Paszternák ideje a fűszeres gyökérnek!
Fűszeres, édes, diós aromájával a gumós zöldségek sok téli ételben ízletesek - zöldséglevesekbe és rakott krumplikba, nyersen salátába reszelve vagy chipsként sütve. A tartalmazott illóolajok felelősek a jellegzetes ízért, amelyek egészségre is hatással vannak: Serkentik az emésztést és vizelethajtó hatásúak. Antibakteriális hatása miatt a gyökér természetes antibiotikum. Állítólag a paszternáknak lázcsillapító hatása is van.
A jóllakottságért és az emésztésért
Mi más ragadja el a fehér, fűszeres gyökeret? Nagyon sok rostot tartalmaz, különösen a duzzadó pektint, amely az almában és a birsalmában is megtalálható. "Egyrészt a pektinek képesek megkötni és kiválasztani a bélben lévő egészségtelen koleszterint" - magyarázza dr. Claudia Nichterl. Másrészt a pektinek csökkentenék a vastagbél pH-értékét, és ezzel serkentenék az egészséges bélbaktériumok szaporodását. "Ezenkívül az élelmi rostok elősegítik a belekben való átjutást - ez azt jelenti, hogy székrekedés ellen hatnak." Végül, de nem utolsósorban, a pektinek támogatják a tartós jóllakottságot.
Egy másik emészthetetlen rost fejti ki hatását a paszternákban: Az inulin jótékony hatással van a bélflórára is, és biztosítja, hogy a szénhidrátok ne kerüljenek túl gyorsan a vérbe - ez elősegíti a stabil vércukorszintet.
A vércukorszint és az immunrendszer számára
Az oka annak, hogy a gyökérzöldségek elfogyasztása után kellemesen jóllakunk, a magas "jó" hosszú szénláncú szénhidráttartalomnak is köszönhető. „A rosthoz hasonlóan a hosszú szénláncú szénhidrátok is jótékonyan hatnak a vércukorszintre. Ez nem gyorsan az egekbe szökik - mint például a fehér kenyér elfogyasztása után ”- mondja Nichterl. Az állandó vércukorszint elengedhetetlen az olyan betegségek megelőzéséhez, mint a 2-es típusú cukorbetegség.
A jó szénhidrátok még többet kínálnak: értékes takarmányok a jó bélbaktériumok számára, és ezáltal elősegítik az egészséges bélflórát. "Az egészséges bél viszont támogatja az immunrendszerünket" - teszi hozzá a szakember. És különösen erős védekezésre van szükségünk a hideg és az influenza évszakában.
Végül, de nem utolsósorban az olcsó szénhidrátok biztosítják a széklet térfogatának növekedését, "ami viszont elősegíti a rendszeres emésztést". Általában az enyhe ízű paszternák jól tolerálható, így első szilárd étkezésként csecsemőknek adják. A paszternák püré a székrekedés ellen is bevált gyógymód, és hatékony gyomorproblémák esetén is, mint például a gyomorhurut: a gyomorsav egy részének megkötésével a gyomor megnyugodhat.
Melegítő és tápláló
A hagyományos kínai orvoslás (TCM) a paszternák egy másik előnyét hangsúlyozza: "A föld alatt növekvő zöldségek melegítő hatást gyakorolnak szervezetünkre" - mondja Nichterl, aki táplálkozási tanácsokat is kínál a kínai orvoslás öt eleme alapján. A paradicsommal vagy az uborkával ellentétben a gyökérzöldségek, például a paszternák vagy a sárgarépa ezért melegítő hatást gyakorolnak szervezetünkre - ez a tulajdonság különösen előnyös a hideg évszakban. "A zöldségek, amelyek a paszternákhoz hasonlóan tárolják a föld energiáját, ezért ideálisak ősszel és télen" - erősíti meg a szakember. Ezenkívül a fent említett illóolajok kissé forró és fűszeres ízükkel enyhén melegítő hatást fejtenek ki, ami végül erősíti az immunrendszert.
