Párolt mormota mustárral

Fő: Jean Olivier, a SAGAMITÉ étterem szakácsa, Wendake (Huron falu)

mormota

Hozzávalók

  • 2 mormota
  • 1 liter (4 csésze) víz
  • 2 francia medvehagyma, apróra vágva
  • 30 ml (2 evőkanál) dijoni mustár
  • 10 ml (2 ek) apróra vágott fokhagyma
  • 115 g (¼ font) szeletelt szalonna
  • 4 egész szegfűszeg
  • 500 ml (2 csésze) marhahúsleves vagy borjúalaplé
  • Só, bors

Készítmény

Melegítse a sütőt 180 ° C-ra (180 ° C).

A moszat zsírtalanításához forraljon fel egy liter vizet egy nagy edényben. Közben darabokra vágjuk a mormotákat. Távolítson el minden látszólagos zsírt és dobja ki a bordaketreceket, mivel azok tele vannak apró csontokkal, amelyek fulladásveszélyt jelentenek. Amint felforrt a víz, tegye a darázsdarabokat az edénybe. 45 percig forraljuk. Menj ki és tedd félre.