Paul Bocuse, a felesleg receptje - Régal

Paul Bocuse, "a konyha pápa" 2018. január 20-án, 91 éves korában elhunyt. Eve-Marie Zizza-Lalu, a Régal magazin főszerkesztője hétéves kora óta megosztja intimitását. Életrajzát szentelte neki: „Le Feu sacré”, amelyet 2005-ben adott ki a Glénat kiadásai. Itt visszaemlékezik a „század szakácsának” karrierjére, aki megváltoztatta főzési szemléletünket.

bocuse

db-marchi-bocuse-panel.jpg

Bocuse apáról fiúra

Mint egy jó ókori hős, itt is van egy sors által választott fiatalember - egy kivételes terroirban fészkelő szakácsok dinasztiájának leszármazottja -, akinek hihetetlen próbasorozaton kell átesnie, mielőtt a csúcsra érne. Először a háború, ahol a megfelelő udvart választja, a szívét legelő golyót, az amerikai vér transzfúziója, amely szélsőségesen megmenti; a tanoncképzés nehéz évei, oda-vissza kirándulások a Col de la Luère-be biciklivel Brazier anyával, a tűzpróbák a karizmatikus bécsi Fernand Point-tal, majd a párizsi Lucas Cartonnal. A kályhák a hét minden napján pokolsebességgel melegednek, a szakácsok ellenállnak azzal, hogy üvegpalackokat csapnak be. Az apró padlástérben, amely éjjel 4 órán át hálószobájaként szolgál, Paul vízzel töltött szardíniakonzerveket helyez el ágya lábai alatt, hogy megvédje magát a csótányoktól.

Visszatérve a collongesi családi étterembe, még mindig a becsületért kell küzdenie: visszaszereznie a volt orosz tulajdonos által elkobzott vezetéknév használatát. Apja, Georges megvette az éttermet sógoraitól, de nincs joga a „Bocuse” -t felakasztani az Auberge du Pont de Collonges oromzatára, és ezt Bocusoffnak hívják. ... Megaláztatás, a bosszú vágya, az a fa, amelyből nagy sorsokat hozunk.

db-marchi-bocuse-homlokzat.jpg

Aztán a hős egymás után leveszi a csillagokat, miközben Jason visszahozza az Aranygyapotot. Az első az apjával 1958-ban, a második és a harmadik, amikor egyedüli mester lett a fedélzeten 1962-ben és 1965-ben. A Collonges az a templom, ahol az ember feláldozza magát egy csodálatosan kódolt étkezés rituáléjához és közösen kommunikál. amelyek fokozzák a polgári konyhát.
Paul úr is rendelkezik legénységével, a kemencék argonautáival, Collonges szoros őrével, szakácsokkal, szállodavezetőkkel, sommelierekkel. Szigorúan katonai brigád, amely betartja a helyes magatartási kódexet: "a jó szakács rövid haja, szögletes körme és lakkozott cipője van". Utazáskor fedélzetére veszi hű társait, kezdő séfjei jó konyhai apostolokká változnak, akik terjesztik a szót. Az utolsó vacsora tökéletesen megrendezésre került ...