Sejtek és idegek számára
A paszternák is szinte minden ásványi anyagban gazdag - káliumban, kalciumban, magnéziumban és foszforban. A kálium szabályozza a sejtek belsejében és kívül a víz egyensúlyát, ezáltal a vérnyomást is. Kalciumra van szükségünk a csontjainkhoz, a magnézium szabályozza többek között az idegek és az izmok működését. A vas nyomelem is a gyökérben található: testünknek szüksége van rá a vérképzéshez és az oxigén szállításához.
Ami a vitaminokat illeti, a paszternák különösen jól teljesít magas C-vitamin-tartalmával. "A gyökérzöldségek ugyanolyan jó C-vitamin-források, mint a citrusfélék" - mondja a táplálkozási szakember, tisztázva egy gyakori hibát. Antioxidánsként a C-vitamin jól védi a sejteket, és javítja az ételből származó vas felszívódását is.
A B1-vitamint, a B1-et, a B2-et, a B3-ot és a B6-ot is tartalmazzák: Szervezetünknek szüksége van rájuk, többek között az energiamérleg és az erős idegrendszer érdekében. A B3-vitamin különösen fontos az anyagcsere és az izmok, a bőr és az idegek regenerációja szempontjából. "A B6 viszont különösen támogatja az aminosav-anyagcserét, vagyis a fehérje hasznosítását" - teszi hozzá Nichterl.
A szív és az agy számára
Bónuszként rengeteg másodlagos növényi anyag van a zöldségekben. Többek között antioxidáns hatásúak és elfogják a sejtkárosító szabad gyököket. A flavonoidok csoportjából származó sárga pigment kvercetin különösen kemény: nem csak antioxidáns ellensúlyozza a sejtek öregedését. A kvercetin állítólag véd a gyulladás ellen is, és különösen jó szív- és érrendszerünkre és az agyunkra. A festékről azt is mondják, hogy rákellenes hatású - vagyis állítólag megakadályozza a daganatokat. Az alvást elősegítő hatás ideális vacsorává teszi a paszternákot is.
*****************************
hasznos információ
Ősi változatosság. A paszternák vad alakja, más néven "paszternák" (Pastinaca sativa), az umbelliferae családból valószínűleg az ókortól kezdve létezik. A paszternák levét orvosságként alkalmazták a 14. századi pestisjárvány idején. A keményítőtartalmú gyökér az egyik legfontosabb élelmiszer volt a 18. század közepéig, amikor a burgonya helyébe lépett. Úgy gondolják, hogy a mai paszternák a sárgarépa és a petrezselyem gyökér keresztezésének eredménye.
Főtt, sült, nyers. A paszternák nemcsak a levesekben és a pörköltekben gyönyörködik, hanem nyers zöldségsalátákba reszelve is jó ízű. "A paszternák különösen alkalmas tálcán kemencében sült zöldségként és püréként" - magyarázza táplálkozási szakember dr. Claudia Nichterl. Mivel a gyökérzöldségeknek, mint a paszternáknak, enyhén melegítő hatása van, kis mennyiségek tökéletesen elfogadhatók nyersen fogyasztva. A nyers gyökér nagy mennyisége emésztési problémákat okozhat az érzékeny embereknél a magas rostmennyiség miatt.
Tárolja nedvesen és hűvösen. Táplálkozási szakember Dr. Claudia Nichterl azt javasolja, hogy a paszternákot a földdel még a hűtőszekrényben, a zöldségtartóban tárolja: „A föld nedvesen tartja a gyökereket.” Alternatív megoldásként a paszternákot nedves ruhába csomagolhatja. A ruha ne legyen nedves, hogy a gyökerek ne penészesedjenek el. Ha a paszternák melegben van, gyorsan kiszáradnak.
Tartós. Elvileg a gyökérzöldségek könnyen tárolhatók. A téli gyökereket korábban a pincében a földbe temették, és így hónapokig tárolhatók voltak. Az eltarthatósági idő 10-14 nap nedves ruhával a hűtőszekrényben.
Nem egy,
Meleg hideg napokra.
Egészséges a télen az 5 elemű konyhával
ISBN 978-3-8404-7023-3
98 oldal, Verlag av Buch, 19,90 €