Párolt bárányláb anyu receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
Ez a párolt bárányhús receptje báránysültet eredményez finom sült hússal és különösen fűszeres sült alaplével, amelyből finom mártást is készíthet.
A sütőben történő lassú pároláshoz vagy öntöttvasból készült fedeles nehéz rakott, vagy fedővel ellátott agyagból készült, korábban átáztatott római edény a legalkalmasabb.
Az edény méretének olyannak kell lennie, hogy a báránycomb és a benne lévő zöldségek közel legyenek egymáshoz.
Hozzávalók: 6 fő részére
Készítmény:
A Párolt bárányláb Először öblítse le a bárányszárat, amelyet a legjobban előre a hentestől rendelhet meg, hideg víz alatt, szárítsa meg és szárítsa meg. Ez azt jelenti, hogy a húsdarabból túl sok zsírt, szinhártyát és vékony ezüsthéjat kell eltávolítani annak érdekében, hogy szép, gyengéd darab sült bárányt kapjunk.
Erősen dörzsölje a bárány lábát sóval és borssal, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni, amíg elkészülnek a zöldséges köretek.
Hámozzuk meg a hagymát és 6 nagy gerezd fokhagymát.
Nagyjából kockára vágja a hagymát.
Felezzen 4 gerezd fokhagymát, a fennmaradó 2 gerezdet hosszában 4 szeletre vágja, és a báránycombot mindkét oldalán zsírozza.
Ehhez néhány helyen egy éles késsel pontozzon a bárányhoz, hogy szinte belenyomhassa a fokhagymaszeletet a nyílásba.
Hámozzuk meg a zellert és a sárgarépát, és vágjuk nagy darabokra.
Először melegítsen 1 evőkanál olajat egy rakott tálban.
A fokhagymával tűzdelt báránycombot megpirítjuk a forró, mindkét oldalon füstölgő zsírban, kivesszük a serpenyőből és tányérra tesszük.
Öntsük a második evőkanál olajat a serpenyőbe, kissé fordítsuk vissza a tűzhely hőmérsékletét, és a hagymakockákat felezett fokhagymagerezdekkel, sárgarépa és zeller darabokkal óvatosan megsütjük, többször megforgatva.
Adjunk hozzá 1 nagy vagy két kisebb babérlevelet, szárított kakukkfű- és rozmaringszárat vagy leszedett rozmaringtűket, és a zöldségkeveréket vörösborral mossuk le. Ezután hagyja a bort nagy lángon körülbelül 2 percig forralni.
Öntsön 400 ml bárány- vagy borjúalaplét az üvegből vagy az alapléből, majd forralja fel újra.
Ez idő alatt melegítse a sütőt 220 ° C-ra, helyezze a sütőtartót a sütő alsó harmadába.
Helyezze a levágott báránycombot a rakott zöldségkeverék tetejére, és fedje le az edényt a forró sütőben.
Fedjük le és pároljuk a bárány lábát 220 ° C-on körülbelül 30 percig.
Ezután vágja keresztbe a két paradicsomot a tetején, és tegye a bárányláb mellé az edénybe.
Öntsön egy kevés sült levet a lábára, kapcsolja le a sütő hőmérsékletét 180 ° C-ra, és hagyja lassan lassan párolni még 100 percig.
Hébe-hóba (kb. 20 percenként) röviden emelje fel a fedelet, és vonja be a bárány lábát mártással.
Miután a bárány lábát 100 percig 180 ° C-on pároltuk, nyárssal szúrjuk át a bárány lábát, és ellenőrizzük, hogy a hús elég puha-e.
Ha ez a helyzet, akkor most leveheti a fedelet, és további 20-25 percig pörkölheti a bárány lábát 180 ° C-on, amíg a teteje étvágygerjesztő, ropogós barnulást nem ér el.
Vegye ki az edényt a báránylábbal a sütőből, kapcsolja ki a sütőt, de ismét csukja be az ajtót.
Emelje ki a bárány lábát az edényből, helyezze egy darab alumínium fóliára, és tekerje be úgy, hogy a megbarnult teteje fedetlen maradjon.
Így előkészítve feküdjön le egy tányérra, és tegye vissza a forró sütőbe, hogy melegen tartsa.
A mártást és a zöldségeket szitán szűrjük át alatta egy serpenyőbe, kanállal erősen nyomkodjuk ki a zöldségkeveréket, majd dobjuk ki.
Ez most a mártás alapja.
Attól függően, hogy sok vagy kevesebb szószra van-e szüksége, forraljuk a mártást nagy lángon körülbelül 10-15 percig, és tálalásként használjuk.
Ha több szószra van szüksége, csökkentse kissé rövidebb ideig, szükség esetén nyújtson egy kevés húslevest és bort, és keverje össze 1 teáskanál kukoricakeményítővel kevés hideg vízben, hogy a mártás kissé megkötődjön.
Végül, személyes ízlésétől függően, ízesítsük sóval és borssal, és gondosan adagoljuk Madeira borral vagy portborral.
Vegye ki a bárány lábát a sütőből, tekerje ki, és röviden fogja meg a kezével a csontot, kissé fordítsa meg, és lazán húzza ki a sültből.
Ezután helyezze a báránycombot egy előmelegített tányérra, szeletekre vágva, és vékonyan bevonja be mártással vagy kissé besűrített mártással. A maradék mártást külön hozza az asztalra.
Ízesítsük köretként is, Burgonya tök püré, sült krumpli, Petrezselymes burgonya vagy
Rozmaring burgonya kockák valamint bármilyen zöldséges köret (lecsó, édeskömény, vöröskáposzta stb.) vagy vegyes salátatányér.
6 adag párolt báránycomb mellett az egyik szósz mártással kb. 560 kcal és kb. 41 g zsírt tartalmaz