Pasta alla Puttanesca - ételek világa - főzési receptek konyhai tippek étrend egészséges táplálkozás ínyenc
10 szardella filé
400 hámozott érett paradicsom
(friss és érett bőr nélkül, vagy
dobozban)
80 g kőből készült fekete olajbogyó
40 g kapribogyó
3-4 gerezd fokhagyma
1-2 chili
8 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
tészta
400 g tészta (lehetőleg hosszú
Tészta)
1 evőkanál só
készítmény
Vágja a fokhagymát szeletekre, és enyhén pirítsa meg olajban. Hozzáadjuk az apróra vágott vagy morzsolt chilit (mag nélkül) és a lecsepegtetett szardellát. A szardellának szét kell bomlania vagy megolvadnia az olajban - fakanállal segíthet.
Most adjuk hozzá a lecsepegtetett kapribogyót, a kimagozott és apróra vágott olajbogyót és a paradicsomot.
Hagyja 15 percig párolni, és ha szükséges, a paradicsomot villával pépesítse.
Közben adjunk hozzá sós vizet a tésztához, és főzzük a csomag utasításainak megfelelően. Nagyjából apróra vágja a petrezselymet és hozzáadja a kész mártáshoz. Amint a tészta al dente, lecsepegtetjük és hozzáadjuk a mártáshoz (vagy fordítva), összekeverjük és azonnal tálaljuk.
A szardella - más néven szardella - a heringcsalád egyik legfontosabb tagja, a szardínia és a spratt mellett. Egyre gyakrabban fordul elő az Atlanti-óceán északkeleti részén, az Északi-tengert is beleértve, valamint a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren. Jelentős halászati területek találhatók Portugália, Spanyolország és Olaszország partjainál. A szardellát általában sóban vagy olajban pácolják a hal megőrzése érdekében, de azért is, mert a sóoldatban fermentálódik és így gyakorlatilag megfő. A pácolt szardella minősége és íze javul a tárolás során. A mediterrán térségben a szardella különösen népszerű friss csemege: ott gyakran egészben sült, sült vagy grillezett. Szeretjük pizza vagy akár Wiener-szelet ízes és fűszeres összetevőjeként használni.
A szardellafogáshoz az MSC tanúsítvánnyal rendelkező halászok erszényes kerítőhálót használnak, amely oldalról és alulról körbezárja a halcsoportot. E halászat hatása a tengeri környezetre csekély. Ennek számos oka van: A halászat nagyon szelektív, kevés a nem kívánt járulékos fogás. Ezenkívül a hálók általában nem érintik a tenger fenekét; a talaj érzékeny élőhelyei ezért érintetlenek maradnak. Ezenkívül a Vizcayai-öbölben a területek bezárása és a zárva tartás korlátozza a halászatot.