Pavlova hagyományos recept eperrel, kivivel és maracuja (passiógyümölcs) városi ízekkel

Pavlova hagyományos recept eperrel, kivivel és maracuja - Alain Ducasse séf után. A nagyméretű Pavlova vagy Mini Pavlova torta habcsók tetejéből, természetes tejszínhabból és friss gyümölcsből áll.

Pavlova és Mini Pavlova receptjéről

Finomított és finom desszert, mint egy balerina tutu. Igen, a balerina! Mivel ezt a tortát Anna Pavlova híres orosz balerina tiszteletére készítették. Az 1920-as években Ausztráliában és Új-Zélandon turnézott.

E két ország vitatja ennek a desszertnek az eredetét, mindkettőben nemzeti márkává válik. A Pavlovát hagyományosan eper, kivi és passiógyümölcs (passiógyümölcs, passiógyümölcs) díszíti, de a modern változatok más friss gyümölcsöket is elfogadnak: málnát, szedret, áfonyát, meggyet stb. Még nemrég beszéltem Laura Laurentiu Pavlováról (receptje itt található) és arról, hogy sokáig járt Ausztráliában. Szerinte ezt a 3 gyümölcsöt a balerina akkori ruhája szerint választották: vörös, zöld és arany.

Nyilvánvaló, hogy a krémnek természetesnek kell lennie, és nagyon kevés (vagy egyáltalán nem) édesített. Rossz ízű, ha szintetikus tejszínhabbal (ún. "Folyékony tejszínhabbal" hívnak - mint például a hulala vagy a meggle - amelyek szintén borzasztóan édesek, a borotvahab természetellenes textúrája mellett) ilyen finom desszerthez, mint például Diplomatatortát mellesleg. A habcsók nagyon édes, a tejszínhab és a savanyú gyümölcsök tökéletesen kiegyensúlyozzák.

Azért választottam Alain Ducasse Pavlova receptjét, mert egy régebbi recept alapján készült, amelyet már évek óta ismertem: 1 rész tojásfehérje + 1 rész porcukor + 1 rész porcukor. Pavlova receptje abban különbözik a klasszikus habcsóktól, hogy kívül ropogós habcsókra, belül puhára, krémesre és ragadósra - például pillecukorra - szeretne. A kis habcsók másképp készülnek, erőseknek, ropogósaknak és "krétásaknak" kell lenniük. A receptjüket itt találja.

A keményített por az, ami Pavlovának nyúlós állagú. Egyes receptek még kukoricakeményítőt és savanyítót is tartalmaznak stabilizáló szereppel (ecet vagy citromlé). Néhány csepp citromot használtam (bár Alain Ducasse nem tartalmazta őket a receptjében).

Változatok a témában - Pavlova csokoládéval vagy mini Pavlova

Pavlovát meggy, cseresznye és csokoládéhab is díszítheti.

Vagy finom és törékeny Mini Pavlove (kb. 6-8 cm átmérőjű). Tejszínhabbal, eperrel vagy málnával és csokoládé díszekkel.

És más Pavloves eperrel és bogyókkal: áfonya, szeder, eper.

Sok történetet hallottam a kudarcot valló Pavlove-ról: leeresztett, összetört (rothadhat) vagy kegyetlen. Elengedhetetlen, hogy hosszú ideig (3-4 órán keresztül) minimális hőmérsékleten (90-100 C) süssük, és a sütőben lehűlni hagyjuk (a tűz kikapcsolása után). Az első 60 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját! A hőmérsékleti sokkok nyomorúságossá teszik. Ugyanakkor a sütés után a lehető legkevesebbnek kell maradnia - nem sárgulhat és nem barnulhat meg.

Az alábbi összetevőkből kb. 26-28 cm és 3-4 cm magas.