigiana di melanzane”, egy rakott, amely semmiképpen sem Parmából, egy Emilia-Romagna északi részén fekvő városból származik, hanem eredetileg Dél-Olaszországból vagy Szicíliából származik. Az elnevezés „parmai stílusú” fordításban szerepel, amely kizárólag a híres parmezán sajtra utal, amely megkoronázza a rakott felső rétegét.
Ez a rakott étel minden évszakra csodálatos étel, mivel meleg és póréhagyma melegen is finom íze van. A különlegessége az, hogy az egyes sült padlizsánrétegek, a fűszeres paradicsomszósz fokhagymával, oregánóval, sok bazsalikommal, peperoncinóval és mozzarellával olyanra olvadnak, ami több, mint az egész összege. Mint mindig, az összetevők minősége is fontos az eredmény szempontjából.
Fontos az is, hogy mindent előkészítsünk, rétegezzünk, majd 2 órán át állni hagyjuk, hogy az ízeknek legyen ideje összekeveredni, mielőtt elkészülnek.
Az alapjául szolgáló padlizsánok elkészítése kétféle módon történhet. Vagy szeletekre vágja, és a sütőben grillezi, ami kevesebb kalóriát jelent, vagy megsütjük a serpenyőben olívaolajjal, ami több ízt jelent. Korábban a padlizsán szeleteket is előzetesen sózták és dehidratálták a keserű anyagok eltávolítása érdekében. Erre ma már nincs szükség. Leginkább eltenyésztik őket.
összetevők: (4 ember)
3-4 közepes padlizsán
600 g apróra vágott, hámozott paradicsom (esetleg konzervből) vagy főtt paradicsomszósz
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 teáskanál oregánó szárítva
sok friss bazsalikom
tengeri só
bors
2 csipet chili pehely
300 g mozzarella kockákra vágva
olivaolaj
40 g reszelt parmezán sajt
Vágja a padlizsánt hosszában vékony szeletekre. Ezeket egymás után megsütjük egy serpenyőben, mindkét oldalán olívaolajjal, majd konyhapapíron lecsepegtetjük.
A paradicsomot szűrőn szűrjük le. Egy tálban összekeverjük sóval, borssal és fokhagymával, és egy kicsit összetörjük.
Vágja szeletekre a mozzarellát.
Kenje meg a sütőedényt olívaolajjal. Most kezdi el rétegezni: a padlizsán felét, a paradicsomszósz felét, oregánóval megszórva, chilipehely, bazsalikom, majd a mozzarella fele és a többi hozzávaló, mint korábban. Végül mindent meghintünk parmezánnal. Most minden körülbelül 2 órán át pihen szobahőmérsékleten.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-os ventilátor sütőre. Tegye a sütőedényt körülbelül 20 percre. Tálalás előtt hagyjuk kissé lehűlni.