Párolt zöldbab burgonyakekszekkel és tárkonyos mustárszósszal; Háromperces tojás

A nyár a zöldbab ideje! Most a pályáról érkeznek, és a legjobban ízlik. Általában köretként szolgálják fel - ebben az ételben ők játszják a fő szerepet.

Hozzávalók 4 adaghoz

Burgonyasüti

600 g dzseki burgonya
300 ml tej
1/2 teáskanál szerecsendió
2 teáskanál tárkony (szárított)
3 evőkanál vaj
125 g búzadara
1/2 csomó lapos petrezselyem
Só bors
Olaj sütéshez

Zöldbab

500 g zöldbab
2 vagy 3 közepes méretű vöröshagyma
Só bors
Olaj sütéshez

Tárkonyos mustárszósz

3 evőkanál vaj
3 evőkanál liszt
500 ml zöldségleves
1 teáskanál tárkony (szárított)
125 g tejföl vagy creme fraiche
1-2 ek tarhonya mustár
Só bors

Sült körte (opcionális)

4-6 kis körte (kb. 300 g)
2-3 evőkanál vaj

1,5 óra
plusz idő a kabátos burgonyára

felszerelés

Két serpenyőre van szükséged - ha elkészíted a körtét, akár háromra is

Összegzés

Készítsük el a burgonya keveréket, hagyjuk pihenni
Készítsük el a tárkonyos mustárszószt
Tisztítsa meg és főzze meg a babot
Ha szükséges, tisztítsuk meg és pirítsuk meg a körtét
Sütjük meg a krumplisütit
A babot és a hagymát megsütjük

készítmény

Az előző napon meg kell főznie a kabátkrumplit, és hagyja kihűlni a bőrben. Ellenkező esetben ki kell számolnia a főzés és a hűtés idejét - összesen kb. 2 óra.

90 perccel tálalás előtt: készítsük el a burgonya keveréket

Kezdje a krumplisütemény tésztájával:

Forraljuk fel a tejet a vajjal, a tárkonnyal és egy kevés szerecsendióval, és hagyjuk, hogy a búzadara folyamatosan kevergetve a tejbe csorogjon. Rövid idő múlva nagy csomót képez. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a keverék langyosan lehűljön.

Közben meghámozzuk a burgonyát és finom masszává pépesítjük. Aprítsd fel a petrezselymet.

Keverjük össze a burgonyát, a búzadarát és a petrezselymet, majd kevés sóval és borssal ízesítsük. Hagyja a keveréket körülbelül 15 percig ülni.

Ezután formázzuk a burgonya keveréket tekercsre egy darab ételfólián. Tekerje be teljesen a fóliába, és tegye hűtőszekrénybe, amíg használatra kész nem lesz.

60 perccel előtte: Tisztítsa meg és blansírozza a zöldbabot

Használja azt az időt, amikor a burgonya keverék lehűl, tisztítsa meg a babot, hámozza meg a hagymát és vágja viszonylag nagy kockákra.

Tegyen sok sós vizet egy lábosba forraláshoz. Készítsen elő egy tál jeges vizet.

Adja hozzá a megtisztított babot a forrásban lévő vízhez, és hagyja egy percig forrni. Ezután ürítse le őket, és azonnal adja hozzá a jeges vízhez. Ha a bab kihűlt, engedje le és hagyja jól megszáradni.

Az előző nap minden lépését itt végezheti el. A burgonyakeverék és a bab jól megőrződik a hűtőszekrényben.
Készíthet további burgonyakeveréket is, és lefagyaszthatja a szükséges mennyiséget.

35 perccel előtte: Készítsük el a tárkony mustármártást

A vajat egy kis lábosban habosítsuk meg, és szórjuk meg a liszttel. Néhány percig hagyja "izzadni", majd adja hozzá a tárkonyt, és - habverővel folyamatosan kevergetve - a zöldségalaplét. Folyamatosan kevergetve mindent felforralunk, hogy ne keletkezzen csomó.

Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a roux 15-20 percig forraljon. Időnként keverje meg.

Amíg a szósz forog, kezdhetjük a körte első lépéseivel.

Ha a szósz már nem ízű lisztnek, keverje hozzá a tejfölt vagy a krémet és mustárt, majd ízlés szerint sóval és borssal.

Tartsa melegen a tárkony mustármártást, amíg fel nem használja.

25 perccel előtte: Készítsük el a körtét (opcionális)

A körtét felezzük meg, és távolítsuk el a magot és a virágalapot.

20 perccel előtte: A babot, a burgonyás kekszet és a körtét megsütjük

Csavarja ki a burgonyakeveréket a fóliából, és vágja 1–1,5 cm vastag szeletekre. Ehhez hosszú, éles késre lesz szükség.

Melegítsen sok olajat egy nagy serpenyőben, hogy az alja jól be legyen fedve. Tegyen egy kis darab tésztát a serpenyőbe - ha buborékolni kezd, az olaj elég forró.

A burgonyás kekszet mindkét oldalon 5 perc alatt ropogósra sütjük.

A serpenyő méretétől függően több adagban kell sütni. A kész burgonyakekszet tartsa melegen a sütőben. A bab addig nem megy a serpenyőbe, amíg meg nem sütjük az utolsó adag burgonyás kekszet.

A burgonyás keksz serpenyőjével egyidejűleg egy második serpenyőt helyez a babra. Közepes és magas lángon pirítsuk meg bennük a babot és a hagymát. Időnként fordítsa meg őket, de nem túl gyakran. A hagymának nagyon barnának kell lennie, a babnak apró barna foltokat kell kapnia.

Ha el akarja készíteni a körtét, akkor egy harmadik serpenyőben felmelegíti a vajat, és közepes vagy alacsony hőfokon megsüti benne a körtét.

Szolgál

Rendezzen el mindent a tányérokon, adjon hozzá egy szelet mártást és díszítse egy kis petrezselyemmel. A maradék szószt külön tálaljuk.

forrás

A receptet Grün úr csodálatos blogjában találtam, aki egy vegán joghurt reklámozására használja. A receptet vegetáriánusra cseréltem, mert csak jobban tetszik.