Párolt káposzta-paradicsom-zöldség burgonyapürével georgweber szakács által

és karamellizált lilahagymakarikákat szalonnával

összetevők

1	Hagyma (főnév)
1 evőkanál	cukor
1,2 kg	fehér káposzta
250 ml	Zöldség leves
100 ml	fehérbor
6.	Paradicsom (ok), negyedelve
1 ½ kg	Lisztes forrásban lévő burgonya (k)
Sós víz
2	Vöröshagyma (k), vörös
2 evőkanál	Nádcukor, barna
2 evőkanál	Balzsamecet
125 g	Szalonna, kockára vágva
spanyol paprika
só, bors
szerecsendió
3 evőkanál	Repceolaj
köménymag

készítmény

Kockázz fel egy hagymát és pirítsd meg 1 evőkanál olajjal és 1 evőkanál cukorral. Hozzáadjuk a csíkokra vágott káposztát, és keverés közben barnára főzzük.

Hozzáadjuk a zöldségalaplét és a fehérbort, ízesítjük sóval, szegfűborssal, borssal, köménnyel és 60 percig pároljuk. 10 perccel a főzési idő lejárta előtt adjuk hozzá a negyedelt paradicsomot.

Ugyanakkor hámozzon meg egy kiló burgonyát, apróra vágva, sós vízben főzze 20 percig. Lecsepegtetjük és pépesítjük tej és vaj hozzáadásával, és szerecsendióval ízesítjük.

Vágjon két lilahagymát csíkokra és izzassza meg repceolajjal, hogy még mindig harapjon. Ezután karamellizáljuk ezeket a nádcukor hozzáadásával, balzsamecettel lecsurgatjuk és félretesszük.

Ha úgy tetszik, hagyja ki a kockákra vágott szalonnát, és mindent rendezzen egy tálba.

---