PDF zsírok étrendben - ingyenesen letölthető PDF
Rövid leírás
1 Módosított változat hibásan, 2008. június 19., 33. o. Zsírok az étrendben Az Eidgenössi ajánlásai.
Leírás
Módosított változat az erratummal a 33. oldalon, 2008. június 19-én
Zsírok a táplálkozásban A Szövetségi Táplálkozási Bizottság (EEK) 2006. évi ajánlásai
Szakértői bizottság jelentése
Írta az EEK nevében: P. Colombani U. Keller U. Moser M. Müller
Kiadó: Szövetségi Közegészségügyi Hivatal Megjelenés ideje: 2006. október
További információ: Szövetségi Közegészségügyi Hivatal, Fogyasztóvédelmi Igazgatóság, Élelmiszerbiztonsági Osztály, Táplálkozási és toxikológiai kockázatok részleg www.bag.admin.ch/ 031 322 95 86
Összegzés. 5 összefoglaló. 8 Rie logó. 11.
Bevezetés és megbízás a munkacsoportba. 14-én
A munkacsoport tagjai. 17-én
Telített zsír (SAFA). 18
Néhány gyakran fogyasztott olaj és zsír zsírsavösszetétele. 18
A telített zsírsavak típusai és előfordulásai. 18
Telített zsírsavak fogyasztása Svájcban. 19-én
A telített zsír hatása a szérum lipoproteinekre. 19-én
A telített zsír, mint az érelmeszesedés kockázati tényezője. 19-én
Telített zsír, inzulinrezisztencia és a cukorbetegség kockázata. 20
A telített zsír, mint a rák kockázati tényezője. 21.
Telített zsírsavak és zsírsav oxidáció. 21.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA). 22-én
Egyszeresen telítetlen zsírsavak fogyasztása Svájcban. 22-én
Az egyszeresen telítetlen zsírsavbevitel hatása az egészségre. 22-én
Ajánlás egyszeresen telítetlen zsírsavak bevitelére. 23.
Transzzsírsavak az élelmiszerekben. 24.
Transz-zsírsavak ipari keményítéssel (hidrogénezéssel). 24.
Tejtermékekből és kérődzők húsából származó természetes transz-zsírsavak. 25-én
Konjugált transz-zsírsavak. 25-én
A transz-zsírsavak egészségügyi hatásai. 25-én
Hatás a kardiovaszkuláris kockázati tényezőkre. 25-én
A transz-dién és a trién zsírsavak egészségre gyakorolt hatása. 27.
Konjugált transz-zsírsavak egészségügyi hatásai. 28.
A transz-zsírsavak napi bevitele. 28.
Törvényi előírások. 29.
Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA). 30-án
Előzmények, jelenlegi fogyasztás és kémiai szerkezet. 30-án
A linolsav (LA) előfordulása és ajánlott bevitele. 32
Az n-6 zsírsavak élettani funkciója. 32
7.3.1.1 Előfordulás és ajánlott bevitel. 33 7.3.2
Eikozapentaénsav és dokozahexaénsav (EPA és DHA). 33
7.3.2.1 Előfordulás és bioszintézis. 33 7.3.2.2 Az erősen telítetlen n-3 zsírsavak élettani funkciói. 33 7.4
N-6/n-3 zsírsavak aránya. 35
Következtetés a többszörösen telítetlen zsírsavakról. 36
Többszörösen telítetlen zsírsavak terhesség és szoptatás alatt. 37
Hatás a terhességi korra és a születési súlyra. 37
Szülés utáni depresszió. 38
A PUFA ajánlott bevitele terhesség és szoptatás alatt. 38
A koleszterin táplálkozási jelentősége. 40
Koleszterinfogyasztás Svájcban. 40
Az étrendi koleszterin hatása a szérum koleszterinszintjére. 40
Az étrendi koleszterin hatása a szív- és érrendszeri betegségekre. 41
Javaslatok az étrend koleszterin bevitelére és a tojás fogyasztására. 41
Prof. Jacques Diezi a Szövetségi Táplálkozási Bizottság elnöke
Telített zsírsavak: Ezeknek a 12-16 szénatomos zsírsavaknak a csökkenése az LDL-koleszterinszint csökkenését és ezáltal az érelmeszesedéses megbetegedések kockázatának csökkenését okozza. Ez az intézkedés emeli az inzulinérzékenységet és csökkenti a cukorbetegség kockázatát is. Ajánlás a telített zsírsavak bevitelére: