Párolt marhahús sült szilval, csillagánizs; Portbor; smámunir
A múlt héten végül megadtuk magunkat és beindítottuk a kulináris ősszel. A piacon most friss cékla, cékla, tök, káposzta, körte, bogyók, bab és szilva található. Ez utóbbi egyértelműen az egyik legfinomabb őszi látnivaló, amelyet a természet kínál.
Szilvából, csillagánizsból és portói borból készült mártásban párolt marhasültet fogadtunk péntek este. A nagyszerű dolog az ilyen pörköltekben: Szinte maguktól főzik magukat, csak egy kis időre van szükséged, és jól meg kell tervezned, hogy este ne éhesen táborozz a sütő előtt. Ráadásul képesnek kell lennie arra, hogy ellenálljon annak, hogy a lakást órákig finom illat árasztja el. Morgós gyomorral egyesek már dióba estek! 🙂
A sült receptje a New York Times-tól származik a zsidó újév alkalmából Ros Hásáná rengeteg remek receptet állított össze. Csökkentettük a receptben szereplő mennyiségeket, szárított chilit csempésztünk a szószba, és a mell mellé ajánlott „második vágás” helyett egy kis sült marhahúst (kb. 980 g) kiszorult a klubból a csőbe. A szarvasmarhákat másképp vágják fel Németországban, mint az USA-ban, ezért néhány darab nem érhető el itt, vagy csak előrendelés után.
A sült marhahúst megelőző este borsozzuk, sózzuk és fokhagymával dörzsöljük. Másnap a fűszereket letörlik, és a húst az egész serpenyőben felpiszkálják. Ezután a sültet puha szilvaágyra helyezzük, és a fent említett mártást portborból, csillagánizsból és babérlevélből készítjük, majd a sütőbe megy. Félóránként megforgattuk a húst, és ráöntöttük a mártást. A sütőben töltött 4 óra elteltével az eredmény hihetetlenül jó volt! A hosszú főzési idő péppé változtatja a szilvát, és édes, szuper finom szósz keletkezik. A húst minden bizonnyal egy órával tovább lehetett volna engedni a sütőben, de nagyon éhesek voltunk, és az óra már fél nyolckor volt.
Természetesen még mindig sok maradt a húsból. Másnap frissen sült burger zsemlére szeletelve ettük, a hús alatt mángoldszárból és almaszeletekből készült hummussal. Nagyon finom is!