Partridge (hozzávaló) - Mindössze annyit kell tudnia a fogóról 750g

Európában a leggyakoribb faj a szürke és a vörös. Mindkettő eltűnt természetes elterjedési területének nagy részéből, és elsősorban a tenyésztett fogókra vadásznak. A fodros nyírfajd Észak-Amerikában a leggyakoribb vad.

Vásárlás

A vadfürtök vadászata szabályozott, megvásárlásuk csak télen lehetséges. Győződjön meg arról, hogy a csőr puha és a tollak szilárdan vannak rögzítve. A szemeket nem szabad pirosan karikázni. A tenyésztett fogók frissen vagy fagyasztva egész évben megvásárolhatók.

Az egy évnél fiatalabb fogók a pikkelyektől mentes sárga lábuk alapján felismerhetők.

Készítmény

A frissen vadászott fogó főzése előtt két vagy három napig hagyni kell, hogy álljon a hús megpuhulása érdekében. Száraz és szellőztetett helyre akaszthatja fel, anélkül, hogy kitépné vagy kiürítené.

---